जैतून का तेल उच्च-वसा वाले आहारों से हुए नुकसान को ठीक करने में मदद करता है।
चिली के शोधकर्ताओं ने पाया कि जैतून के तेल में मौजूद एक यौगिक उच्च वसा वाले आहार से होने वाले कोलेस्ट्रॉल और इंसुलिन के प्रतिकूल प्रभावों को कम करता है।
जबकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के हृदय संबंधी लाभ
अच्छी तरह से ज्ञात हैं, इसके क्रियाकलापों के तंत्र कुछ हद तक रहस्यमय हैं। एक नए अध्ययन ने इस पर प्रकाश डाला, क्योंकि इसने दिखाया कि तेल में मौजूद एक यौगिक उच्च वसा वाले आहार के नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों को कम या उलट सकता है।
हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल की अपेक्षाकृत कम मात्रा देने से ऑक्सीडेटिव तनाव, फैटी लिवर रोग के लक्षण और अन्य अंगों में देखे गए नकारात्मक प्रभावों को उलटा जा सका।
जिस गुणों के द्वारा जैतून का तेल काम करता है, उनके बारे में जानकारी की कमी के कारण, चिली विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने एक सामान्य घटक के प्रभावों का परीक्षण करने का काम शुरू किया, जिसके बारे में संदेह है कि वह इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार है — हाइड्रॉक्सीटायरोसोल नामक यौगिक। उन्होंने पाया कि इसने उच्च-वसा वाले आहार पर रखे चूहों में गैर-अल्कोहलिक फैटी लिवर रोग और इंसुलिन प्रतिरोध के संकेतों को उलट दिया।
मुख्य लेखक रोड्रिगो वैलेनज़ुएला ने कहा, "हाइड्रॉक्सीटायरोसोल एक पॉलीफेनॉल है जो एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में पाया जाता है, जिसके बारे में यह जाना जाता है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह इसके स्वास्थ्य लाभों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।"
शोधकर्ताओं ने यकृत में कुछ एंजाइमों पर हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल की क्रिया का पता लगाना चाहा, जो लंबी-श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के संश्लेषण में महत्वपूर्ण हैं। इनमें से कुछ एसिड संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। उन्होंने पाया कि उच्च-वसा वाले आहार पर रहे चूहों में इन एंजाइमों की गतिविधि कम थी, जो हृदय, यकृत और मस्तिष्क की वसा संरचना में असंतुलन से जुड़ी थी।
फिर भी, जब चूहों के उच्च-वसा वाले आहार में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल मिलाया गया, तो अंगों की एंजाइम गतिविधि और वसा संरचना नियमित आहार खाने वाले चूहों के समान थी। दूसरे शब्दों में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाया जाने वाला लाभकारी यौगिक इन दो हानिकारक प्रभावों को उलटता प्रतीत हुआ।
वैलेनज़ुएला ने समझाया, "हमारे अध्ययन में पाया गया कि उच्च-वसा वाले आहार पर पले चूहों में गैर-मादक यकृत रोग के लक्षण थे, जिसके बारे में हमारा मानना है कि इसने यकृत में एंजाइम गतिविधि में उल्लेखनीय कमी और इस, तथा अन्य, अंगों में फैटी एसिड संरचना पर नकारात्मक प्रभाव डाले हैं।"
"हमने यह भी पाया कि यकृत में ऑक्सीडेटिव तनाव में वृद्धि के संकेत थे, जिसके बारे में हम जानते हैं कि उसका संबंध फैटी लिवर रोग से है। यह दिलचस्प है कि आहार में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल की अपेक्षाकृत कम मात्रा मिलाने से इन प्रभावों को उलटा जा सका, फैटी लिवर रोग के लक्षणों को कम किया जा सका, और अन्य अंगों में देखे गए नकारात्मक प्रभावों को भी कम किया जा सका।"
इस शोध में, चूहों के समूहों को या तो 60 प्रतिशत वसा वाला आहार या 10 प्रतिशत वसा वाला आहार दिया गया। इन चूहों के प्रत्येक समूह को दो उपसमूहों में विभाजित किया गया, जिसमें से एक समूह को हाइड्रॉक्सीटायरोसोल पूरक दिया गया और दूसरे समूह को नहीं। हस्तक्षेप की अवधि 12 सप्ताह थी। अध्ययन के अंत में, कई अंगों में एंजाइम गतिविधि और फैटी एसिड संरचना को मापने के लिए रक्त और ऊतक के नमूने एकत्र किए गए।
रक्त परीक्षणों के विश्लेषण से पता चला कि उच्च-वसा आहार खिलाए गए चूहों में कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल, या खराब कोलेस्ट्रॉल, में वृद्धि हुई, लेकिन एचडीएल, या अच्छे कोलेस्ट्रॉल, में कोई बदलाव नहीं हुआ। हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल पूरकता से कोलेस्ट्रॉल पर अस्वास्थ्यकर प्रभाव काफी कम हो गए।
उच्च वसा वाले आहार ने इंसुलिन प्रतिरोध के संकेतकों को भी बढ़ाया, यह एक ऐसा प्रभाव था जो हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल द्वारा कम हो गया था। हालांकि, इस यौगिक ने उन संकेतकों को उन चूहों के स्तर तक नहीं कम किया जिन्हें सामान्य आहार दिया गया था।
शोधकर्ताओं के अनुसार, ये निष्कर्ष इस सबूत को मजबूत करते हैं कि हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभों का कारण हो सकता है। यह अध्ययन 'लिपिड्स इन हेल्थ एंड डिजीज' नामक जर्नल में प्रकाशित हुआ था।
ओलिव ऑयल टाइम्स को दिए एक साक्षात्कार में, नेचुरोपैथिक उम्मीदवार रॉब रापोनी ने समझाया कि हाइड्रॉक्सीटायरोसोल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, तेल को ज़्यादा गर्म करने से बचना सबसे अच्छा है।
"यदि कोई इस खोज से कोई लाभ प्राप्त करना चाहता है तो यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को कच्चा (यदि संभव हो तो) या हल्का गर्म करके ही खाया जाए। यदि इसे स्मोक पॉइंट से अधिक गर्म किया जाए, तो यह ऑक्सीकरण होने लगता है, जिसका प्रभाव हाइड्रॉक्सीटायरोसोल की मात्रा को कम कर देता है। तो मेरा मुख्य संदेश यह होगा कि आप अपने जैतून के तेल का आनंद लें, लेकिन इसका नाजुक संतुलन बिगाड़ने से बचें।"