खाद्यजनित बीमारियाँ, जैसे कि एस्चेरिचिया कोलाई (ई. कोलाई) के एक विशेष प्रकार के कारण होने वाली बीमारियाँ, हर साल दुनिया भर में दुर्बल करने वाले और संभावित रूप से घातक संक्रमण पैदा करती हैं।
एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि पौधों-आधारित आहार ने चूहों में इन बीमारियों के जोखिम को कम कर दिया। हालांकि इन परिणामों को मनुष्यों पर लागू करना अभी जल्दबाजी होगी, यह शोध उन सबूतों में इज़ाफ़ा करता है जो यह दर्शाते हैं कि फलों, सब्जियों और साबुत अनाजों से भरपूर आहार स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।
पौधों से भरपूर आहार में पेक्टिन अधिक मात्रा में होता है, जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक जेल जैसा पदार्थ है। आंत के माइक्रोबायोटा द्वारा पेक्टिन को गैलेक्टुरोनिक एसिड में पचाया जाता है, जो EHEC की रोगजनकता को रोक सकता है, यह पाया गया है।
टेक्सास साउथवेस्टर्न मेडिकल सेंटर के शोधकर्ताओं ने बताया कि ई. कोलाई का वह स्ट्रेन, जिसे ईएचईसी (EHEC) कहा जाता है, वर्तमान में रोमेन लेट्यूस से जुड़े गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के प्रकोप के संबंध में जांच के दायरे में है। ईएचईसी (EHEC) बड़ी आंत में खतरनाक सूजन पैदा करता है, जिसके परिणामस्वरूप उल्टी और खूनी दस्त होते हैं।
माइक्रोबायोलॉजी और बायोकेमिस्ट्री की प्रोफेसर, शोधकर्ता वैनेसा स्पेरैंडियो ने एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा, "इस बारे में बहुत सारी अटकलें रही हैं कि क्या पौधों पर आधारित आहार आंतों के स्वास्थ्य के लिए एक सामान्य पश्चिमी आहार की तुलना में बेहतर है, जिसमें तेल और प्रोटीन अधिक होता है लेकिन फल और सब्जियां अपेक्षाकृत कम होती हैं।" "इसलिए हमने इसका परीक्षण करने का फैसला किया।"
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारउन्होंने आगे कहा, "पौधों से भरपूर आहार में पेक्टिन अधिक होता है, जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक जेल जैसा पदार्थ है।" "आंत के माइक्रोबायोटा द्वारा पेक्टिन को गैलेक्टुरोनिक एसिड में पचाया जाता है, जो ईएचईसी (EHEC) की रोगजनकता को रोक सकता है।"
स्पेरैंडियो ने समझाया कि ईएचईसी (EHEC) जैसे आंतों के रोगजनक वहां रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया के बीच अपनी जगह बनाने की कोशिश करते हैं। आंत में सूक्ष्मजीवों के समुदाय में ई. कोलाई की हानिरहित किस्में और अन्य स्ट्रेन भी शामिल होते हैं, जिनमें से कई पाचन में सहायता करते हैं और संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया के लिए एक बाधा के रूप में काम करते हैं। ईएचईसी (EHEC) टी3एसएस (T3SS) स्रावित करके इस बाधा को तोड़ देता है, यह एक ऐसा पदार्थ है जो सूजन को बढ़ावा देता है और संक्रमण के लक्षण पैदा करता है।
स्पेरान्डियो के अनुसार, अध्ययन में यह पाया गया कि लाभकारी ई. कोलाई उपभेद रोगजनक उपभेदों जैसे ईएचईसी की तुलना में भोजन के लिए अलग-अलग शर्करा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आंत के लाभकारी बैक्टीरिया का एक और उपभेद फलों और सब्जियों में मौजूद पेक्टिन को तोड़कर ग्लूकोनिक एसिड बनाता है।
एक बार जब यह अम्ल कम हो जाता है, तो ईएचईसी (EHEC) और अन्य आंतों के रोगजनक टी3एसएस (T3SS) के स्राव को बढ़ा देते हैं, इस प्रकार वे अधिक विषाक्त हो जाते हैं। चूँकि पेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थों का नियमित रूप से सेवन गैलेक्टुरोनिक एसिड के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, यह जेल जैसा पदार्थ बढ़ी हुई विषाक्तता को दबा देता है।
शोधकर्ताओं ने देखा कि पेक्टिन के प्रभावों से ईएचईसी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में सुधार हुआ। सामान्य भोजन खाने वाले चूहों की तुलना में, पेक्टिन-युक्त भोजन खाने वाले चूहों में रोगज़नक़ से बीमार पड़ने की घटना बहुत कम थी। इसके अलावा, स्पेरैंडियो ने उल्लेख किया कि पेक्टिन वाली आहार योजना पर रहे चूहों के सीकम में 10,000 बैक्टीरिया थे, जबकि सामान्य आहार पर रहे चूहों में इस क्षेत्र में दस लाख बैक्टीरिया थे।
हालांकि, यह साबित होने से पहले कि अधिक फल और सब्जियां खाने से ईएचईसी (EHEC) जैसे खाद्य-जनित संक्रमण का खतरा कम हो सकता है, आगे शोध की आवश्यकता है, स्पेरैंडियो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने कहा, "इस समय, यह जल्दबाजी होगी।" "पैथोजन-मेज़बान संबंधों की जटिलता और इस तथ्य को देखते हुए कि हमारे अध्ययन चूहों पर हुए हैं, मैं यहाँ सावधानी बरतना पसंद करूँगी। इसलिए, इन निष्कर्षों को मानव आहार पर लागू करना अभी थोड़ा जल्दबाजी होगी।"
हालांकि, लेखकों ने यह निष्कर्ष निकाला कि आहार में चीनी की उपलब्धता, जैसे कि पेक्टिन से बने गैलेक्टुरोनिक एसिड, आंत में बैक्टीरिया समुदाय और आंतों के रोगजनकों के बीच संबंध को, साथ ही रोग के परिणामों को भी प्रभावित कर सकती है।
यह अध्ययन नेचर माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित हुआ था।