जहाँ रेस्तरां में ट्रांस फैट पर प्रतिबंध है, वहाँ स्ट्रोक और हृदयाघात के मामले घटते हैं।

येल के एक अध्ययन में पाया गया कि उन जिलों में, जहाँ रेस्तरां में ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगाया गया था, न्यूयॉर्क के निवासियों में दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए अस्पताल में भर्ती होने में 6.2 प्रतिशत की कमी आई।

JAMA कार्डियोलॉजी में प्रकाशित एक नए अध्ययन के अनुसार, न्यूयॉर्क के भोजनालयों में ट्रांस फैट पर प्रतिबंध ने सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार किया है। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि रेस्तरां के भोजन से ट्रांस फैट को हटाने से उन क्षेत्रों में रहने वाले निवासियों को हुए हृदयाघात और स्ट्रोक की संख्या में काफी कमी आई है जहाँ ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लागू था।

हमारा अध्ययन एक आबादी के हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करने में सार्वजनिक नीति की शक्ति को उजागर करता है। - एरिक ब्रैंड्ट, येल स्कूल ऑफ मेडिसिन

अध्ययन के परिणामों से पता चला कि उन जिलों में दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए अस्पताल में भर्ती होने वालों की संख्या में 6.2 प्रतिशत की गिरावट आई जहाँ ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगाया गया था। यह प्रति 100,000 लोगों पर 43 कम दिल के दौरे और स्ट्रोक के बराबर था। शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रतिबंध लागू होने के तीन साल बाद अस्पताल में भर्ती होने वालों की संख्या में गिरावट सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण हो गई।

येल स्कूल ऑफ मेडिसिन में कार्डियोवैस्कुलर मेडिसिन के एक क्लिनिकल फेलो, एरिक ब्रैंड्ट के नेतृत्व वाली शोध टीम ने 2002 और 2013 के बीच न्यूयॉर्क राज्य के सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों का उपयोग करते हुए, भोजन में ट्रांस-फैटी एसिड प्रतिबंध और दिल के दौरे तथा स्ट्रोक के लिए अस्पताल में भर्ती होने की संख्या के बीच संबंध की तुलना की।

ब्रैंड्ट ने येल न्यूज़ को बताया, "यह काफी बड़ी गिरावट है।" उन्होंने आगे कहा, "हमारा अध्ययन किसी आबादी के हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करने में सार्वजनिक नीति की शक्ति को उजागर करता है। ट्रांस फैट हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और आहार से इन्हें कम या समाप्त करने से दिल का दौरा और स्ट्रोक की दरों को काफी कम किया जा सकता है।"


न्यूयॉर्क के भोजनालयों में ट्रांस वसा पर 2007 का प्रतिबंध शहर और 11 काउंटियों में रेस्तरां, बेकरी और सड़क विक्रेताओं तक बढ़ा दिया गया था। यह प्रतिबंध यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) के 2006 के एक फैसले के बाद लगाया गया था, जिसमें खाद्य कंपनियों से यह मांग की गई थी कि वे पोषण संबंधी तथ्यों वाले लेबल पर अपने उत्पादों में ट्रांस फैट की मात्रा घोषित करें। इस कदम के कारण कई खाद्य निर्माताओं और फास्ट-फूड चेनों ने अपने उत्पादों से ट्रांस फैट को हटा दिया और स्वस्थ तेलों का उपयोग करने लगे।

ट्रांस वसा का सेवन मोटापे, धमनियों के बंद होने और हृदय रोग से जुड़ा हुआ है। ट्रांस वसा लो-डेन्सिटी लिपोप्रोटीन (एलडीएल), "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और हाई-डेन्सिटी लिपोप्रोटीन (एचडीएल), "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है।

कुछ मांस और डेयरी उत्पादों में ट्रांस फैट की थोड़ी मात्रा पाई जाती है, लेकिन अधिकांश ट्रांस फैट हाइड्रोजनेशन नामक एक निर्माण प्रक्रिया के माध्यम से बनाए जाते हैं, जो तरल तेलों को ठोस वसा में बदल देती है। मार्जरीन, चिप्स, तले हुए खाद्य पदार्थ और बेक्ड सामान सहित कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होते हैं।

ट्रांस फैट को मूल रूप से खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए जोड़ा गया था। संतृप्त पशु वसा की तुलना में ट्रांस फैट का उत्पादन सस्ता था, और एक समय में इसे एक स्वस्थ विकल्प माना जाता था।

ब्रैंड्ट के अध्ययन के निष्कर्ष बताते हैं कि सभी खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा पर एफडीए का प्रतिबंध, जो 2018 में लागू होगा, से व्यापक स्वास्थ्य लाभ होंगे।

ब्रैंड्ट ने येल न्यूज़ को बताया, "देशव्यापी ट्रांस फैट प्रतिबंध हृदय रोग के जोखिम में लाखों लोगों के लिए एक जीत है।"

एफडीए ने अनुमान लगाया कि ट्रांस फैट पर देशव्यापी प्रतिबंध से हर साल लगभग 20,000 दिल के दौरे और 7,000 मौतें रोकी जा सकती हैं।