हालांकि यह ज्ञात है कि विभिन्न सूक्ष्मजीव एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पनपते हैं, लेकिन अब तक कई अनदेखे रहे हैं और कुछ बेहतर जैतून तेल उत्पादन प्रथाओं और नए प्रकार के उत्पादों को जन्म दे सकते हैं।
सार्डिनिया में सस्सारि विश्वविद्यालय की सूक्ष्मजीवविज्ञानी टीम के नए शोध में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को जीवाणु जैव विविधता का एक समृद्ध भंडार बताया गया है। इन सूक्ष्मजीवों के संभावित उपयोगों में प्रोबायोटिक-समृद्ध खाद्य पदार्थों और कृषि जैव प्रौद्योगिकी उत्पादों का निर्माण शामिल है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक अत्यधिक वातावरण है, वहाँ रहने वाले बैक्टीरिया आसानी से कहीं और जीवित रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें कई क्षेत्रों में अपनाया जा सकता है।
"हमने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में सूक्ष्मजीवों की कई प्रजातियों का अवलोकन किया और पाया कि उनकी गुणवत्ता और मात्रा किस्म-दर-किस्म भिन्न होती है," अध्ययन में शामिल नौ शोधकर्ताओं में से एक, सेरेविनो ज़ारा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
शोधकर्ताओं ने 15 विभिन्न जैतून की किस्मों, जिनमें फ्रैंटोयो, कोराटिना, बोसाना और सेमिडाना शामिल हैं, से नियंत्रित वातावरण में उत्पादित तेल में बैक्टीरिया की जांच की।
यह भी देखें: अनुसंधान समाचारजहाँकि पिछली शोध में बैक्टीरिया की उपस्थिति का अध्ययन किया गया था, उनकी सांद्रता अक्सर मानक कल्चर विधियों द्वारा पता लगाने की सीमा से नीचे थी। नई तकनीकों को अपनाकर, वैज्ञानिक अब इन बैक्टीरिया की सांद्रता का मूल्यांकन करने में सक्षम हैं।
ज़ारा ने कहा, "जैसा कि अपेक्षित था, हमें पॉलीफेनोल्स से भरपूर जैतून के तेल में बैक्टीरिया की कम विभिन्न प्रजातियाँ मिलीं क्योंकि उनकी जीवाणुरोधी गुणधर्म होती हैं।" "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक अत्यधिक वातावरण है, जो बैक्टीरिया वहाँ रहते हैं वे आसानी से कहीं और जीवित रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें कई क्षेत्रों में अपनाया जा सकता है।"
उन्होंने आगे कहा कि तेल उत्पादन प्रक्रिया अंतिम उत्पाद में बैक्टीरिया की मात्रा और विविधता को प्रभावित करती है।
ज़ारा ने समझाया, "हमने पहले जैतून में सूक्ष्मजीवों की तलाश की, फिर रूपांतरण प्रक्रिया के अगले चरणों में और उसके बाद उत्पादित जैतून के तेल में।"
प्रक्रिया के प्रत्येक चरण के बाद पाए गए बैक्टीरिया की मात्रा कम हो गई, लेकिन अंतिम उत्पाद में कई प्रकार के सूक्ष्मजीव फिर भी पनपे।
इस शोध के संभावित अनुप्रयोगों में नमूनों में पाए गए प्रोबायोटिक्स का उपयोग शामिल है। यह प्रोबायोटिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल सहित उत्पादों की एक नई श्रृंखला बनाने की संभावना का संकेत देता है, जो आमतौर पर प्रोबायोटिक डेयरी उत्पादों का सहारा लेने वालों को आकर्षित कर सकता है।
ज़ारा ने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले अन्य सूक्ष्मजीव, औद्योगिक तेलों को पचाने और उन्हें ऐसे यौगिकों में बदलने की अपनी क्षमता के कारण, जो पर्यावरण द्वारा बिना किसी और नुकसान के अवशोषित किए जा सकते हैं, भूमि और समुद्र दोनों पर पर्यावरण बहाली के कार्यों के लिए नई और अधिक कुशल जैव प्रौद्योगिकियों को प्रेरित कर सकते हैं।"
शोधकर्ताओं को कुछ बैक्टीरिया में एंटीबायोटिक प्रतिरोध का कुछ सबूत भी मिला, जो एक प्राकृतिक घटना है, जिसकी सार्वजनिक स्वास्थ्य पर इसके महत्व के कारण जांच की गई।
खपत के लिए बने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में जीवाणुओं का सांद्रता इतना कम होता है कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए किसी भी तरह का खतरा नहीं है, लेकिन उस कम सांद्रता में मौजूद सूक्ष्मजीवों की विशिष्ट विशेषताओं का उपयोग नई जैव प्रौद्योगिकियों को विकसित करने के लिए किया जा सकता है।
ज़ारा ने निष्कर्ष निकाला, "उदाहरण के लिए, कई सूक्ष्मजीवों का उत्पादक रूप से पौधों के विकास प्रेरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और इस मामले में, यह समझना काफी प्रासंगिक है कि वे जैव प्रौद्योगिकी उत्पाद और स्वयं पौधों को कैसे प्रभावित कर सकते हैं," जिससे यह संकेत मिला कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बैक्टीरिया पर और शोध की आवश्यकता है।