डोमेन डी गेर्बो में, मूल प्रोवेंस के किस्में एक पुरस्कार विजेता मिश्रण को आकार देती हैं।

प्रोवेंस में स्थित एक जैविक उत्पादक, जो इस क्षेत्र की देशी जैतून किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को उजागर करने पर केंद्रित है, ने 2026 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में एक सिल्वर अवार्ड हासिल किया।

हम हर साल और भी स्वास्थ्यवर्धक जैतून का उत्पादन करने में सफल रहे हैं, और यह सभी के लिए गर्व का विषय है। - लुइसा शर्मन, डोमेन डे जर्बो

एग्लैंडौ, सालोनेंक, ग्रोसेन और ब्यूटेइलन ही वे जैतून हैं जिनकी खेती डोमेन डी गर्बॉड में की जाती है, जो ग्रैंड ल्यूबेरॉन पर्वत श्रृंखला की तलहटी में स्थित एक संपत्ति है। वहाँ, ढलानों, अच्छी जल निकासी वाली स्थलाकृति, हवादार वातावरण और चूना-युक्त मिट्टी फ्रांस के कुछ उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेलों को आकार देने में मदद करती है।

"हम हर साल कुछ प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं, लेकिन NYIOOC का एक विशेष स्थान है क्योंकि कुछ साल पहले हमें यहीं अपना पहला स्वर्ण पदक मिला था," संपत्ति की मालिक लुईसा शर्मन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "NYIOOC एक शीर्ष-रेटेड प्रतियोगिता है और इसमें पदक जीतना एक प्रतिष्ठित उपलब्धि है।"

उत्पादक की वर्तमान में अमेरिकी बाजार में कोई स्थिर उपस्थिति नहीं है। "हमारे पास अमेरिका में कोई आउटलेट नहीं हैं और कुछ अमेरिकी ऑनलाइन ग्राहकों ने टैरिफ लागू होने के बाद खरीदना बंद कर दिया," शर्मन ने कहा। फिर भी, उन्होंने न्यूयॉर्क में मिली मान्यता को एक महत्वपूर्ण मानदंड बताया।

उन्होंने कहा, "हमारे लिए यह दर्शाने का एक उत्कृष्ट संकेतक है कि हमारा जैतून का तेल कहाँ स्थित है।" "हम दुनिया भर से प्रतियोगियों की विस्तृत श्रृंखला की सराहना करते हैं और उनके उत्कृष्ट साथियों के बीच जज किए जाने को सराhte हैं।"

हालाँकि फ्रांस में इसका प्रभाव अधिक प्रत्यक्ष है। शर्मन ने कहा कि पुरस्कार विश्वसनीयता को मजबूत करने और घरेलू बिक्री का समर्थन करने में मदद करते हैं।

डोमेन डी गेर्बॉड के दृष्टिकोण के केंद्र में मिश्रण है। उन्होंने कहा, "मैं मिश्रण को शुद्ध किमियागरी के रूप में देखती हूँ।" "यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के वैज्ञानिक मानकों, प्रत्येक व्यक्तिगत किस्म के स्वाद के बारे में वर्षों के ज्ञान और अंतर्दृष्टि, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, विभिन्न बैचों के बीच उस बातचीत के बीच संतुलन है जो एक बार विशिष्ट अनुपात में मिश्रित हो जाने पर होती है।"

उसने कहा, लक्ष्य प्रोवेंस के जैतून के तेल की बारीकियों को उजागर करना और इसे व्यापक दर्शकों के सामने पेश करना है। शर्मन ने कहा, "अग्लैंडौ की तीव्रता की तुलना मीठे सालोनैंक से और ग्रोसान की छलकपट भरी कोमलता से।" "फिर भी, विभिन्न अनुपातों में, वे असाधारण विशिष्टता वाले मिश्रण तैयार करते हैं।"

