अधिकतम पोषक तत्व पाने के लिए अपने सलाद में जैतून का तेल डालें।
नई शोध से पता चलता है कि सब्जियों से पोषक तत्व अवशोषित करने के मामले में जैतून का तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।
पर्ड्यू विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन से पता चला है कि जब सब्जियों से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की बात आती है तो जैतून का तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। ऐसा प्रतीत होता है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा कैरोटीनोइड्स के सबसे कुशल अवशोषण प्रदान करती है, जो सब्जियों और फलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले वर्णक हैं।
पिछले शोध से पता चला है कि कैरोटीनोइड्स, जैसे बीटा-कैरोटीन, अधिक जैवउपलब्ध थे, दूसरे शब्दों में, जब सलाद में वसा मौजूद थी तो वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते थे। कैरोटीनोइड ऐसे वर्णक हैं जो फलों और सब्जियों के चमकीले रंगों के लिए जिम्मेदार होते हैं और कैंसर और हृदय रोग से सुरक्षा तथा आँखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने जैसे विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जुड़े होते हैं।
जर्नल 'मॉलिक्यूलर न्यूट्रिशन एंड फूड रिसर्च' में प्रकाशित इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने 29 प्रतिभागियों को या तो संतृप्त वसा ड्रेसिंग, मोनोअनसैचुरेटेड वसा ड्रेसिंग या पॉलीअनसैचुरेटेड वसा ड्रेसिंग वाला सलाद दिया। प्रत्येक सलाद के साथ ड्रेसिंग से 3 ग्राम, 8 ग्राम या 20 ग्राम वसा दी गई। प्रतिभागियों के रक्त का परीक्षण वसा-घुलनशील कैरोटीनोइड्स, जैसे ल्यूटिन, लाइकोपीन, बीटा-कैरोटीन और ज़ेक्सैंथिन के अवशोषण के लिए किया गया।
हालांकि सभी वसाओं ने कैरोटीनोइड के अवशोषण को बढ़ावा दिया, लेकिन जैतून के तेल में मुख्य प्रकार के फैटी एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाली सलाद ड्रेसिंग ने 3 ग्राम वसा पर भी उतना ही कैरोटीनोइड अवशोषण बढ़ाया जितना 20 ग्राम पर। दूसरे शब्दों में, सबसे अधिक कैरोटीनॉयड अवशोषण के लिए सबसे कम मात्रा में वसा की आवश्यकता होती थी, जबकि संतृप्त वसा और बहुअसंतृप्त वसा वाले ड्रेसिंग के लिए समान लाभ पाने के लिए अधिक मात्रा में वसा की आवश्यकता होती थी। यह जैतून के तेल जैसी मोनोअसंतृप्त वसा को उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है जो अपनी वसा या कैलोरी की मात्रा पर ध्यान देते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शोधकर्ताओं ने मोनोअनसैचुरेटेड फैट ड्रेसिंग के स्रोत के रूप में कैनोला तेल का इस्तेमाल किया। हालांकि, जैतून के तेल में वास्तव में कैनोला तेल की तुलना में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है, वास्तव में, सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तेलों में जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैट की मात्रा सबसे अधिक होती है, लेकिन यह लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट का भी स्रोत है, जो दोहरा लाभ प्रदान करता है।