जैतून का तेल रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल में सुधार करता है, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस की एक नई रिपोर्ट में पाया गया है कि जैतून के तेल के फेनोल क्रॉनिक बीमारियों को रोक सकते हैं, लेकिन समय के साथ उनकी मात्रा कम हो जाती है।
'औषधि के रूप में जैतून का तेल: लिपिड और लिपोप्रोटीन पर प्रभाव', इस महीने यूसी डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा जारी एक श्रृंखला की पहली रिपोर्ट, पुरानी बीमारियों को रोकने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग पर तीन प्रमुख निष्कर्ष प्रस्तुत करती है।
- प्रतिदिन दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल में सुधार करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, ऐसे ईवीओओ (EVOOs) चुनें जो फेनोल से भरपूर हों।
- हालांकि खाद्य लेबल पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनोल की मात्रा और गुणवत्ता सूचीबद्ध नहीं होती है, फिर भी उच्च-गुणवत्ता वाले ईवीओओ (EVOOs) चुनें जो गहरे रंग के बर्तन में पैक किए गए हों और जिनकी कटाई की तारीख हाल की फसल के सबसे करीब हो।
रिपोर्ट के लेखकों, शोधकर्ताओं मैरी फ्लिन और सेलिना वांग ने यह निर्धारित करने के लिए जनवरी 1998 से दिसंबर 2014 तक किए गए मानव अध्ययनों के डेटा की समीक्षा की कि क्या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सेवन से निम्न-घनत्व लिपोप्रोटीन (एलडीएल), बहुत निम्न-घनत्व लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल), और उच्च-घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल) के परिसंचारी स्तरों पर प्रभाव पड़ा।
यह भी देखें: यूसी डेविस रिपोर्ट: दवा
के रूप में जैतून का तेल।
रक्त में घुलने में असमर्थ, कोलेस्ट्रॉल रक्तप्रवाह में लिपोप्रोटीन नामक प्रोटीन वाहकों से बंधकर यात्रा करता है, जो उनमें मौजूद लिपिड की मात्रा के आधार पर एलडीएल, एचडीएल और वीएलडीएल हो सकते हैं। एलडीएल में कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा होती है, जिसे यह शरीर की कोशिकाओं तक पहुँचाता है। यद्यपि कोशिकाओं के सामान्य कार्य के लिए यह आवश्यक है, लेकिन उच्च सांद्रता पर लो-डेन्सिटी लिपोप्रोटीन धमनियों में जमा हो सकते हैं, हृदय तक रक्त प्रवाह को कम कर सकते हैं और हृदयाघात के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, हृदय के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए स्वस्थ एलडीएल स्तर बनाए रखना आवश्यक है।
1970 में प्रकाशित हृदय रोग की दरों पर सात देशों का अध्ययन पहला ऐसा था जिसने उन देशों में हृदय रोगों की कम घटनाओं पर प्रकाश डाला, जहाँ भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में जैतून के तेल ने हृदय रोग के जोखिम को कम किया।
नई रिपोर्ट में, लेखकों को रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लाभों के ठोस सबूत मिले। अपनी समीक्षा के आधार पर, वे सुझाव देते हैं कि कम से कम छह सप्ताह तक हर दिन 1.5 बड़े चम्मच या 20 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का सेवन एलडीएल के स्तर को कम से कम 10 प्रतिशत तक कम करने में प्रभावी हो सकता है। 300 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक टोटल फेनॉल्स के स्तर वाले उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग कम समय में एलडीएल के स्तर को कम करने में और भी अधिक प्रभावी हो सकता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक और सकारात्मक प्रभाव एलडीएल के ऑक्सीकरण को कम करने में इसकी भूमिका है। ऑक्सीडाइज़्ड एलडीएल, जिसे मूल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की तुलना में धमनियों की दीवार के लिए अधिक हानिकारक माना जाता है, ऊतकों को नुकसान पहुँचाता है और एथेरोस्क्लेरोटिक घावों के विकास को बढ़ावा देता है। 400 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक फेनोल सामग्री वाले 25 मिलीलीटर उच्च-गुणवत्ता वाले ईवीओओ का सेवन, चार दिनों की कम अवधि में ही एलडीएल ऑक्सीकरण को कम कर सकता है। हालांकि, 150 मिलीग्राम/किग्रा की कुल फेनोल सामग्री वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चार सप्ताह से भी कम समय में एलडीएल ऑक्सीकरण को कम कर सकता है।
जहाँ एलडीएल का उच्च स्तर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, वहीं एचडीएल का उच्च स्तर वास्तव में हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है क्योंकि ये लिपोप्रोटीन धमनियों से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। रिपोर्ट में पाया गया कि लगभग दो बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल केवल चार दिनों में एचडीएल के स्तर को बढ़ा सकता है। उच्च फेनोलिक यौगिकों वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल संभवतः कम फेनोलिक यौगिकों वाले तेल की तुलना में एचडीएल के स्तर को बढ़ाने में अधिक प्रभावी हो सकता है।
रिपोर्ट में यह भी पाया गया कि भोजन के हिस्से के रूप में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लेने से VLDL या उपवास पर ट्राइग्लिसराइड के स्तर में सुधार हो सकता है।
रिपोर्ट के लिए समीक्षा किए गए सभी साहित्य से यह निष्कर्ष निकलता है कि उच्च फेनोलिक सामग्री वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लिपिड प्रोफाइल में सुधार करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। एक बड़ी कमी यह है कि खाद्य लेबल पर ईवीओओ (EVOO) की फेनोलिक सामग्री के बारे में जानकारी का अभाव है, जो जैतून की किस्मों के साथ-साथ मिट्टी, सिंचाई, जलवायु, पकाव और तेल निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों के आधार पर भिन्न होती है।
2010 के यूसी डेविस के एक अध्ययन में पाया गया कि वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध जैतून के तेल में फेनॉल की मात्रा 80 मिलीग्राम/किग्रा से लेकर 450 मिलीग्राम/किग्रा तक हो सकती है, और फेनोलिक सामग्री समय के साथ कम हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास सबसे अच्छा ईवीओओ (EVOO) हो, रिपोर्ट के लेखक सबसे हाल की कटाई की तारीख वाला और प्रकाश से बचाने वाले कंटेनर में रखा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खरीदने की सलाह देते हैं।