ऑस्ट्रेलिया के क्वींसलैंड यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी और यूनिवर्सिटी ऑफ सदर्न क्वींसलैंड के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अपनी तरह के पहले अध्ययन में संतृप्त वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट (जंक फूड के सामान्य घटक) से भरपूर आहार और ऑस्टियोआर्थराइटिस की शुरुआत के बीच संबंध पाया गया है, जिससे पहले से चले आ रहे इस विचार का खंडन होता है कि जोड़ों का 'घिसाव और टूट-फूट' इस स्थिति की शुरुआत के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार है।
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शोधकर्ताओं ने पाया कि केवल 20 प्रतिशत संतृप्त वसा वाले आहार से भी ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास से जुड़ी भार वहन करने वाली उपास्थि को महत्वपूर्ण क्षति पहुँच सकती है।
अध्ययन से यह भी पता चला कि लॉरिक एसिड जैसे असंतृप्त वसा अम्लों का जोड़ों पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑस्टियोआर्थराइटिस सबसे आम जोड़ विकार है, जो अनुमानित रूप से 60 वर्ष से अधिक आयु के 10 प्रतिशत पुरुषों और 13 प्रतिशत महिलाओं में होता है।
'चूहों में संतृप्त वसा अम्ल चयापचय सिंड्रोम और ऑस्टियोआर्थराइटिस दोनों के विकास को प्रेरित करते हैं' शीर्षक वाला यह अध्ययन, क्वींसलैंड विश्वविद्यालय ऑफ टेक्नोलॉजी के इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ एंड बायोमेडिकल इनोवेशन के यिन शियाओ, यूनिवर्सिटी ऑफ सदर्न क्वींसलैंड के लिंडसे ब्राउन और प्रिंस चार्ल्स हॉस्पिटल रिसर्च फाउंडेशन के बीच एक सहयोगी प्रयास के परिणामस्वरूप मध्य-अप्रैल में प्रकाशित हुआ था।
हालांकि इस क्षेत्र में पिछले शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा का सेवन ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास का संकेत है, लेकिन अब तक किसी भी अध्ययन ने इस बीमारी और व्यक्तिगत आहार में संतृप्त वसा के सेवन के बीच संबंध की जांच नहीं की है।
अनुसंधान के अनुसार, मानव आहार में पाए जाने वाले सबसे आम संतृप्त वसा अम्ल लॉरिक, माय्रिस्टिक, पाल्मिटिक और स्टीयरिक एसिड हैं। इस अध्ययन में, चूहों को 16 सप्ताह तक या तो मकई के स्टार्च या सरल कार्बोहाइड्रेट से बने आहार के साथ उपरोक्त अम्लों का 20 प्रतिशत या बीफ़ टॉलोज़ दिया गया।
यह देखा गया कि जिन चूहों को टेलो या संतृप्त वसायुक्त अम्ल वाला आहार दिया गया था, उनमें मेटाबोलिक सिंड्रोम के लक्षण, उपास्थि का क्षरण और हड्डी की संरचना में बदलाव विकसित हो गए थे, जो आमतौर पर ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास के दौरान अनुभव किए जाते हैं।
परिणाम इस पहले से धारण किए गए अनुमान को चुनौती देते हैं कि मोटापा अपने आप में ही ऑस्टियोआर्थराइटिस की शुरुआत के लिए जिम्मेदार है। हालांकि अतिरिक्त वजन शरीर में जोड़ों पर अतिरिक्त दबाव डालता है, शरीर में संतृप्त वसा के बढ़े हुए स्तर से सूजन पैदा करने वाले कोशिकाओं के प्रवेश को बढ़ावा मिल सकता है, जो अंततः ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास के लिए जिम्मेदार होती हैं।
हालांकि शोधकर्ताओं ने इस बात पर जोर दिया कि यह निर्धारित करने के लिए कि संतृप्त वसा एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को मोनोअनसैचुरेटेड वसा एसिड या लॉरिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों से बदलने से ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास को पलटा जा सकता है या नहीं, इसके लिए और मानव नैदानिक परीक्षणों की आवश्यकता है, यह स्पष्ट है कि प्रभावी, कम-कार्बोहाइड्रेट, उच्च-वसा वाले आहार, जिन्हें वजन घटाने के लिए कई लोग पसंद करते हैं, फायदे से ज्यादा नुकसान कर सकते हैं।
और हालांकि इस अध्ययन में विशेष रूप से जैतून के तेल का उल्लेख नहीं किया गया है, पिछले शोध से पता चला है कि जैतून के तेल में मौजूद यौगिक
वास्तव में उच्च वसा वाले आहार के नकारात्मक प्रभावों को कम या यहां तक कि उलट भी सकते हैं और इसका संबंध निष्क्रिय व्यवहार से नहीं है, जो अधिक वजन बढ़ने और उससे जुड़ी जोड़ों की परेशानी की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है।