प्रारंभिक कटाई, नैतिकता और उत्कृष्ट जैतून तेल की खोज

क्रोएशिया और इटली के बीच स्थित छोटे यूरोपीय देश स्लोवेनिया में, लगभग हर कोई लुका डोन्चिच को जानता है। कई लोग सैंडी बाबिच को भी जानते हैं, जो स्लोवेनिया के प्रमुख जैतून उत्पादक और स्लोवेनियाई तट पर स्थित सबसे बड़े शहर कोपर के बाहरी इलाके में स्थित एक कोल्ड-प्रेस मिल के मालिक हैं।

बाबिच को अक्सर स्लोवेनियाई जैतून तेल में उत्कृष्टता के अग्रदूत के रूप में वर्णित किया जाता है। वह एक अलग परिभाषा पसंद करते हैं।

"असली अग्रदूत वे लोग हैं जिनसे मैंने सीखा," उन्होंने स्लोवेनिया के जैतून उगाने के संस्थान के शोधकर्ताओं की ओर इशारा करते हुए कहा। "मैं खुद को उत्कृष्टता का एक हिमायती मानता हूँ, कोई ऐसा जो उदाहरण प्रस्तुत करके नेतृत्व करने की कोशिश करता है और स्लोवेनियाई जैतून उगाने वालों को जैतून की खेती और जैतून तेल उत्पादन में आधुनिक वैश्विक रुझानों को अपनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।"

बाबिच के अनुसार, यदि स्लोवेनियाई जैतून के तेल को व्यापक अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त करनी है, तो स्पष्ट नैतिक मानक और आचरण के साझा नियम आवश्यक हैं।

उत्कृष्टता की शुरुआत जिम्मेदारी से होती है

उत्कृष्टता कैसे प्राप्त की जाती है, इस बारे में पूछे जाने पर, बाबिच ने इटली द्वारा भूमध्यसागरीय आहार के लंबे समय से चल रहे प्रचार की ओर इशारा किया, यह एक ऐसा अभियान था जिसने कृषि, खाद्य संस्कृति, पर्यटन और विनिर्माण को नया आकार दिया।

उन्होंने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उस सफलता की आधारशिला था।" "यह स्वास्थ्य, गुणवत्ता और जीवन शैली का एक वैश्विक प्रतीक बन गया।"

उन्होंने आगे कहा, स्लोवेनिया और क्रोएशिया को कोई प्राकृतिक नुकसान नहीं है।

बाबिच ने कहा, "हमारी भूगोल, मिट्टी और जलवायु हमें इटली के बराबर या उससे बेहतर तेल उत्पादन की क्षमता प्रदान करते हैं।" "उत्कृष्टता कानूनों से नहीं बनती। यह अंतरात्मा, नैतिकता और व्यक्तिगत जिम्मेदारी से आती है।"

एक बुलावा, व्यवसाय नहीं

बाबिच ने 2009 में जैतून की खेती शुरू की, एक ऐसा निर्णय जिसे वह सोचे-समझे बजाय साहसिक और सहज बताते हैं।

"जैतून की खेती कोई नौकरी नहीं है - यह एक धुन है," उन्होंने कहा। "बाग और मिल मेरे नहीं हैं। मैं इनका हूँ।"

2015 में, उन्होंने उल्जारा बाबिच खोलकर उत्पादन श्रृंखला को पूरा किया, इसे ऑफिसिनी मेकैनिके टॉस्केन की मशीनरी से सुसज्जित किया और खुद को पूरी तरह से उस चीज़ का उत्पादन करने के लिए समर्पित कर दिया जिसे वह "सर्वश्रेष्ठ में सर्वश्रेष्ठ" कहते हैं।

अर्ली हार्वेस्टिंग क्यों मायने रखती है

बाबिच कम उपज की कीमत पर भी, जल्दी कटाई के एक मजबूत समर्थक हैं।

"उपज गुणवत्ता का मापदंड नहीं है," उन्होंने कहा। "यदि कोई उत्पादक केवल उपज पर ध्यान केंद्रित करता है, तो परिणाम अधिक तेल होता है, लेकिन बिना चरित्र वाला तेल।"

शोध से पता चलता है कि शुरुआती कटाई से प्राप्त तेल में पॉलीफेनोल्स का स्तर अधिक होता है, साथ ही इसका रंग अधिक चमकीला और कड़वाहट व तीखापन अधिक प्रबल होता है। हालांकि, बाबिच ने कठोर कैलेंडर-आधारित कटाई के खिलाफ चेतावनी दी।

"अर्ली हार्वेस्ट का मतलब अधपके जैतून नहीं है," उन्होंने कहा। "इसका मतलब किस्म, स्थान और मौसम के लिए उपयुक्त समय पर कटाई करना है।"

