ब्राज़ील का अल-ज़ैत अंतरराष्ट्रीय प्रशंसा तक पहुँचा

केवल दो सीज़न में, दक्षिणी ब्राज़ीलियाई उत्पादक अल-ज़ैत जैतून तेल उत्पादन में एक नवागंतुक से सबसे बड़े मंच पर एक पुरस्कार विजेता बन गया है।

रियो ग्रांडे डो सुल स्थित इस उत्पादक ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में तीन स्वर्ण पुरस्कार जीते, और अपनी पिकुअल, फ्रैंटियो और कोरोनेइकी मोनोवरायटलों को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में स्थान दिलाया।

यदि आप सर्वोत्तम गुणवत्ता चाहते हैं, तो आपको नवीनतम प्रौद्योगिकी तक पहुंच और पूरी प्रक्रिया पर पूरा नियंत्रण होना चाहिए।- लुइज़ा ओसोरीयो, सह-संस्थापक, अल-ज़ैत

"यह सब बहुत तेजी से हुआ, और मुझे लगता है कि इसका संबंध हमारे काम और जुनून के साथ-साथ प्रौद्योगिकी और खेती की प्रक्रियाओं की उपलब्धता से भी है, जिन्हें सही ढंग से लागू करने पर हमें बहुत संतुष्टि मिली," अल-ज़ैत की सह-संस्थापक और मुख्य वित्तीय अधिकारी, लुइज़ा ओसोरीयो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

न्यूयॉर्क में जीते गए तीन पुरस्कार अन्य स्थानीय सम्मानों के ठीक बाद आए, जिन्होंने ओसोरियो और उनके साथी, फर्नांडो अल्फामा को अगला कदम उठाने और दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में प्रवेश करने के लिए प्रोत्साहित किया।

ओसोरियो ने कहा, "न्यूयॉर्क हमारे लिए एक बहुत ही खास प्रतियोगिता रही है; हमें इसके बारे में बहुत खुशी हुई। हम जानते थे कि हमारे उत्पाद बेहतरीन हैं, लेकिन हमें इतनी बड़ी जीत की उम्मीद नहीं थी।" "2023 हमारे लिए एक बहुत ही शानदार सीज़न रहा है।"

"फर्नांडो और मैं ब्राज़ील से हैं, लेकिन हमारी पारिवारिक पृष्ठभूमि जटिल है। मेरे पिता का परिवार आधा स्पेनिश और आधा पुर्तगाली है। फर्नांडो के परिवार की जड़ें पुर्तगाली और लेबनानी हैं," ओसोरियो ने दोनों परिवारों में जैतून के तेल की संस्कृति के महत्व की ओर इशारा करते हुए कहा।

"यह सब 2005 में शुरू हुआ, जब फर्नांडो यूरोप में, ज्यादातर पुर्तगाल में काम कर रहे थे, अपने जुनून, यानी खाना पकाने और भोजन को तलाश रहे थे, और सामग्री पर शोध कर रहे थे," उन्होंने अपनी बात जारी रखी। "यही वह समय था जब उन्होंने इतने सारे अच्छे जैतून के तेल और गुणवत्ता वाले उत्पाद चखे, जो उस समय ब्राजील में हमें नहीं मिलते थे।"

ओसोरियो परिवार का खेत, जो उरुग्वे के साथ ब्राजील की दक्षिणी सीमा के पास स्थित है, मुख्य रूप से उस क्षेत्र की सामान्य फसलों के लिए समर्पित था, जिसमें सोया, चावल और मवेशी पालन शामिल हैं।

ओसोरियो ने कहा, "2014 में, फर्नांडो हमारे पारिवारिक खेत पर आए और उन्होंने दो पहाड़ियों पर ध्यान दिया जिनका उपयोग नहीं हो रहा था।" "वे जैतून के पेड़ों के लिए एक आरामदायक जगह लग रही थीं, इसलिए हमने वहां कुछ पेड़ लगाने के विकल्प की खोज शुरू कर दी।"

ओसोरियो ने आगे कहा कि दंपति के स्पेन, इटली और अर्जेंटीना में जैतून का तेल बनाने वाले मित्र थे, इसलिए दंपति ने यह अध्ययन किया था कि उत्पादक गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी और कृषि संबंधी प्रथाओं का उपयोग कैसे कर रहे थे।