शर्मन के अनुसार, मिश्रण बाग में ही शुरू होता है। एस्टेट विभिन्न किस्मों और भूखंडों के अनुसार, अक्सर सीज़न के अलग-अलग समय पर, प्रत्येक किस्म की प्राकृतिक समय-सारणी का पालन करते हुए कटाई करता है, ताकि मिश्रण के लिए तेलों की एक व्यापक विविधता का निर्माण किया जा सके।

उन्होंने कहा, "यह हमें सूक्ष्म जैतून के तेल को मिलाने के लिए जैतून के तेल के बैचों का एक बड़ा चयन देता है।"

डोमेन डी गेर्बॉड की पहचान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रोवेंस में जैतून की खेती के लंबे इतिहास में निहित है। शर्मन ने कहा, "यह भूदृश्य एक प्राचीन भूदृश्य है, इस क्षेत्र में मानव बस्ती का इतिहास नवपाषाण युग से चला आ रहा है।" "हमारा किलेबंद फार्महाउस लगभग 500 साल पुराना है। हम समझते हैं कि हमारी उपस्थिति क्षणिक है और हम टेरroir (भूमि की विशिष्टता), जल संसाधनों और हमारे द्वारा उगाए जाने वाले पौधों के सचेत संरक्षक हैं।"

उन गहरी ऐतिहासिक जड़ों के बावजूद, इस संपत्ति का वर्तमान अध्याय अपेक्षाकृत हाल का है। शर्मन और उनका परिवार दक्षिण अफ्रीका से प्रोवेंस आए थे, जिनका एक लंबा कृषि-पृष्ठभूमि था, और उन्होंने शुरुआत में एक छोटे परियोजना की कल्पना की थी।

जो मामूली रूप से शुरू हुआ था, वह जल्द ही एक अधिक जटिल कृषि उपक्रम में विस्तारित हो गया। उस जटिलता का एक हिस्सा जैविक जैतून तेल उत्पादन प्रोटोकॉल का पालन करने से आया, जो फ्रांसीसी उत्पादकों के बीच एक बढ़ता हुआ चलन है, और देश के जैतून के लगभग एक तिहाई से लेकर आधे तक का क्षेत्र जैविक प्रबंधन के अधीन है।

शर्मन ने कहा, "ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर प्रोग्राम में भाग लेने के बाद, हमने फैसला किया कि 1,200 पेड़ों की एक छोटी संख्या (जो तब से बढ़कर 1,400 हो गई है) के साथ जैतून तेल उत्पादन को समझने का हमारा एकमात्र उपाय प्रीमियम गुणवत्ता वाले जैतून तेल का उत्पादन करना होगा।"

"हमें जल्द ही एहसास हो गया कि अगर हमें उत्कृष्ट जैतून का तेल उत्पादन करना है, तो हमें पेशेवरों से मार्गदर्शन की आवश्यकता होगी," उन्होंने आगे कहा। "हमने पेड़ों के पोषण, कीट सुरक्षा, छंटाई, कटाई और मिश्रण पर हमें सलाह देने के लिए एक उत्कृष्ट टीम इकट्ठी की है।"

शर्मन ने कहा, "हमारी टीम स्पेनिश और फ्रांसीसी विशेषज्ञता के साथ-साथ नवीनतम वैज्ञानिक साक्ष्यों को भी जोड़ती है।" "हमारे विशेषज्ञों ने अब तक हमारे भूभाग और पेड़ों का एक ज्ञान-भंडार तैयार कर लिया है। वे बदलती बढ़ने की परिस्थितियों और कीटों के खतरों के अनुकूल होने में चुस्त हैं।"

आज, इस संपत्ति में AOP प्रोवेंस पदनाम के मूल में आने वाली किस्मों की खेती की जाती है। संपत्ति में पहले से ही उग रहे अग्लैंडौ, सालोनेन्क और ग्रोसेन के पेड़ों के अलावा, उत्पादक ने ब्यूटेइलान के पेड़ भी जोड़े हैं।

शर्मन ने कहा, "हमने अग्लैंडौ पेड़ों की संख्या भी बढ़ाई क्योंकि इस किस्म को प्रोवेंस में जैतून का राजा माना जाता है।" उत्पादक के अनुसार, अग्लैंडो विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो एस्टेट के तेलों के फेनोलिक सामग्री, स्थिरता और तीव्र फिनिश में योगदान देता है।

