डोमेन डे ला वल्लोंग में 'जादू' रचना

सेंट रेमी-डे-प्रोवेंस और बॉक्स के पर्यटकों से भरे गांवों की सड़कों से ज्यादा दूर नहीं, डोमेन डे ला वल्लोंग के जैतून के बाग किसी बिलकुल अलग दुनिया में उगते प्रतीत होते हैं।

यह संपत्ति एक लंबी और संकरी घाटी के तल पर स्थित है – वल्लोंग का अर्थ है "लंबी घाटी" – लेस अल्पिल के हृदय में, जो पाइन और कर्नेल ओक से ढकी एक छोटी पर्वत श्रृंखला है।

यहाँ जैतून के पेड़, अंगूर की बेलें और बादाम के पेड़ों को तेज हवाओं, मिस्ट्रल हवाओं, और चूना पत्थर की मिट्टी के अनुकूल होना पड़ा है।

यह भी देखें: फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल

यह क्षेत्रीय प्राकृतिक उद्यान और इसमें शामिल गाँव फ्रांस में सबसे अधिक देखे जाने वाले स्थानों में से एक हैं।

"यह घाटी वाया अगस्टा का हिस्सा थी, जो स्पेन को साम्राज्य की राजधानी से जोड़ने वाला रोमन मार्ग था और भूमध्यसागरीय तट के साथ-साथ चलता था," कंपनी की जैतून तेल मिलर और उत्पादन प्रबंधक, लेटिसिया बार्टेलमी, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

जैसे ही हम जैतून के पेड़ों की कतारों में टहलते हैं, बारथेलेमी और जूलियट एलैन, जो वाणिज्यिक और विपणन निदेशक हैं, याद करती हैं कि कैसे 300 हेक्टेयर की संपत्ति के मालिक, क्रिश्चियन लाटूच, 2008 में इस जगह के "जादू" से प्यार करने लगे और यहां वाइन और जैतून का तेल बनाना शुरू करने का फैसला किया।

"तब जैतून के बाग़ छह हेक्टेयर के थे। अब हमारे पास 79 हेक्टेयर हैं, जिसका मतलब है लगभग 18,000 जैतून के पेड़। 2015 में, यह सफ़र तब जारी रहा जब हमने अपनी नई जैतून तेल मिल खोली," बारथेलेमी कहती हैं।

"बेहतर गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का रहस्य जैतून को यथासंभव जल्दी मिल तक ले जाने की क्षमता है, और चूँकि ये हमारे बाग़ हैं और यह हमारी मिल है, यह हमें लॉजिस्टिक्स, हमारी पसंद की किस्मों और हमारी इच्छानुसार पकाव के स्तर पर नियंत्रण रखने की अनुमति देता है," वह आगे कहती हैं।

ला वल्लोंग ने 2019 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

पाइन और सायप्रस के पेड़ों से घिरे, एक विशिष्ट प्रोवेंस फार्म, एस्टेट के कार्यालयों और मिल से, हम ला वल्लोंग की विभिन्न भूमि खंडों तक गाड़ी चलाते हैं, जो सेंट रेमी और एगालिएरेस नगर पालिकाओं के भीतर स्थित हैं। उनमें से अधिकांश हाल ही में लगाए गए जैतून के बाग हैं।

अन्य पेड़ 1956 की महान पाला-मारी से बच गए, जिसने दक्षिण फ्रांस और उत्तरी स्पेन के कई जैतून के पेड़ों को तबाह कर दिया था। उन पेड़ों का एक विशिष्ट आकार है, जिसमें बीच में एक पुराना सूखा तना होता है और चारों ओर चार नई शाखाएं होती हैं जो पेड़ को दूसरा जीवन देती हैं।

इस संपत्ति का अधिकांश भाग गैर-जैविक जैतून का तेल उगाता है, हालांकि जैविक तेल का एक छोटा हिस्सा भी उत्पादित किया जाता है।

बारथेलेमी सुझाव देती हैं, "जैविक तेल का उत्पादन आज जटिल है, लेकिन हम इसे विकसित कर रहे हैं।"

जब यह पूछा गया कि फ्रांसीसी जैतून के तेल का उत्पादन क्या खास बनाता है, तो बारथेलेमी संरक्षित उत्पत्ति नामकरण प्रणाली (AOPs) की ओर इशारा करती हैं, जो अन्य यूरोपीय देशों में भी मौजूद है, लेकिन, उनका कहना है, कि यह फ्रांस में गहराई से जड़ें जमाए हुए है।

"एओपी का उद्देश्य उत्पादकों और उनकी भूमि, विशेष रूप से मिट्टी के एक विशेष प्रकार (फ्रांसीसी में टेरोइर), जलवायु, और सबसे बढ़कर विशेषज्ञता को जोड़ना है। साथ ही, एओपी उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करते हैं, जो स्थानीय रूप से उत्पादित और पूरी तरह से पता लगाने योग्य खाद्य पदार्थों में तेजी से रुचि ले रहे हैं," वह समझाती हैं।

"यह प्रणाली पहले से ही वाइन क्षेत्र में बहुत अच्छी तरह से काम करती हुई साबित हो चुकी है, इसलिए हमने इसे पनीर के तेल जैसे अन्य उत्पादों पर लागू करना शुरू कर दिया," एलैन आगे कहती हैं।

ला वल्लोंग, ला वैली दे बॉक्स दे प्रोवेंस के AOP का हिस्सा है। फ्रांस के आठ जैतून तेल AOPs में से सबसे छोटे होने के बावजूद, इसमें सोलह गाँव शामिल हैं और यह कुल फ्रांसीसी जैतून तेल उत्पादन का लगभग 15 प्रतिशत का उत्पादन करता है।

स्थानीय किस्मों के उत्पादन को संरक्षित करना और बढ़ावा देना AOP प्रणाली की कुंजी है।

"यहाँ ला वल्लोंग में हम मूल रूप से पाँच किस्में उगाते हैं जो वैली दे बॉक्स की विशिष्ट हैं। हमारे पास सालोनेंक है, जिसका नाम पड़ोसी शहर सालोन दे प्रोवेंस के नाम पर पड़ा है," बारथेलेमी कहते हैं।

"हमारे पास बुशे-दु-रोन का बेरुगुएट और वर्डेल भी है, जो इस विभाग का विशिष्ट है और जिसमें घास और हरे सेब की सुगंध होती है, और ग्रोसेन, जो वैली दे बोक्स का स्थानिक है। किंवदंती के अनुसार, बोक्स के स्वामियों ने यह किस्म धर्मयुद्ध से लाई थी। और अंत में, हमारे पास पिचोलिन है, जो छोटा और नुकीला होता है।"

"ये विभिन्न किस्में और हमारी अपनी मिल होने से हम विभिन्न स्वादों वाले तेलों की एक बड़ी विविधता पेश कर पाते हैं," मिलर आगे कहते हैं।

---