सोयाबीन तेल का अत्यधिक सेवन सूजन, मोटापा और मधुमेह के साथ-साथ ऑटिज्म, अल्जाइमर रोग, चिंता और अवसाद जैसी तंत्रिका संबंधी स्थितियों पर प्रभाव डाल सकता है।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, रिवरसाइड के नए शोध में पाया गया है कि चूहों में सोयाबीन तेल का सेवन हाइपोथैलेमस में लगभग 100 विभिन्न जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में गड़बड़ी से जुड़ा हुआ है।
हम सलाह देते हैं कि आप बहुत अधिक सोयाबीन तेल का सेवन करने से बचें। थोड़ी मात्रा में इसका सेवन हानिकारक नहीं है - सोयाबीन तेल अपने आप में विषाक्त नहीं है - और वास्तव में, यह लिनोलेइक एसिड प्रदान करने में सहायक है, जो एक आवश्यक फैटी एसिड है जिसे हमें आहार से प्राप्त करना चाहिए।
यूसी रिवरसाइड में तंत्रिका विज्ञान की प्रोफेसर और अध्ययन की प्रमुख लेखिका, मार्गरीटा कुर्रास-कोलाज़ो ने कहा, "हाइपोथैलेमस आपके चयापचय के माध्यम से शरीर के वजन को नियंत्रित करता है, शरीर के तापमान को बनाए रखता है, प्रजनन और शारीरिक विकास के साथ-साथ तनाव के प्रति आपकी प्रतिक्रिया के लिए भी महत्वपूर्ण है।"
इन जीनों के असंतुलन से हार्मोन - जैसे ऑक्सिटोसिन और वासोप्रेसिन - का अत्यधिक या कम उत्पादन होता है, जिनका चयापचय, सूजन और तंत्रिका संबंधी महत्व है।
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारअध्ययन में पाया गया कि सोयाबीन तेल युक्त आहार खिलाए गए चूहे, नारियल के तेल वाले उच्च-वसा आहार वाले चूहों की तुलना में अधिक ग्लूकोज असहिष्णु हो गए और उनका वजन अधिक बढ़ा। उच्च सोयाबीन तेल वाला आहार खाने वाले चूहों में ऑटिज़्म, अल्जाइमर रोग, अवसाद, पार्किंसंस रोग और स्किज़ोफ्रेनिया से जुड़े जीनों के विनियमन में भी गड़बड़ी देखी गई।
शोधकर्ताओं ने जर्नल, एंडोक्राइनोलॉजी में प्रकाशित अध्ययन में लिखा, "अमेरिकी आहार में इसकी सर्वव्यापी उपस्थिति को देखते हुए, हाइपोथैलेमिक जीन अभिव्यक्ति पर सोयाबीन तेल के देखे गए प्रभावों के महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य निहितार्थ हो सकते हैं।"
हालांकि सोयाबीन तेल के दो मुख्य रासायनिक घटक - लिनोलेइक एसिड और स्टिग्मास्टेरॉल - को विनियमन की गड़बड़ी के लिए जिम्मेदार नहीं पाया गया, लेकिन शोधकर्ताओं ने अभी तक यह पहचान नहीं पाया है कि इसके लिए कौन जिम्मेदार है।
शोध टीम ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को एक ईमेल में बताया, "हमारे अध्ययन की एक महत्वपूर्ण चेतावनी यह है कि हम नहीं जानते कि सोयाबीन का तेल सीधे मस्तिष्क को प्रभावित कर रहा है या नहीं। यह हो सकता है कि चूंकि सोयाबीन का तेल मोटापा और मधुमेह (कम से कम चूहों में) का कारण बनता है, इसलिए वास्तव में मोटापे की स्थिति या मधुमेह की स्थिति ही मस्तिष्क में जीन अभिव्यक्ति में बदलाव का कारण बनती है।"
शोध टीम ने आगे कहा, "हाइपोथैलेमस के अलावा, कई अंग मोटापे में भूमिका निभाते हैं।" "इनमें यकृत, मांसपेशी, अग्न्याशय और वसा (एडिपोस ऊतक) शामिल हैं।"
हालांकि, शोधकर्ताओं ने कहा कि अध्ययन के निहितार्थ स्पष्ट थे, भले ही कार्बनिक रसायन विज्ञान स्पष्ट न हो।
अनुसंधान टीम ने कहा, "हम अनुशंसा करते हैं कि आप बहुत अधिक सोयाबीन तेल का सेवन करने से बचें।" "थोड़ी मात्रा हानिकारक नहीं है - सोयाबीन तेल अपने आप में विषाक्त नहीं है - और वास्तव में, यह लिनोलेइक एसिड प्रदान करने में सहायक है, जो एक आवश्यक फैटी एसिड है जिसे हमें आहार से प्राप्त करना चाहिए।"
शोध दल ने आगे कहा, "लेकिन हमें अपने आहार में केवल लगभग एक से दो प्रतिशत लिनोलेइक एसिड की आवश्यकता होती है।" "सोयाबीन तेल की बढ़ी हुई खपत के कारण, कई अमेरिकी वर्तमान में 10 प्रतिशत तक लिनोलेइक एसिड का सेवन कर रहे हैं।"
सोयाबीन तेल के साथ समस्या यह है कि यह अमेरिकी आहार में सर्वव्यापी हो गया है और इससे बचना दिन-ब-दिन मुश्किल होता जा रहा है।
शोधकर्ता टीम ने कहा, "दुर्भाग्य से, संयुक्त राज्य अमेरिका में सोयाबीन तेल से बचना बहुत मुश्किल है। हमारे पास अक्सर कोई विकल्प नहीं होता है।" "अमेरिका के अधिकांश रेस्तरां सोयाबीन तेल का उपयोग करते हैं क्योंकि यह सस्ता है (सोयाबीन उगाना आसान है जो इसे एक बेहतरीन फसल बनाता है)… कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोयाबीन तेल होता है, यहां तक कि उनमें भी जो स्वस्थ दिखते हैं।"
शोध दल ने आगे कहा, "पालतू जानवरों से प्राप्त उत्पादों में भी सोयाबीन तेल या इसके घटक होते हैं जो मानव आहार में भी पहुँच सकते हैं।" "ऐसा इसलिए है क्योंकि कई बार सोयाबीन तेल... जानवरों के चारे में मिलाया जाता है... ताकि अनुशंसित ऊर्जा की आवश्यकताएं पूरी की जा सकें और कुछ मामलों में जानवरों को मोटा करने के लिए।"
यह भी स्पष्ट नहीं है कि सोयाबीन तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसे स्वस्थ तेलों से बदलने का जीन डिसरेग्यूलेशन पर कोई प्रभाव पड़ेगा या नहीं।
शोधकर्ता टीम ने कहा, "हम यह नहीं जान सकते कि जैतून के तेल का जीन अभिव्यक्ति पर क्या प्रभाव हो सकता है। हमें यह प्रयोग करना होगा।"