क्या आप नॉर्डिक डाइट आज़माने के लिए तैयार हैं? पोषण विशेषज्ञ एक महत्वपूर्ण बदलाव का सुझाव देते हैं।
नॉर्डिक आहार साबुत अनाज, मौसमी फल और सब्जियां तथा मछली खाने पर जोर देता है। जैतून का तेल मिलाने से यह आहार और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है तथा पारंपरिक पकाने की चर्बी के रूप में कैनोला तेल की जगह ले सकता है।
मेडिटेरेनियन आहार पर रहने वाले जो कुछ नए व्यंजन ढूंढ रहे हैं या कुछ बिल्कुल अलग आज़माना चाहते हैं, वे उत्तर की ओर देखें — बहुत दूर उत्तर में — स्कैंडिनेविया और उसके नॉर्डिक आहार की ओर।
"मेडिटेरेनियन और नॉर्डिक आहार प्रतिबंधात्मक 'योजना' का पालन करने के बजाय एक स्वस्थ जीवनशैली अपनाने पर आधारित हैं और अपने-अपने क्षेत्रों के मौसमी, टिकाऊ और स्थानीय रूप से प्राप्त खाद्य पदार्थों के इर्द-गिर्द घूमते हैं," कहा लेन लीबरमैन ने, जो एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और 'बियॉन्ड द मेडिटेरेनियन डाइट: यूरोपियन सीक्रेट्स ऑफ द सुपर-हेल्दी' की लेखिका हैं। "दोनों पौध-आधारित, मछली-भोजन केंद्रित हैं और विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक खाद्य विकल्पों पर जोर देते हैं।"
कैनोला की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य-संरक्षणात्मक लाभों के बारे में हमारे पास कहीं अधिक शोध है, और इसका उत्पादन अधिक सरल है।
नॉर्डिक आहार 2004 में स्वास्थ्य और स्थिरता के प्रति जागरूक शेफ के एक समूह द्वारा बनाया गया था, जिसका उद्देश्य स्थानीय रूप से प्राप्त संपूर्ण खाद्य पदार्थों का सेवन करना था, जिससे स्वस्थ शरीर और पर्यावरण को समर्थन मिले। लीबरमैन ने कहा, "यह आहार 'पौष्टिक और घने संपूर्ण अनाज, फलियां, मौसमी, जैविक और जंगली सब्जियां और फल, महासागरों और झीलों की मछली, गुणवत्ता वाले मांस की उचित मात्रा, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद और अंडे, और कम संसाधित तथा मीठे खाद्य पदार्थों' पर जोर देता है।"
बेरी, ओमेगा-3-फैटी मछली, दालें और अन्य उच्च-फाइबर वाले खाद्य पदार्थ, और जई, राई और जौ जैसे अनाज नॉर्डिक आहार में प्रमुख रूप से शामिल हैं।
यह भी देखें: जैतून के तेल से जुड़ी स्वास्थ्य खबरेंहालांकि, नॉर्डिक आहार में एक परेशान करने वाला तेल है: कैनोला तेल। यह ठंडे मौसम में अच्छी तरह से पनपता है, यही कारण है कि यह स्थानीय रूप से केंद्रित नॉर्डिक लोगों के लिए पसंदीदा तेल है। लेकिन लॉस एंजिल्स-स्थित प्रदर्शन पोषण विशेषज्ञ सिंथिया सैस के अनुसार, कच्ची और पकाने वाली चीजों के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने से आहार के स्वास्थ्य लाभों को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
सैस ने कहा, "कैनोला की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य-संरक्षणात्मक लाभों के बारे में हमारे पास कहीं अधिक शोध है, और इसका उत्पादन अधिक सीधा-सादा है।"
लीबरमैन ने कहा कि दोनों तेल हृदय-स्वास्थ्यवर्धक मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर हैं, लेकिन कैनोला तेल अत्यधिक संसाधित हो सकता है।
स्वास्थ्य लाभों के अलावा, नॉर्डिक आहार के व्यंजनों में कैनोला तेल की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल करने से स्वाद भी बढ़ सकता है।
लिबरमैन ने कहा, "ताज़ा [एक्स्ट्रा वर्जिन] जैतून का तेल कैनोला तेल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। मुझे इसे सलाद, पके हुए पास्ता, उबली हुई सब्जियों और समुद्री भोजन पर थोड़ा-थोड़ा करके इस्तेमाल करना पसंद है।"
उन्होंने आगे कहा कि जैतून के तेल का उपयोग किसी भी आहार में, बेक्ड सामानों में मैरिनेड के रूप में या मक्खन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
सैस ने भी यही भावना व्यक्त की कि जब नॉर्डिक आहार की चीज़ें पकाई जा रही हों तो जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प हो सकता है, और उन्होंने यह भी जोड़ा कि यह जड़ वाली सब्जियों को भूनने या लाल पत्तागोभी पकाने के लिए एक अच्छा वसा है।
मध्ययुगीन आहार की तुलना में, जिस पर 20वीं सदी के मध्य में इसके लोकप्रिय होने के बाद से व्यापक शोध हुआ है, नॉर्डिक आहार पर कम अध्ययन हुए हैं। हालांकि, विश्व स्वास्थ्य संगठन को स्थानीय-आधारित आहारों के एक हालिया सर्वेक्षण में पता चला कि यह आहार "हृदय संबंधी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है" और "मोटापे की श्रेणी में आने वाले लोगों में वजन कम करने का काम करता है"।
अंतिम बिंदु के रूप में, लिबरमैन ने कहा कि किसी भी आहार, चाहे वह भूमध्यसागरीय हो, नॉर्डिक हो या कुछ और, को एक सक्रिय जीवन शैली के साथ मिलकर अपनाया जाना चाहिए। इसे देखते हुए, स्कैंडिनेविया के बाहर नॉर्डिक आहार के अनुयायी वहां की आबादी से कुछ संकेत ले सकते हैं।
उन्होंने कहा, "मध्यध्रुवीय और नॉर्डिक दोनों आहारों की सफलता के लिए एक सक्रिय जीवन शैली आवश्यक है।" "नॉर्डिक क्षेत्र के लोग परिवहन के साधन के रूप में साइकिल चलाते हैं, यहां तक कि कड़ाके की सर्दियों के महीनों के दौरान भी, सार्वजनिक परिवहन का उपयोग करते हैं, हर जगह (बारिश में भी) पैदल चलते हैं और स्कीइंग और अन्य खेलों का आनंद लेते हैं।"
चूंकि नॉर्डिक आहार में स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों, दोनों के लिए स्थानीय खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने पर इतना जोर दिया जाता है, लिबरमैन ने कहा कि ठंडे मौसम में रहने वाले लोगों को आहार में शामिल खाद्य पदार्थों: जड़ वाली सब्जियां, पत्तागोभी और सॉकरक्राट तक आसान पहुंच हो सकती है। गर्म मौसम में रहने वालों के लिए, नॉर्डिक और भूमध्यसागरीय आहार के खाद्य पदार्थों का मिश्रण आज़माना सार्थक हो सकता है।