बीज के तेलों में जैतून के तेल के फेनोल जोड़ने से तलने के स्वास्थ्य जोखिम कम होते हैं।

स्पेनिश शोधकर्ताओं ने सूरजमुखी तेल जैसे बीजों से बने तेलों में जैतून के तेल के फेनोलिक यौगिकों को जोड़ने का एक तरीका विकसित किया है, ताकि जब इन्हें तलने के लिए इस्तेमाल किया जाए तो ये कम विषाक्त यौगिक बनाएं।

Finanzas.com ने इस सप्ताह रिपोर्ट किया कि कोर्डोबा में स्थित मेमोनिड्स बायोमेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट (IMIBIC) ने हाल ही में इस तकनीक का पेटेंट कराया है, जो जैतून के तेल के फेनोलिक यौगिकों को जोड़ने से बीज के तेलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाती है। ये फेनोलिक यौगिक बीज के तेल को गर्म करने पर उत्पन्न होने वाले हानिकारक पदार्थों के उत्पादन को संतुलित करते हैं, और विशेष रूप से जब उसी तेल को तलने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है।

लिपिड पेरोक्साइड — जो एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर और अन्य पुरानी अपक्षयी बीमारियों के जोखिम को बढ़ाते हैं — जैतून के तेल को गर्म करने पर भी बनते हैं, लेकिन पॉलीफेनोल्स इस प्रक्रिया से बचाते हैं।

IMIBIC में प्रौद्योगिकी हस्तांतरण के प्रमुख, कार्लोस गोंजालेज ने कहा कि यह महत्वपूर्ण खोज स्वस्थ तलने के लिए महत्वपूर्ण थी। उन्होंने कहा कि फेनोलिक यौगिक हाइड्रोलाइसिस और ऑक्सीकरण की रासायनिक प्रतिक्रियाओं में बाधा डालते हैं। ये प्रतिक्रियाएं डीप-फ्राई करने में एक विशेष जोखिम हैं और यह केवल स्वास्थ्य जोखिम ही नहीं है, बल्कि भोजन के स्वाद और पोषण मूल्य को भी प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि तलने वाले तेलों में ध्रुवीय यौगिकों का स्तर - जो तेल के खराब होने पर बढ़ जाता है - उच्च रक्तचाप का एक पूर्वसूचक है और ध्रुवीय यौगिकों के सेवन और धमनियों की दीवारों पर वसा के जमाव के बीच एक संबंध है।

गोंज़ालेज़ ने कहा कि अगला कदम नई प्रक्रिया के माध्यम से बेहतर किए गए बीज के तेलों का वाणिज्यीकरण करने में रुचि रखने वाली कंपनियों को खोजना था। उन्होंने कहा कि ऐसे तेल जल्द से जल्द लगभग एक साल में बाज़ार में आ सकते हैं।