असंतृप्त वसा और साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट सीएचडी के कम जोखिम से संबंधित
संतृप्त वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को जैतून का तेल और साबुत अनाज जैसे असंतृप्त वसा से बदलने से हृदय रोग का जोखिम कम करने में मदद मिल सकती है।
एक हालिया अध्ययन कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने का एक सरल और प्रभावी तरीका प्रदान करता है – लाल मांस और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले संतृप्त वसा को उच्च-गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट और असंतृप्त वसा जैसे जैतून का तेल, अन्य वनस्पति तेल, मेवे और बीजों से बदलें।
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के शोधकर्ताओं ने अमेरिका में 24 से 30 वर्षों की अवधि में किए गए दो बड़े अध्ययनों के आंकड़ों के विश्लेषण के आधार पर यह निष्कर्ष निकाला।
हालांकि संतृप्त वसा हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाती है, हाल के अध्ययनों में संतृप्त वसा के सेवन और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं मिला। ऐसे परिणामों ने एक विवाद पैदा किया और टाइम पत्रिका की कवर स्टोरी
"मक्खन खाएं" (Eat Butter) को जन्म दिया।
संतृप्त वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को जैतून का तेल और साबुत अनाज जैसे असंतृप्त वसा से बदलने से हृदय रोग का खतरा कम करने में मदद मिल सकती है।
लेकिन वर्तमान अध्ययन के लेखकों के अनुसार, असली कारण यह हो सकता है कि संतृप्त वसा को बदलने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रकार कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को अलग-अलग प्रभावित करता है।
इस प्रश्न को संबोधित करने के प्रयास में, वर्तमान अध्ययन, अपनी तरह का पहला, संतृप्त वसा, असंतृप्त वसा और विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के सेवन के साथ हृदय रोग के जोखिम की तुलना करने के लिए शुरू किया गया।
इस जांच में नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन (Nurses' Health Study) में नामांकित 84,628 स्वस्थ महिलाएं और स्वास्थ्य पेशेवरों के फॉलो-अप अध्ययन (Health Professionals Follow-up Study) में नामांकित 42,908 स्वस्थ पुरुष शामिल थे, जिनके पास हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर का कोई इतिहास नहीं था।
अध्ययन की शुरुआत में और उसके बाद हर 2 से 4 साल में विषयों द्वारा भरे गए खाद्य आवृत्ति प्रश्नावली ने अध्ययन की अवधि के लिए आहार, चिकित्सा और जीवन शैली की जानकारी प्रदान की। अध्ययन के दौरान कोरोनरी हृदय रोग के 7,667 मामले सामने आए।
अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के जर्नल में 28 सितंबर, 2015 को प्रकाशित अध्ययन के परिणामों में पाया गया कि जब प्रतिभागियों ने संतृप्त वसा का सेवन कम किया, तो उन्होंने संतृप्त वसा से मिलने वाली कैलोरी की जगह साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट या असंतृप्त वसा के बजाय सफेद ब्रेड, चावल या आलू जैसे निम्न-गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों से मिलने वाली कैलोरी ले ली।
यह धारणा कि आहार से संतृप्त वसा को हटाने से कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए पर्याप्त होगा, गलत साबित हुई जब डेटा के विश्लेषण से पता चला कि जब परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त चीनी की खपत बढ़ी तो हृदय रोग का जोखिम अधिक था। पेपर के अनुसार, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट हृदय के लिए उतने ही अस्वास्थ्यकर प्रतीत होते हैं जितनी कि संतृप्त वसा।
दूसरी ओर, साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा था। इसी तरह, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और मोनोअनसेचुरेटेड वसा का अधिक सेवन भी हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा था।
लेखकों ने अनुमान लगाया कि संतृप्त वसा से मिलने वाली पांच प्रतिशत ऊर्जा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से मिलने वाली पांच प्रतिशत ऊर्जा से बदलने पर हृदय रोग का खतरा 25 प्रतिशत तक कम हो गया। इसी तरह, संतृप्त वसा से मिलने वाली पांच प्रतिशत ऊर्जा को मोनोअनसेचुरेटेड वसा से मिलने वाली समान ऊर्जा से बदलने पर सीएचडी (CHD) का खतरा 15 प्रतिशत और साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट से मिलने वाली ऊर्जा से बदलने पर नौ प्रतिशत तक कम हो गया।
अध्ययन के अनुसार, संतृप्त वसा को परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से बदलना हृदय रोग को रोकने में फायदेमंद नहीं है।
इस बड़े और दीर्घकालिक अध्ययन के निष्कर्ष बताते हैं कि पश्चिमी आहार का हिस्सा होने वाले संतृप्त वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को भूमध्यसागरीय आहार के विशिष्ट जैतून के तेल और साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट जैसी असंतृप्त वसा से बदलने से हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।