अठ्ठाइस जैतून तेल पेशेवरों और उत्साही लोगों ने न्यूयॉर्क शहर में छह दिवसीय जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम पूरा किया है।
व्यापक रूप से प्रशंसित इस पाठ्यक्रम के आठवें संस्करण ने जैतून तेल की गुणवत्ता के आकलन और जैतून की खेती, कटाई और उत्पादन से लेकर जैतून तेल के स्वास्थ्य लाभों, रसायन विज्ञान और मानकों तक कई विषयों पर ध्यान केंद्रित किया, साथ ही अन्य कई पहलुओं को भी शामिल किया।
जब हम जैतून के तेल की बात करते हैं तो इसका कोई एक रास्ता नहीं है। कई संभावनाएं हैं और छात्र को प्रस्तुत किए गए दृष्टिकोण और ज्ञान के योग को अपनी तरह से लागू किया जा सकता है।
दुनिया भर और संयुक्त राज्य अमेरिका भर से आए नए सोमेलियर्स अब जो उन्होंने सीखा है, उसे अपने-अपने काम पर वापस ले जाएंगे और अपने नए प्राप्त ज्ञान को अपने दोस्तों, परिवारों और सहकर्मियों के साथ साझा करेंगे।
"यह एक संगठित और उत्साही समूह था," InnovAsian Cuisine में बिक्री प्रमुख और उत्पाद डेवलपर एंजेला रोसेनक्विस्ट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैं इस बात से हैरान और प्रभावित थी कि कोर्स में भाग लेने वाले छात्रों के कारण कितने विविध थे।"
यह भी देखें: जैतून तेल शिक्षारोजेनक्विस्ट, जो इसमें भाग लेने के लिए स्टॉकटन, कैलिफ़ोर्निया से इतनी दूर आई थीं, ने कहा कि वह अपने नव-प्राप्त ज्ञान का उपयोग अपनी कंपनी के उत्पादों के लिए विभिन्न प्रकार के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के साथ पेयरिंग पाठ्यक्रम चलाने के लिए करेंगी और टेस्टिंग पाठ्यक्रम शुरू करने का भी प्रयास करेंगी।
उन्होंने कहा, "मेरा लक्ष्य उद्योग में फ्रोज़न भोजन को एक आवाज़ देना है। मैं चाहती हूँ कि भोजन चमके।" "एक ग्राहक के लिए, भोजन फ्रोज़न होता है और केवल ग्राहक ही इसे पकाकर ताज़गी को उजागर कर सकता है।"
उन्होंने आगे कहा, "ताज़ी जड़ी-बूटियों और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से एक फ्रोजन भोजन को बेहतर बनाना एक शानदार अवधारणा है।" "जब आप ऐसा करते हैं, और परोसने के लिए तैयार होते हैं, तो स्वाद को सतह पर लाने के लिए आप किस जैतून के तेल का उपयोग कर रहे हैं?"
इस तरह के सवालों के जवाब रोजेनक्विस्ट को प्रशिक्षकों के अंतरराष्ट्रीय पैनल से मिले।
रोजेनक्विस्ट ने अपने सहपाठियों के साथ नेटवर्क बनाने का भी अवसर लिया और अब जब सभी अपने-अपने घर लौट आएंगे तो उनमें से कुछ से मिलने की योजना पहले से ही बना रखी है।
आर्केन्जेलो रेआ उन साथी सोमेलियर्स में से हैं जिनसे रोसेनक्विस्ट मिलेंगे। रेआ एरिज़ोना में क्वीन क्रीक ऑलिव मिल में जैतून का तेल बनाते हैं और इस उत्पाद के बारे में अपने ज्ञान के आधार का विस्तार करने के लिए न्यूयॉर्क भी आए थे।
"मुझे यह कोर्स बहुत पसंद आया, मुझे लगा कि यह अब तक लिए गए किसी भी कोर्स से अधिक शैक्षिक था," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मेरा पसंदीदा हिस्सा जैतून तेल उद्योग के कुछ सबसे प्रभावशाली लोगों से मिलने और उनसे सीखने का अवसर था, और, निश्चित रूप से, दुनिया भर के बेहतरीन जैतून तेलों का स्वाद चखना था।"
रिया ने कहा कि वह जो कुछ सीखा उससे वह हैरान थे, खासकर उत्पादन प्रक्रिया के दौरान फ़िल्ट्रेशन पर प्रशिक्षक के एक दृष्टिकोण से। वह अगली फसल के मौसम से अपने ज्ञान को लागू करने की भी योजना बना रहे हैं।
रेआ ने कहा, "इस साल जब मैं जैतून का तेल बनाऊंगा, तो मैं सेलूलोज़ फ़िल्ट्रेशन प्लेट्स का उपयोग करूंगा।" "पाब्लो वोइटज़ुक ने मुझे यकीन दिलाया कि यह जैतून के तेल की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ दोनों को बढ़ाने के लिए एक अनिवार्य अभ्यास है।"
ग्रीस के क्रीट से एक रेस्तरां संचालक और जैतून का तेल उत्पादक, पनागियोटिस मैगनस, कार्यक्रम में एक अन्य प्रतिभागी थे, जो अपनी उत्पादन तकनीकों में सुधार करने और अपने साथी उत्पादकों के साथ अपने नव-प्राप्त ज्ञान को साझा करने के तरीके की तलाश में थे।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मुझे उम्मीद है कि ऑलिव ऑयल सोमेलियर कोर्स से प्राप्त ज्ञान से, मैं उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन करूंगा और अन्य क्रीटवासियों को सिखाऊंगा कि वे अपनी खेती और उत्पादन तकनीकों में कैसे सुधार कर सकते हैं।"