सालों बाद, व्यापक शोध के बाद, इस दंपति ने पहाड़ियों पर 3,300 जैतून के पेड़ लगाए और 2022 में 6,000 लीटर जैतून का तेल का उत्पादन किया।

ओसोरियो ने कहा, "हमने अर्बेकिना को उसकी परागण गुणों के लिए और कोरोनेइकी को इसलिए चुना क्योंकि, उरुग्वे के खेतों में अपने शोध के दौरान, हमने देखा कि यह विभिन्न परिस्थितियों के अनुकूल कितनी अच्छी तरह से ढल सकती है।"

उन्होंने आगे कहा, "मैंने पिकुअल को भी शामिल करने पर जोर दिया, जिसका मैं बहुत बड़ा प्रशंसक हूँ, और हम अपनी पारिवारिक जड़ों के कारण इटली का एक अंश भी चाहते थे, इसीलिए हमने फ्रैंटोयो को चुना।"

अल-ज़ैत कुछ कोब्रान्सोसा जैतून के पेड़ों का भी प्रबंधन करता है, जो उत्तरी पुर्तगाल में व्यापक रूप से उगाया जाने वाला एक किस्म है और अपनी महत्वपूर्ण उपज के लिए जाना जाता है।

"हमारे शोध में, कई देशों में जैतून के पेड़ों के बढ़ने और उनकी देखभाल के तरीके का अध्ययन करते समय, हमने देखा कि उत्तरी पुर्तगाली क्षेत्र ट्रास-ओस-मोंटेस, उसका मौसम और भू-भाग, ब्राजील में हमारे क्षेत्र से मिलता-जुलता था," ओसोरीयो ने कहा।

कोब्रान्सोसा जैतून के पेड़ों का विस्तार कंपनी के लक्ष्यों में से एक है। ओसोरी ने कहा, "फिर भी, हम मात्रा में महत्वपूर्ण वृद्धि नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि हम विशेष रूप से गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"

"ये सभी पेड़ अच्छी तरह से फल-फूल रहे हैं, और हमारे कुछ पुर्तगाली दोस्तों ने हमें बताया कि हमारी पहाड़ियों पर इन पेड़ों का इतना ऊँचा और इतनी तेजी से बढ़ना कितना असामान्य है," उन्होंने आगे कहा।

एक और निवेश जिस पर अल-ज़ैत अब काम कर रहा है, वह एक मिल की स्थापना है। ओसोरियो ने कहा, "हमें कई कारणों से मिल की आवश्यकता है।" "पहला कारण यह है कि यदि आप सर्वोत्तम गुणवत्ता चाहते हैं, तो आपको नवीनतम तकनीक तक पहुंच और पूरी प्रक्रिया पर पूरा नियंत्रण होना चाहिए।"

"दूसरा कारण अधिक व्यावहारिक है क्योंकि मिल हमारे बागानों के करीब होगी, जिससे हमें कटाई के दौरान जैतून की गुणवत्ता को संरक्षित करना और जैतून को ताज़ा संसाधित करना कहीं आसान हो जाएगा," उन्होंने आगे कहा।

जब फसल काटने का समय आता है, तो कंपनी को दिन भर काटी गई जैतून को संग्रहीत करने के लिए महंगे वातानुकूलित ट्रक किराए पर लेने पड़ते हैं। ओसोरियो ने कहा, "इसके बाद, हमें जैतून को मिल तक लाने के लिए 170 किलोमीटर से अधिक की ड्राइव करनी पड़ती है।"

एयर-कंडीशनिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि फसल की कटाई फरवरी में दक्षिणी गोलार्ध की गर्मियों के अंत में शुरू होती है, जब तापमान काफी अधिक रहता है।

ओसोरियो ने कहा, "चूंकि हम तपती धूप में काम नहीं करना चाहते, हम आमतौर पर सुबह 5 बजे कटाई शुरू करते हैं और दोपहर 2 बजे तक जारी रखते हैं, जब हमें दैनिक कटाई को मिल तक ले जाना होता है।"

लगभग हर अक्षांश के उत्पादकों की तरह, अल-ज़ैत मौसम की अप्रत्याशितता से निपटने का तरीका सीख रहे हैं।

ओसोरीयो ने कहा, "यह मौसम बहुत असामान्य लग रहा है, और पेड़ भी अपनी तरह से प्रतिक्रिया दे रहे हैं, इसलिए एक ही जैतून की टहनी पर आपको फूल, छोटे फल और बड़े फल मिल सकते हैं।"

