कोर्सिका इनाम देता है जैतून तोड़ने वाले को, और उन जैतूनों के लिए जो गिर गए।

पिछले साल इस समय, जैतून उगाने वाली फैबियन माएस्ट्रैसी को डर था कि उसके पेड़ों को नष्ट करना पड़ेगा। वह अकेली नहीं थी: द्वीप के 500 जैतून तेल उत्पादक तब चिंतित हो गए जब भयानक ज़ायलेला फास्टिडियोसा बैक्टीरिया को फ्रांस के 'आइल डे ला ब्यूटे' के सबसे दक्षिणी सिरे, बोनिफैसियो में देखा गया।

फ्रांस के कृषि मंत्री ने इस क्षेत्र का दौरा किया, संक्रमित पौधों को जला दिया गया, और सभी ने राहत की सांस ली।

ये पेड़ सैकड़ों साल पुराने हैं, वे एक सीध में नहीं हैं, और वे बहुत ऊँचे हैं, जिससे उनकी कटाई मुश्किल हो जाती है।- फैबियन माएस्ट्रैसी

इस साल हालात अलग हैं। माएस्ट्रैची के मोनोवेरायटल की कटाई के तरीकों को कोर्सीका के जैतून तेल मेले 'फिएरा दी ल'अलिवु' में दोहरी मान्यता मिली, जो जुलाई के मध्य में आयोजित होने वाला वार्षिक कार्यक्रम है। उन्हें जाल का उपयोग करके जैतून का तेल निकालने के लिए एक मान्यता मिली, और दूसरी सीधे पेड़ से कटाई करने के लिए।

यह पहली बार था जब कोर्सेगा के जैतून तेल उत्पादकों के संघ द्वारा इस तरह के पुरस्कार प्रदान किए गए, जब से L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica ने पिछले साल द्वीप के जैतून तेल को दो अलग-अलग प्रकारों में वर्गीकृत करने का निर्णय लिया था।

मेहनती मेस्ट्राची ने समझाया कि उनके 550 पेड़ों से जैतून की कटाई क्यों मुश्किल और जोखिम भरी है। "पेड़ पुराने हैं, सैकड़ों साल पुराने, वे एक सीध में नहीं हैं, और वे बहुत ऊँचे भी हैं जिससे उन्हें तोड़ना मुश्किल हो जाता है।"

माएस्ट्रैची नवंबर की शुरुआत में कटाई शुरू करती हैं और फरवरी में समाप्त करती हैं। उन्होंने कहा, "यह एक लंबा समय है, कुछ भी हो सकता है। साथ ही, हम जैतून को पका हुआ तोड़ते हैं, इसलिए हमें जल्दी काम करना पड़ता है।"

उनके बागान में स्थानीय किस्म ज़िन्ज़ाला की छंटाई एक गंभीर काम है। ज़िन्ज़ाला जैतून के पेड़ बहुत ठंडी सर्दियों और गर्म गर्मियों के अनुकूल होते हैं, लेकिन वे क्षैतिज रूप से बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक छंटाई की आवश्यकता होती है। माएस्ट्रैची ने छंटाई की जापानी तकनीक में महारत हासिल कर ली है, जिसे वह अपनी सफलता का श्रेय देती हैं।

उन्होंने समझाया, उनके ग्राहकों को पारंपरिक विधि से काढ़े गए तेल पसंद हैं, जब पके जैतून को स्वाभाविक रूप से जालों पर गिरने दिया जाता है, और वे तेलों के बीच का अंतर बता सकते हैं।

पके ज़िन्ज़ाला जैतून के तेल का स्वाद बादाम और मेवों जैसा होता है। फैबियन ने कहा कि जाल विधि से बने तेल का स्वाद सूखे बादाम जैसा होता है, जबकि पेड़ से तोड़े गए जैतून के तेल का स्वाद ताजे बादाम जैसा होता है।

वह लगातार ज़ायलेला फास्टिडियोसा (Xylella fastidiosa) को लेकर चिंतित रहती हैं और महसूस करती हैं कि इस बीमारी को खत्म करने के लिए, न केवल कोर्सिका में बल्कि हर जगह, और अधिक करने की आवश्यकता है। हालांकि कुछ स्वच्छता नियंत्रण है, उनका मानना है कि अधिकारियों को पौधों का आयात करते समय पता लगाने की क्षमता (ट्रेसबिलिटी) पर अधिक ध्यान देना चाहिए।

"हम जैतून तेल उत्पादकों को अपने तेल पर बॉटलिंग की तारीख डालनी होती है, लेकिन जब आप एक पौधा खरीदते हैं, तो उसकी मूल देश का उल्लेख भी नहीं होता है।"

भूमध्यसागरीय क्षेत्र हमेशा खतरे में रहेगा, और माएस्ट्रैसी के बगीचे की सूखी पत्थर की दीवारें भी उसकी ज़िन्ज़ाला पेड़ों की पूरी तरह से रक्षा नहीं कर सकतीं। सबसे बढ़कर वह कोर्सिका की मीठे जैतून के तेल उत्पादन की परंपरा को जारी रखना चाहती है। और उसका ओलियु दी अलिव्हा सबसे बेहतरीन में से एक है।

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• जी दू तारावु


• ओलियू दी कोर्सिका