अध्ययन कहता है कि संतृप्त वसा कम करने से हृदय रोग का खतरा नहीं घटता।
शोधकर्ताओं ने पाया कि मक्खन और पनीर जैसे संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचने की डॉक्टरों की चेतावनी "बिल्कुल गलत" थी।
एक अध्ययन में पाया गया कि आहार में संतृप्त वसा को सीमित करने से हृदय रोग से सुरक्षा नहीं मिलती, जिससे इस मुद्दे पर डॉक्टरों के बीच बहस फिर से शुरू हो गई है। एकल पोषक तत्व पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, लेखकों ने स्वास्थ्य के लिए एक अधिक समग्र दृष्टिकोण की सिफारिश की, जिसमें जैतून के तेल की बड़ी मात्रा के साथ भूमध्यसागरीय आहार
का पालन करना शामिल है।
लोग इस गलत धारणा का शिकार हैं कि स्वस्थ रहने के लिए उन्हें तकलीफ झेलनी पड़ेगी। यह बिल्कुल भी सच नहीं है।
नई रिपोर्ट में कार्डियोलॉजिस्ट के अनुसार, मक्खन और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा धमनियों को जाम कर देती है, यह विश्वास "बिल्कुल गलत" है। यह दावा उस पारंपरिक चिकित्सा विचार को सीधी चुनौती देता है, जिसने दशकों से इन खाद्य पदार्थों को कम करने की चेतावनी दी है।
ब्रिटिश जर्नल ऑफ स्पोर्ट्स मेडिसिन में प्रकाशित संपादकीय में, लेखकों ने कहा कि एक प्रमुख पूर्व अध्ययन "स्वस्थ वयस्कों में संतृप्त वसा की खपत और सभी-कारण मृत्यु दर, कोरोनरी हृदय रोग, सीएचडी मृत्यु दर, इस्केमिक स्ट्रोक या टाइप-2 मधुमेह के बीच कोई संबंध नहीं दिखाया है।"
हृदय रोगों के निवारण और उपचार के दृष्टिकोण में एक बड़े बदलाव की सलाह देते हुए हृदय रोग विशेषज्ञों ने कहा, "प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल को कम करने की सर्वोच्च प्राथमिकता पर दशकों से दिया गया जोर, मानो यह अपने आप में एक लक्ष्य हो और 'कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए सिद्ध' और 'कम वसा वाले' खाद्य पदार्थों और दवाओं के बाजार को बढ़ावा दे रहा हो, यह भ्रामक रहा है।"
हालांकि डॉक्टर लंबे समय से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने पर जोर देते रहे हैं, लेकिन रिपोर्ट में तर्क दिया गया कि हृदयाघात और स्ट्रोक के बढ़े हुए जोखिम का एक अधिक सटीक भविष्यवक्ता उच्च कुल कोलेस्ट्रॉल से एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का अनुपात है। इसके अलावा, उन्होंने यह भी बताया कि हृदय रोग सूजन के कारण होता है।
इसलिए, उन्होंने एक ऐसे दृष्टिकोण को बढ़ावा दिया जो बीमारी के मूल कारण तक जाता है। उन्होंने कहा, इसमें "वास्तविक भोजन खाने, रोजाना तेज चलने और हृदय रोग से बचने के लिए तनाव को कम करने" पर ध्यान केंद्रित करना शामिल है। "कोरोनरी धमनी हृदय रोग एक पुरानी सूजन वाली स्थिति है जो मेडिटेरेनियन-शैली के आहार से लाभान्वित होती है, जिसमें मेवे, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, सब्जियां और तैलीय मछली में पाए जाने वाले सूजन-रोधी यौगिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।" उन्होंने स्वस्थ वसा की पर्याप्त मात्रा के दैनिक सेवन की वकालत की; अर्थात्, "चार बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या मुट्ठी भर मेवे।"
आहार में संतृप्त वसा को कम करने की चेतावनियों से हृदय रोग में कमी क्यों नहीं आई है? इसका जवाब इस तथ्य में निहित है कि लोगों ने संतृप्त वसा के स्थान पर परिष्कृत और प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करना शुरू कर दिया है। ऐसे खाद्य पदार्थ क्रॉनिक रूप से इंसुलिन का स्तर बढ़ाते हैं, यह एक ऐसी समस्या है जो सूजन को बढ़ावा देती है, जो बदले में धमनियों के कठोर होने में योगदान करती है। इसके विपरीत, मेडि-डाइट (MedDiet) का हिस्सा होने वाले स्वास्थ्यवर्धक कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि भरपूर रेशेदार फल और सब्जियां, वास्तव में सूजन से लड़ते हैं।
संतृप्त वसा को बरी करने वाले संपादकीय पर प्रतिक्रियाओं में चिकित्सा समुदाय के कुछ वर्गों का समर्थन, साथ ही दूसरों की तीखी निंदा शामिल थी। जिन्होंने कड़ा असहमति व्यक्त की, उन्होंने कहा कि लेखकों ने 2015 की एक कोक्रेन समीक्षा को ध्यान में रखने में विफल रहे, जिसने संतृप्त वसा के सेवन में कमी को हृदय संबंधी घटनाओं में 17 प्रतिशत की गिरावट से जोड़ा था।
मुख्य लेखक आसीम मलहोत्रा इस आलोचना का जवाब कैसे देते हैं? उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमने कोक्रेन समीक्षा का इस्तेमाल नहीं किया क्योंकि यह अधिकतम, घातक रूप से त्रुटिपूर्ण है, और न्यूनतम, अवैज्ञानिक बकवास है।" "जिन संतृप्त वसा संदर्भों पर हमने अपना संपादकीय आधारित किया है, वे हृदय रोग की प्राथमिक और द्वितीयक रोकथाम के लिए व्यवस्थित समीक्षाएं हैं।"
तो हमें किस पर विश्वास करना चाहिए? क्या नए संपादकीय के लेखक सही हैं, या हमें उनके आलोचकों की बात पर यकीन करना चाहिए?
ओलिव ऑयल टाइम्स ने एकीकृत चिकित्सक जैकब टाइटेलबाम से उनके दृष्टिकोण के बारे में पूछा। उन्होंने कहा, "पूरे कोक्रेन समीक्षा को देखना महत्वपूर्ण है, न कि इसके कुछ डेटा बिंदुओं को ही चुनिंदा रूप से चुनना। मुख्य विचार यह है कि कम संतृप्त वसा वाले आहार ने समग्र मृत्यु दर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिखाया।"
"जैसा कि समीक्षा के लेखकों ने स्वयं संतृप्त वसा को हृदय रोग से जोड़ने वाले एकमात्र डेटा बिंदु पर चर्चा करते हुए भी उल्लेख किया, यह सबूत सीमित और परिस्थितिजन्य था।"
"लोग इस गलत धारणा का शिकार हैं कि स्वस्थ रहने के लिए उन्हें कष्ट सहना होगा। यह बिल्कुल भी सच नहीं है," टेटेलबाम ने आगे कहा।
सामान्य ज्ञान हमें बताता है कि किसी भी चिकित्सा समस्या की रोकथाम के लिए सबसे अच्छा तरीका उसके मूल कारण पर हमला करना है, जो इस मामले में सूजन है। चूँकि मेडिटेरेनियन आहार को सूजन-रोधी आहार के रूप में जाना जाता है, यह बेहतर हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने का सबसे प्रभावी साधन है।