जैतून के तेल से अपने आहार को 'अपग्रेड' करें
जैतून का तेल न केवल एक स्वास्थ्यवर्धक वसा है, बल्कि ऐसे घटकों का स्रोत भी है जो अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलकर भोजन की पोषण संबंधी गुणवत्ता को बेहतर बनाते हैं।
जैतून के तेल को एक स्वस्थ वसा के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह "अच्छी" वसा, यानी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो रक्त में हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग से बचाने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन यह सिर्फ स्वस्थ वसा से कहीं बढ़कर है।
जैतून के तेल में विशिष्ट फैटी एसिड के साथ-साथ पॉलीफेनोल्स भी होते हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक हैं। जैतून के तेल के ये घटक अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलकर काम करते हैं और भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं।
हम जानते हैं कि वसा की उपस्थिति वसा-घुलनशील विटामिन A, D, E और K के अवशोषण को बढ़ाती है, लेकिन एंटीऑक्सीडेंट का क्या?
उदाहरण के लिए, कई अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल में पकाए गए टमाटरों का सेवन उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बेहतर बनाता है। अन्य प्रकार के तेलों का उपयोग करने पर ऐसा नहीं देखा गया।
अन्य शोध से पता चलता है कि जैतून के तेल को वसायुक्त मछली के साथ मिलाना आपकी धमनियों के लिए फायदेमंद हो सकता है। नॉर्वेजियन शोधकर्ताओं ने देखा कि जब ओमेगा-3 से भरपूर मछली का तेल, जैसे कि सार्डिन, एंकोवीज़ या सैल्मन में पाया जाने वाला तेल, को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलाया गया, तो इसने इन दोनों खाद्य पदार्थों को अकेले खाने की तुलना में धमनियों के सख्त होने (एथेरोस्क्लेरोसिस) को अधिक हद तक रोका।
इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को न केवल एक व्यक्तिगत सामग्री के रूप में, बल्कि आहार के एक ऐसे घटक के रूप में भी देखा जाए जो अन्य खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।