होजीब्लैंका ने रोज़मेरी अर्क वाला जैतून का तेल विकसित किया है, जो तलने के लिए बेहतर माना जाता है।
एंटीऑक्सीडेंट दिग्गज रोज़मेरी अर्क और वर्जिन जैतून का तेल मिलकर हानिकारक एक्रिलामाइड्स को कम करते हैं, स्पेनिश शोधकर्ताओं का कहना है।
एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले रोज़मेरी अर्क और वर्जिन जैतून का तेल मिलकर फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स जैसे लोकप्रिय स्नैक्स में पाए जाने वाले एक कार्सिनोजन को कम करते हैं, स्पेनिश शोधकर्ताओं का कहना है।
एक्रिलीमाइड, जो कोशिका के डीएनए को भी नुकसान पहुंचा सकता है, उच्च तापमान पर पके खाद्य पदार्थों में और विशेष रूप से आलू तथा अनाज से बने उत्पादों में बनता है। कई स्वास्थ्य प्राधिकरण इसके संपर्क को कम करने की सलाह देते हैं।
मुरसिया स्थित प्राकृतिक अर्क कंपनी न्यूट्राफुर और मालागा में मुख्यालय वाले होजिब्लांका कोऑपरेटिव ग्रुप के अनुसार, जब सूरजमुखी तेल जैसे पारंपरिक उत्पादों का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, तो तेल के प्रत्येक उपयोग के साथ एक्रिलेमाइड का स्तर बढ़ जाता है।
लेकिन उनका दावा है कि उन्होंने एक उच्च स्थिरता वाला जैतून का तेल बनाने का एक तरीका विकसित किया है जो अन्य तेलों — यहां तक कि उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल — की तुलना में 80 प्रतिशत तक कम स्तर का एक्रिलेमाइड पैदा करता है, और साथ ही प्रत्येक तलने के चक्र के साथ इस यौगिक का उत्पादन लगातार कम करता है।
पिछले जुलाई में प्रकाशित होज़िब्लांका द्वारा एक पेटेंट आवेदन के अनुसार, इस जैतून के तेल में पहले से ही बहुत स्थिर वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में लगभग दोगुनी ऑक्सीडेटिव स्थिरता है — जिसका अर्थ है कि यह बहुत धीरे-धीरे खराब होता है। इसे इसके 50-60mg/l डाइटरपेन फेनोल की मात्रा का श्रेय दिया जाता है, जो रोज़मेरी अर्क के एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों के लिए महत्वपूर्ण यौगिक हैं।
चूंकि यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण जल्द ही भोजन में एक्रिलीमाइड के अपने जोखिम मूल्यांकन को अपडेट करने वाला है, ओलिव ऑयल टाइम्स ने इसके विकास के बारे में उच्च स्थिरता वाले जैतून के तेल के आविष्कारकों में से एक, न्यूट्राफुर के उत्पादन प्रबंधक ओबडुलियो बेनावेंट-गार्सिया गार्सिया से बात की।
आपने रोज़मेरी अर्क क्यों जोड़ा?
वर्जिन जैतून के तेल के हृदय के लिए सिद्ध लाभों के अलावा, इसमें स्वाभाविक रूप से सभी तलने वाले तेलों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर सबसे अधिक होता है, लेकिन हमने इसकी स्थिरता को अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के साथ और बढ़ाने का प्रयास किया ताकि इसके प्रति फ्राई चक्र की अंतिम लागत वाणिज्यिक खाद्य तैयारी में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले बहुत सस्ते विकल्पों, यानी सूरजमुखी, सोया और मकई के तेल के साथ प्रतिस्पर्धी हो सके।
हमारा उपयोग किया गया विशेष रोज़मेरी अर्क एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने और जैतून के तेल में घुलनशील होने, दोनों का लाभ देता है।
वाणिज्यिक सफलता की क्या संभावनाएं हैं?
प्रारंभिक परियोजना एक बड़ी फास्ट फूड कंपनी के लिए थी और परिणाम काफी अच्छे थे। लेकिन उस बहुराष्ट्रीय कंपनी ने इसे आगे नहीं बढ़ाने का फैसला किया क्योंकि जैतून का तेल उनके द्वारा उपयोग किए जा रहे वनस्पति तेल की तुलना में उनके भोजन को बहुत तीव्र स्वाद दे रहा था।
फिलहाल इसका बाज़ार खोजना मुश्किल है क्योंकि औद्योगिक तलने में इस्तेमाल होने वाले अन्य तेल जैतून के तेल से बहुत सस्ते हैं, हालांकि इस तेल का कई बार फिर से उपयोग किया जा सकता है। लेकिन हमारा मानना है कि यह एक ऐसा उत्पाद है, जिसके बारे में आर्थिक स्थिति में सुधार होने पर, एक उज्ज्वल भविष्य हो सकता है। आखिरकार, इसका मतलब लागत में वृद्धि होना आवश्यक नहीं है और अन्य तेलों की तुलना में उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए इसके बहुत बड़े फायदे हैं।
बेनावेंट-गार्सिया गार्सिया इस प्रक्रिया के आविष्कारकों के रूप में जूलियन कास्टिलो सांचेज़ और सिल्विया लोपेज़ फेरिया के साथ शामिल हुए।