जैतून प्रोबायोटिक्स का एक संभावित स्रोत
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ फ़ूड माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित नए शोध ने हमारी आहार में प्रोबायोटिक्स के स्रोत के रूप में जैतून के नवीन उपयोग का मार्ग प्रशस्त किया है।
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित एक नए शोध ने हमारे आहार में प्रोबायोटिक्स के स्रोत के रूप में जैतून के नवीन उपयोग का मार्ग प्रशस्त किया है।
प्रोबायोटिक्स आंतों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक स्वस्थ बैक्टीरिया हैं, जो आंतों के फ्लोरा को संतुलित करते हैं और पाचन तंत्र के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करते हैं। ये एक स्वस्थ आंत के लिए आवश्यक हैं, विशेष रूप से जब कोई एंटीबायोटिक, जो पाचन तंत्र को उसके प्राकृतिक बैक्टीरिया से वंचित कर देती है, का उपयोग किया जा रहा हो।
मुँह के माध्यम से दिए जाने के कारण, प्रोबायोटिक्स को मानव पाचन तंत्र के कठोर भौतिक और रासायनिक वातावरण का सामना करने में सक्षम होना चाहिए, और लाभकारी प्रभाव डालने के लिए उन्हें प्रतिदिन बड़ी मात्रा में लिया जाना आवश्यक है। चूँकि विभिन्न प्रोबायोटिक्स पाचन वातावरण में अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए चुनौती केवल उन्हें शरीर में पहुँचाना नहीं है, बल्कि ऐसे विशिष्ट जीवाणु प्रकारों को पेश करना है जो पाचन तंत्र की बहुत ही विशिष्ट परिस्थितियों में जीवित रह सकें और पनप सकें।
हालांकि आमतौर पर कुछ दही और डेयरी उत्पादों के एक कार्यात्मक घटक के रूप में देखे जाने वाले, स्पेन में कांसेहो सुपीरियर डे इन्वेस्टिगासिओनेस साइंटिफिकास (CSIC) में किए गए नए शोध से अब यह पता चलता है कि जैतून और किण्वन प्रक्रिया में मौजूद बैक्टीरिया का उपयोग करके इन लाभकारी जीवों को हमारे शरीर में प्रवेश कराने की संभावना है।
इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी तकनीकों से पता चला है कि कुछ स्पेनिश टेबल ऑलिव्स के किण्वन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया और खमीर एक-दूसरे के साथ मिलकर 'बायोफिल्म' नामक समुदाय बनाते हैं। पहले ऐसा माना जाता था कि ये बैक्टीरिया प्रक्रिया के दौरान जैतून को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमकीन पानी में बिखर जाते थे, हालांकि, नई खोजों से पता चलता है कि वास्तव में बायोफिल्म यौगिक बनता है और फल की सतह पर बना रहता है। इस सूक्ष्म परत का बनना किण्वन की प्रक्रिया के दौरान शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता और उपलब्धता के कारण माना जाता है, जो इन बैक्टीरिया के जीवित रहने और विकास के लिए आदर्श वातावरण प्रदान करता है।
उदाहरण के लिए, गोरडल किस्म के जैतून की सतह पर 100 अरब तक लैक्टोबेसिली हो सकते हैं, जो जैतून खाने पर शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। इन जीवाणु उपभेदों के प्रोबायोटिक स्वभाव की अब CSIC द्वारा जांच की जा रही है, और किण्वन में पहले से मौजूद कुछ जीवाणु और खमीर उपभेद आंतों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह संभावना भी है कि किण्वन प्रक्रिया में विभिन्न, वांछनीय, स्वस्थ जीवाणु उपभेदों का उपयोग किया जा सके, और इस प्रकार उन्हें जैतून के माध्यम से शरीर तक पहुँचाया जा सके।
उनमें उच्च फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट स्तर के कारण, यदि जैतून का उपयोग शरीर में प्रोबायोटिक्स पहुंचाने के लिए भी किया जा सकता है, तो उन्हें एक कार्यात्मक भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। चिकित्सीय उपयोग की भी संभावना है, पुर्तगाली टेबल ऑलिव पर किए गए पिछले शोध से यह पता चलता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मौजूद कई बैक्टीरिया में हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के विकास को रोकने की क्षमता होती है, जो एक आम मानव रोगज़नक है और जो बढ़ती संख्या में एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी है। यह दर्शाता है कि ऐसे प्रोबायोटिक्स का उपयोग एंटीबायोटिक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
प्रोबायोटिक्स के स्रोत के रूप में जैतून का उपयोग उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है जो असहिष्णुता के कारण डेयरी नहीं खा सकते हैं या जिन्हें हृदय के लिए स्वस्थ आहार की आवश्यकता है।