कोर्स में भाग लेने वालों का एक आम लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल और खराब जैतून के तेल के बीच अंतर करना सीखना था, ताकि वे ग्राहकों और क्लाइंट्स को सलाह दे सकें कि उन्हें क्या खरीदना और उपभोग करना चाहिए।
न्यूयॉर्क में फिलॉसफी फूड्स की एक आयातक, कैरी किम्बल ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हम एक ऐसे देश में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल बेचते हैं जहाँ ऑलिव ऑयल का ज्ञान सीमित है। हम अपने ज्ञान को बढ़ाना चाहते थे ताकि उसे अपने शेफ, खुदरा विक्रेताओं और वितरकों तक पहुँचा सकें, साथ ही अपने स्वाद को हमारी स्पेनिश विशेषज्ञता से परे के तेलों से भी परिचित करा सकें।"
किम्बल ने कहा कि उन्हें दुनिया भर से 100 से अधिक नमूनों का स्वाद चखने का अवसर पसंद आया।
उन्होंने कहा, "दुर्भाग्य से, मेरे लिए आश्चर्य की तुलना में अधिक पुष्टि हुई - ज्यादातर इस बात को लेकर कि हम इटली और ग्रीस के तेलों के बारे में कितने कम प्रशिक्षित थे।" "इस कोर्स का सबसे मददगार हिस्सा दुनिया भर के उन जैतून के तेलों का स्वाद चखना था जिन्हें हाल ही में NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के लिए प्रस्तुत किया गया था।"
यह भी देखें: NYIOOC 2019किम्बल अपने नव-प्राप्त ज्ञान का उपयोग मौजूदा और नए ग्राहकों को जैतून के तेल के बारे में सिखाना जारी रखने के लिए करेंगी और देश भर में दौरा कर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भोजन प्रस्तुत और तैयार भी करेंगी।
ऑस्ट्रेलियाई उद्यमी ज़ी शी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि वह इस कोर्स से जो सीखा है, उसका उपयोग "ऐसे चखने और कार्यक्रमों में नवाचार करने के लिए करेंगी जहाँ लोग खुद को शिक्षित और पोषित कर सकें।"
ज़ी ने कहा कि वह जैतून के तेल के बारे में जानने के लिए काफी उत्साही और इच्छुक हैं, लेकिन उन्हें विशेष रूप से उन विभिन्न दृष्टिकोणों का आनंद आया जो प्रतिभागियों ने अपनी-अपनी नौकरियों और घरों से लाए थे।
उन्होंने कहा, "मुझे यह कोर्स बहुत पसंद आया और मैं वास्तव में इसकी अच्छी तरह से संगठित होने की सराहना करती हूँ, और इसने विशेषज्ञता के अन्य क्षेत्रों के लोगों को एक साथ लाया।" "मेरा पसंदीदा हिस्सा वे लोग थे जिनसे मैं मिली और साझा किया गया जुनून था।"
दक्षिणी ब्राज़ीलियाई राज्य रियो ग्रांडे डो सुल में जैतून तेल उत्पादक और मिलोंगा एक्स्ट्रा वर्जिन के मालिक, क्रिश्चियन वोग्ट, एक और उत्साही प्रतिभागी थे, जो अपने व्यवसाय की मदद के लिए अपने ज्ञान का विस्तार करने के उद्देश्य से पाठ्यक्रम में आए थे।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इस कोर्स के साथ, मुझे बाजार में अन्य तेलों की तुलना में अपने जैतून के तेल की गुणवत्ता को समझने में अधिक आत्मविश्वास महसूस होता है।" "मेरे लिए, प्रशिक्षकों की संरचना, जो सभी दुनिया के विभिन्न हिस्सों से आए थे, बहुत महत्वपूर्ण थी। वे बहुत सक्षम और अनुभवी थे और उनकी अलग-अलग राय ने ज्ञान को समृद्ध किया।"
इन प्रशिक्षकों से, वोग्ट ने सीखा कि जैतून के तेल उत्पादन प्रक्रिया का हर कदम, टेरॉयर से लेकर मिलिंग तक, परिणामस्वरूप बने तेल के संवेदी विश्लेषण में पता लगाया जा सकता है।
उन्होंने कहा, "यह ऐसा है जैसे आपके बगीचे, प्रसंस्करण और भंडारण के पूरे साल का परिणाम कुछ ही सेकंड में आपकी नाक और आपके मुंह में महसूस करना।" "यदि आप यह संबंध स्थापित नहीं कर सकते, तो आप अपने क्षेत्र की सर्वश्रेष्ठ विशेषताओं को नहीं खोज सकते।"
अपने कई साथी प्रतिभागियों की तरह, वोग्ट ने भी इस क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों से आए विविध प्रकार के लोगों से मिलने और नेटवर्किंग करने का आनंद लिया।
वोग्ट ने कहा, "जब हम जैतून के तेल की बात करते हैं तो कोई एक रास्ता नहीं है। कई संभावनाएं हैं और छात्र को प्रस्तुत किए गए दृष्टिकोण और ज्ञान का योग अपने तरीके से लागू किया जा सकता है।"
अगला ऑलिव ऑयल सोमेलियर प्रमाणन पाठ्यक्रम सितंबर में सैन फ्रांसिस्को, कैलिफ़ोर्निया में आयोजित किया जाएगा।