टेरॉयर भी एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। "हमारे जैतून के बागों का स्थान पूरी तरह से खड़ी ढलान वाली ज़मीन पर है जो अच्छी जल निकासी और उत्कृष्ट वायु संचार सुनिश्चित करती है, जिससे जैतून के पेड़ पनपते हैं," शर्मन ने कहा।

"नवाचार का एक पहलू जिसे हमने पेश किया है, वह है कटाई से पहले मिट्टी, पत्तियों और जैतून की पकी होने की अवस्था का वैज्ञानिक परीक्षण," उन्होंने आगे कहा। "खरीफ सीजन के दौरान सही पोषण के लिए मिट्टी और पत्तियों का परीक्षण करना और आवश्यक समायोजन करना, और कटाई की योजना बनाने से पहले जैतून की इष्टतम पकाई का परीक्षण करना।"

वैज्ञानिक निगरानी को पारंपरिक ज्ञान के साथ एकीकृत करने की यह प्रक्रिया, सटीक कृषि को जैविक प्रमाणन की बाधाओं के साथ संरेखित करने के एक व्यापक प्रयास को दर्शाती है। "जैतून को बीमारियों से बचाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले सुरक्षा उपायों पर गंभीर प्रतिबंध हैं," शर्मन ने कहा। "जैविक खेती के लिए भारी श्रम की आवश्यकता होती है, और फ्रांस में कृषि श्रमिक महंगे और कम उपलब्ध हैं।"

आर्थिक निहितार्थ महत्वपूर्ण हैं। मौसमी श्रमिक, विशेष रूप से छंटाई और कटाई के लिए, एक बड़ी लागत का प्रतिनिधित्व करते हैं और अक्सर लाभप्रदता को सीमित करते हैं। "विदेशी श्रमिक आंशिक रूप से मांग को पूरा करते हैं, लेकिन इधर-उधर घूमने वाले छंटाई करने वालों और कटाई करने वालों की लागत लाभप्रदता को सीमित करती है," शेरमन ने कहा। "तो, यह वास्तव में प्रेम का श्रम है।"

जलवायु परिवर्तन ने और अधिक जटिलताएँ जोड़ दी हैं। "हम लगातार सूखे का सामना कर रहे हैं और पिछले पाँच वर्षों से वसंत और गर्मियों में बार-बार आने वाली लू ने जमीन और पेड़ों को झुलसा दिया है," शर्मन ने कहा।

अनुकूलन के लिए सिंचाई अवसंरचना में निवेश की आवश्यकता पड़ी है। उन्होंने कहा, "तीन साल पहले कैनाल डी प्रोवेंस जल प्रणाली से जुड़ने से हमें बढ़ते मौसम के महत्वपूर्ण अवधियों में जैतून के पेड़ों को अच्छी तरह से पानी देने में सक्षम होने का अवसर मिला है।"

फिर भी, बढ़ती हुई फसल का मौसम अनिश्चित बना हुआ है, विशेष रूप से इसके शुरुआती चरणों के दौरान। शर्मन ने कहा, "अब हम वसंत की ओर बढ़ रहे हैं, और साल के जैतून उत्पादन का पहला नाजुक और संवेदनशील चरण — फूल खिलना और उसके बाद का सर्वोपरि फल बनना — आ रहा है।" "यह उत्पादन वर्ष का सबसे तनावपूर्ण चरण है। बारिश और पाला गंभीर खतरे हैं।"

"हम हर साल और भी स्वस्थ जैतून का उत्पादन करने में कामयाब रहे हैं, और यह सभी के लिए गर्व का एक बड़ा स्रोत है," उन्होंने आगे कहा। "मैं बौटेइलन जैतून का पहला बैच काटने का इंतजार नहीं कर सकती क्योंकि यह एक ऐसे जैतून के तेल के बैच के साथ प्रयोग करने का मौका देगा जिसमें एक तीव्र वाष्पशीलता होती है।"