प्रजातियाँ, रचनात्मकता और संतुलन

बाबिच के बागों में देशी इस्त्रियाई किस्में जैसे बेलीका, बुज़ा और रोशिन्योला के साथ-साथ लेसिन्नों, फ्रैंटोइयो और कोराटाइना भी शामिल हैं।

"कठोरता की कोई गुंजाइश नहीं है," उन्होंने कहा। "हर उत्पादक को स्थानीय किस्मों को महत्व देना चाहिए, लेकिन प्रयोग के लिए भी खुला रहना चाहिए। बेहतरीन जैतून का तेल बनाने में रचनात्मकता आवश्यक है।"

कोल्ड प्रेसिंग पर्याप्त नहीं है

बाबिच अत्यधिक सरलीकृत नियमों, जैसे कि केवल निष्कर्षण तापमान पर ध्यान केंद्रित करने, के प्रति संशयवादी हैं।

"अगर जैतून बहुत पके, खराब या पहले से गर्म आएं, तो तापमान नियंत्रण अप्रासंगिक हो जाता है," उन्होंने कहा। "खराब फलों से, आप बेहतरीन तेल नहीं बना सकते।"

गुणवत्ता, उन्होंने जोर देकर कहा, बाग में ही शुरू होती है और यह एक संरचित प्रक्रिया पर निर्भर करती है जिसमें खेती, कटाई, पिसाई और भंडारण शामिल हैं।

कौशल, विज्ञान और विश्वास

बाबिच का मानना है कि सर्वोत्तम परिणाम औपचारिक वैज्ञानिक ज्ञान को अनुभव और सहज ज्ञान के साथ मिलाने से मिलते हैं।

"सहज ज्ञान के बिना शुद्ध विज्ञान अधूरा है," उन्होंने कहा। "एक कुशल मिलर जो मशीनरी को वास्तव में समझता है, वह पोषण मूल्य को संरक्षित करते हुए कड़वाहट, तीखेपन और फलयुक्त स्वाद को आकार दे सकता है।"

उस दृष्टिकोण ने उलजार बाबिच को स्लोवेनिया, क्रोएशिया और इटली के उत्पादकों का विश्वास दिलाया है, जिनमें से कई अपनी जैतून की पिसाई के लिए वहां लंबी दूरी तय करते हैं।

कीमतें, धोखाधड़ी और ग्रे मार्केट

इस आलोचना का जवाब देते हुए कि स्लोवेनियाई और क्रोएशियाई तेल महंगे हैं, बाबिच ने तर्क दिया कि कीमत को संदर्भ में देखा जाना चाहिए।

उन्होंने कहा, "एक बोतल वाइन एक भोजन में खत्म हो जाती है, जबकि जैतून का एक लीटर तेल एक परिवार के लिए एक महीने तक चलता है।" "गुणवत्ता में साल लगते हैं, हफ्ते नहीं।"

उन्होंने चेतावनी दी कि अनियंत्रित ग्रे-मार्केट बिक्री कीमतों को विकृत करती है और उपभोक्ता विश्वास को कमजोर करती है, और जैतून के तेल की धोखाधड़ी से निपटने के लिए व्यवस्थित निगरानी की मांग की।

विपणन से परे स्थिरता

बाबिच ने "जैतून के तेल की संस्कृति" की सतही धारणाओं पर संदेह व्यक्त किया, यह तर्क देते हुए कि सच्ची स्थिरता परिदृश्यों और स्थानीय समुदायों को संरक्षित करने में निहित है।

उन्होंने इसट्रिया में लाखों जैतून के पेड़ों के रोपण को एक उदाहरण के रूप में प्रस्तुत किया कि जैतून की खेती पारिस्थितिकी तंत्र, जैव विविधता और जीवन की गुणवत्ता की रक्षा कैसे कर सकती है।

एक चुनौतीपूर्ण भविष्य

भविष्य की ओर देखते हुए, बाबिच ने चेतावनी दी कि भूमध्यसागर के पार जैतून के बाग भूमि के लिए सौर फार्मों के साथ तेजी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, विशेष रूप से पुग्लिया जैसे क्षेत्रों में।

उन्होंने कहा, "वैश्विक स्थिरता के नाम पर, हम स्थानीय जीवन की स्थिरता को नष्ट करने का जोखिम उठा रहे हैं।"

उन्हें उम्मीद है कि उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी गोलार्ध में जैतून का उत्पादन और बढ़ेगा, जबकि स्लोवेनियाई उत्पादकों को जलवायु परिवर्तन के अनुसार खेती और प्रसंस्करण की विधियों को अनुकूलित करना होगा।

बाबिच ने निष्कर्ष निकाला, "भविष्य हमारी बदलने की इच्छा पर निर्भर करता है, गुणवत्ता को त्यागे बिना।"

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