कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को के नए शोध में पाया गया है कि एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा फैटी लिवर रोग से जुड़ी हो सकती है।
अध्ययन
में चूहों के उन समूहों का अवलोकन किया गया जिन्हें विभिन्न आहार दिए गए थे। बाद में, चूहों के यकृत और वसा ऊतक (एडिपोज़ टिशू) की जांच की गई।
यह वास्तव में आपके समग्र आहार में आपके वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात का प्रश्न है।
"हमने चूहों को छह महीने तक चार अलग-अलग आहार दिए," मुख्य लेखिका कैरोलीन डुवेर्ट्स ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "चारों अलग-अलग आहार अपने घटकों में बहुत विशिष्ट थे। उनमें या तो साधारण चीनी या सुक्रोज़ था, या फिर एक जटिल चीनी या स्टार्च था, जिसके साथ या तो संतृप्त वसा, पाल्मिटेट, या असंतृप्त वसा, ओलेट था।"
शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन चूहों ने स्टार्च और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का सेवन किया, उन्हें फैटी लिवर की बीमारी हो गई।
डुवेर्ट्स ने कहा, "जिन चूहों को ओलेट और स्टार्च खिलाया गया था, उनके लिवर बहुत अधिक वसायुक्त और रोगग्रस्त थे, और कोशिका मृत्यु के कारण उन्होंने सबसे अधिक एडिपोस वजन भी खो दिया था।"
"ओलेट में कुछ ऐसा है जो वसायुक्त ऊतक में अत्यधिक लिपोलाइसिस (lipolysis) का कारण बन रहा है, जो फिर वसा को यकृत (liver) तक पहुंचा रहा है। यही कारण है कि ये यकृत बहुत अधिक वसायुक्त और रोगग्रस्त हैं।"
एक-असंतृप्त वसा के बारे में आम तौर पर यह माना जाता है कि संतृप्त वसा के स्थान पर उपयोग करने पर यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। यह जैतून का तेल, मूंगफली का तेल और कैनोला तेल जैसे तेलों के साथ-साथ एवोकैडो और कुछ मेवों और बीजों में भी पाई जा सकती है।
इनमें से कुछ सामग्री भूमध्यसागरीय आहार के मुख्य घटक हैं, लेकिन डुवेर्ट्स का तर्क है कि संभावित स्वास्थ्य प्रभाव इस बात से अधिक संबंधित हैं कि आप कितनी मात्रा में इसका सेवन करते हैं। एक पिछले अध्ययन में, जिसमें चूहों को कम वसा वाले आहार दिए गए थे, परिणाम समान नहीं थे।
उन्होंने कहा, "यह वास्तव में आपके समग्र आहार में आपके वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात का सवाल है।" "अगर आप जैतून के तेल के साथ पास्ता खाते हैं, और आप बस इतना ही खाते हैं, तो यह आपके सिस्टम के लिए संभालना बहुत ज़्यादा हो सकता है। अगर आप सलाद पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालते हैं तो आप शायद अपने प्रोटीन को बहुत अधिक और अपने कार्बोहाइड्रेट को बहुत कम रख रहे हैं। आपको शायद उतना जोखिम भी नहीं है जितना कि यदि आप बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और वसा वाली पश्चिमी आहार खा रहे हैं। उस स्थिति में, ओलेट और स्टार्च आपके लिए हानिकारक हैं।"
उन्होंने आगे कहा: "भूमध्यसागरीय आहार में अच्छे वसा को शामिल करना भी शामिल है। इसीलिए वे बहुत सारी मछली खाते हैं। ये आपके ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड के लिए होती हैं। यह पश्चिमी आबादी की तुलना में अधिक संतुलित है।"
डुवेर्ट्स का मानना है कि लोगों को इस बात पर बेहतर नज़र रखने की ज़रूरत है कि वे अपने शरीर में क्या डाल रहे हैं।
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि जनता को वास्तव में जिस बात से अवगत होने की जरूरत है, वह है वे क्या खा रहे हैं, प्रत्येक प्रकार के पोषक तत्व की कितनी मात्रा का उपभोग किया जा रहा है और प्रत्येक का कौन सा प्रकार है।"
"डॉक्टरों का एक पुराना कहावत था कि हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा खाना आपके लिए अच्छा होता है, मुझे लगता है कि उसमें कुछ सच्चाई है।"