सूचकांक ईवीओओ की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की भविष्यवाणी करता है
शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कुछ रासायनिक मापदंडों और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के बीच संबंध की जांच की।
हालांकि फेनोलिक यौगिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कड़वाहट, स्वाद और रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं, वे अपने स्वास्थ्य लाभों और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए अधिक प्रसिद्ध हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को जानना, कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ कैंसर जैसी ऑक्सीडेटिव क्षति से होने वाली बीमारियों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में इसकी प्रभावशीलता का अनुमान लगाने में मदद कर सकता है।
वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध जैतून के तेलों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भिन्न होती है क्योंकि जैतून की किस्म, जिस जलवायु में उन्हें उगाया जाता है, कटाई के समय जैतून की पकावट, और जैतून के तेल के निष्कर्षण के लिए उपयोग की जाने वाली विधियाँ, सभी तेल में पॉलीफेनॉल की मात्रा और रासायनिक संरचना में भूमिका निभाते हैं।
जैतून के तेल के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि भविष्यवाणी मॉडल विकसित करने और उसे मान्य करने के लिए, इटली में बेसिलिकाटा विश्वविद्यालय और वेरोना विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने रासायनिक सूचकांकों का उपयोग करके ईवीओओ (EVOOs) की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का मूल्यांकन किया और रासायनिक पैरामीटरों और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के बीच संबंध की जांच की।
जर्नल 'फूड केमिस्ट्री' में प्रकाशित इस लेख में, शोधकर्ताओं ने 2011-2012 के बीच दक्षिण इटली के बासिलिकाटा क्षेत्र में उत्पादित पाँच अलग-अलग किस्मों — कोराटिना, लेक्किनो, माइएटिका, ओग्लिआरोला डेल वल्चर और ओग्लिआरोला डेल ब्रैडानो — से प्राप्त 75 EVOOs की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि निर्धारित की।
उन्होंने K225 मान नामक एक सरल सूचकांक का उपयोग करके जैतून के तेलों की कड़वाहट का मूल्यांकन किया। यह विधि एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर में 225 एनएम पर अवशोषित होने वाले तेल की कड़वाहट के लिए जिम्मेदार कुल फेनोल और यौगिकों की मात्रा को मापती है। जैतून के तेल की रेडिकल स्कैविंग गतिविधि को IC50 के रूप में मापने के लिए, शोधकर्ताओं ने DPPH परीक्षण का उपयोग किया।
परीक्षित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के नमूनों से प्राप्त परिणामों के आधार पर, लेखकों ने K225 मानों को IC50 मानों से जोड़कर एक पूर्वानुमानित मॉडल बनाया और पाया कि एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, जिसे IC50 मानों के रूप में व्यक्त किया गया है, का पूर्वानुमान K225 मानों का उपयोग करके लगाया जा सकता है।
शोधकर्ताओं ने 20 अज्ञात एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के नमूनों की मापी गई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की तुलना, पूर्वानुमान मॉडल का उपयोग करके प्राप्त IC50 मानों से करके इस पूर्वानुमान मॉडल को और मान्य किया। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि IC50 मानों की गणना करने के लिए K225 मानों का उपयोग करने वाला यह मॉडल EVOOs की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का अनुमान लगाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
ये निष्कर्ष प्रसंस्करण के दौरान ईवीओओ (EVOOs) की गुणवत्ता की निगरानी करने के लिए एक सरल विधि प्रदान कर सकते हैं, ताकि ज्ञात एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाला उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उपभोक्ताओं तक पहुँच सके।