जलवायु संबंधी चुनौतियों के साथ-साथ, ओसोरियो ने कहा कि ब्राजील में श्रम नियम पुरस्कार विजेता उत्पादक के लिए भी सिरदर्द पैदा करते हैं।

ओसोरियो ने कहा, "मैं कहूँगा कि सबसे बड़ी बाधा जिसे हमें पार करना है, और यह सिर्फ हमारे लिए ही नहीं है, वह मौसमी श्रमिकों के बारे में वर्तमान ब्राजील के नियम हैं।"

अल-ज़ैत के सह-संस्थापक ने कहा कि यद्यपि फसल कटाई पूरी करने के लिए तकनीकी रूप से पर्याप्त श्रमिक मौजूद हैं, समस्या मौसमी आधार पर उन्हें काम पर रखने से जुड़ी नौकरशाही से उत्पन्न होती है।

उन्होंने समझाया, "वर्तमान नियमों में किसी कर्मचारी को केवल 15 या 20 दिनों के लिए अनुबंधित करने की संभावना को बाहर कर दिया जाता है, जो फसल कटाई के दौरान आवश्यक समय होता है।"

ओसोरियो ने आगे कहा, "इस बारे में कोई स्पष्ट नियम नहीं है कि उचित वेतन क्या होगा और नियोक्ता के रूप में हमें कर्मचारियों को कौन सी सुविधाएं प्रदान करनी चाहिए।" "ऐसा लगता है कि नियम केवल कारखानों और इनडोर सुविधाओं पर ही लागू होते हैं, जबकि खुले खेतों में कर्मचारियों की आवश्यकता वाले लोगों के लिए कोई स्पष्ट मार्ग नहीं है।"

कर्मचारियों को काम पर रखने के साथ-साथ, काम के मौसमी स्वभाव का मतलब अक्सर यह होता है कि हर मौसम में वही लोग उपलब्ध नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप, ओसोरी को आमतौर पर कामगारों को सही ढंग से फसल काटने और छंटाई करने का प्रशिक्षण देना पड़ता है।

उन्होंने कहा, "विदेश में पाठ्यक्रमों में भाग लेकर जो सबक मैंने सीखे हैं, उन्हें मैं उन्हें सिखाती हूँ।" "अब हमारे पास पाँच कर्मचारी हैं जो प्रशिक्षित हैं और दूसरों को बता सकते हैं कि आगे कैसे बढ़ना है। जब छंटाई का मौसम आता है तो मैं भी खेत में होती हूँ।"

इन चुनौतियों के साथ-साथ, ओसोरियो ने कहा कि उपभोक्ताओं को आयातित ब्रांडों के बजाय ब्राजील का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनने के लिए मनाने से जुड़ी चुनौतियां भी हैं।

उन्होंने कहा, "ब्राजील का बाज़ार तेज़ी से बढ़ रहा है।" "फिर भी, कई स्थानीय उपभोक्ता अभी भी जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में ज़्यादा नहीं जानते हैं, इसलिए वे स्थानीय रूप से उत्पादित जैतून के तेल को महत्व नहीं देते हैं।"

इसके बजाय, उन्होंने कहा कि ब्राजील के उपभोक्ता सहज रूप से सुपरमार्केट में स्पेनिश, इतालवी या पुर्तगाली-साउंडिंग नाम वाले ब्रांडों को चुनते हैं।

ओसोरियो ने कहा, "इसीलिए हम केवल बहुत ही विशिष्ट स्थानों पर मौजूद हैं और अपने लक्षित उपभोक्ताओं, यानी गुणवत्ता की तलाश करने वालों, को सीधे अपना उत्पाद बेचने का काम करते हैं।" "एक बार जब उपभोक्ता जैतून के तेल के बारे में सीख जाते हैं और हमारे उत्पादों का स्वाद चख लेते हैं, तो वे इसे तुरंत खरीद लेते हैं।"

"मुझे लगता है कि आज हम उस मुकाम पर हैं जहाँ कई साल पहले वाइन थी, जब स्थानीय उपभोक्ताओं को यह समझना अभी बाकी था कि स्थानीय उत्पाद अलग लेकिन उच्च स्तर का हो सकता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "उस संस्कृति को बदलने में वर्षों लग गए।"

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