मध्य इटली में परिवार द्वारा संचालित जैतून तेल का व्यवसाय फल-फूल रहा है।
अल्फ्रेडो अगोस्टिनी का मध्य इटली में स्थित छोटा जैतून प्रेस अब एक फलता-फूलता पारिवारिक व्यवसाय बन गया है, जो विश्वभर में पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल निर्यात करता है।
अस्सी साल पहले, अल्फ्रेडो अगोस्टिनी ने केंद्रीय इतालवी क्षेत्र ले मार्के में, सिबिलिनी पर्वत और एड्रियाटिक सागर के बीच बसे एक मनोरम गाँव पेट्रिटोली में एक छोटा जैतून प्रेस स्थापित किया।
द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में उत्पन्न उत्साह ने पूरे देश में सामाजिक और आर्थिक विकास की एक लहर को बढ़ावा दिया, और उन्होंने कड़ी मेहनत और समर्पण से एक संपन्न स्थानीय व्यवसाय खड़ा किया।
आज, उनके बेटे और भतीजे फ्रैंटोयो अगोस्टिनी चलाते हैं, जो सबसे उन्नत तकनीक से लैस है और 15 से अधिक देशों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल निर्यात करता है।
जब हम बच्चे थे, (मेरे भाई और मैं) जैकेट पहनकर जैतून की कटाई करते थे। आज, हमारे बच्चे टी-शर्ट पहनकर फल तोड़ते हैं।
फेर्मो के पास स्थित सुविधा के अलावा, पारिवारिक कंपनी अंकोना में लगभग 30,000 जैतून के पेड़ों की देखरेख करती है।
इन बागों के फलों को सावधानीपूर्वक पुरस्कार विजेता मिश्रणों और मोनोवेराइटल्स में तैयार किया जाता है, जिसमें सब्लिमिस और एस्कोलाना टेनेरा शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक ने 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।
"हमारे बागों का एक हिस्सा समुद्र की ओर है, जबकि एक और हिस्सा अंदर की ओर फैला हुआ है, और उनमें से लगभग सभी में पारंपरिक रोपण पैटर्न बरकरार है," एलिया अगोस्टिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमने विभिन्न कारणों से उनके मूल, विस्तृत लेआउट को बनाए रखने का विकल्प चुना है।"
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल"यह न केवल इस इलाके के लिए अधिक उपयुक्त लगता है, बल्कि यह हमें पानी बचाने में भी मदद करता है," उन्होंने आगे कहा। "इसके अलावा, इस भू-दृश्य का स्वरूप इन बागानों ने ही दिया है, जो इस इलाके की पहचान हैं। यह हमारे लिए एक मौलिक महत्व रखता है, और हम इसे अपने उत्पादों के माध्यम से व्यक्त करने का प्रयास करते हैं।"
जैतून के बागों में मध्य इटली में व्यापक रूप से पाई जाने वाली किस्में, जैसे फ्रैंटोयो और लेक्किनो, के साथ-साथ मार्के की मूल किस्में, जिनमें रागिया और एस्कोलान टेनेरा शामिल हैं, पाई जाती हैं।
"अस्कोलान एक बहुत नाजुक फल है जो केवल कम मात्रा में ही पाया जाता है, और जिसके उत्पादन की लागत अधिक है," अगोस्टिनी ने कहा। इसके उत्पादन के लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन हम इसके साथ काम करना जारी रखते हैं, क्योंकि हमारा मानना है कि यह इस क्षेत्र में जैतून की खेती की सर्वोच्च अभिव्यक्तियों में से एक है, और हम इसे अपनी विशिष्ट पहचान मानते हैं।"
अगोस्टिनी, जो कंपनी के निर्यात के प्रभारी हैं, अपने भाई मार्को (कंपनी के प्लांट मैनेजर) और अपने चाचा मौरिजियो (कंपनी के कैटरिंग संपर्क व्यक्ति) के साथ मिलकर काम करते हैं। उनके पिता, गाएतानो, जिन्हें उगो के नाम से भी जाना जाता है, पर्यवेक्षक और उत्पादन प्रबंधक हैं।
फ्रैंटोयो अगोस्टिनी अंकोना में 30,000 जैतून के पेड़ों की देखरेख करते हैं। (फोटो: फ्रैंटोयो अगोस्टिनी)
अगोस्टिनी ने कहा, "मेरे पिता का जन्म पास के ओर्टेज़्ज़ानो गाँव में हुआ था, जहाँ मेरे दादा ने कुछ समय के लिए मिल को स्थानांतरित किया था, और जहाँ हमारे पास अभी भी एक ऐतिहासिक जैतून का बाग है।" "फिर, वे पेट्रिटोली लौट आए।"
1990 के दशक में, अगोस्टिनी के माता-पिता और चाचा ने कंपनी की बागडोर संभाली और आधुनिक मिलिंग सिस्टम की ओर एक बड़ी छलांग लगाई। उन्होंने प्रेस और प्रेसिंग मैट को हटा दिया, और सतत चक्र प्रौद्योगिकी को अपना लिया।
"यह पहल मेरे पिता ने की थी, जिन्होंने महसूस किया था कि जैतून की खेती एक नया मोड़ लेने के लिए तैयार थी और गहरी आधुनिकीकरण की आवश्यकता थी," अगोस्टिनी ने जोर दिया।
उनकी मिल को समय-समय पर नवीनतम तकनीकों के साथ लगातार अपडेट किया गया है। इस वर्ष, अपनी अस्सीवीं वर्षगांठ मनाने के लिए, उच्च-गुणवत्ता मानकों को बनाए रखने और जलवायु परिवर्तन से उत्पन्न चुनौतियों का सामना करने के लिए इसका नवीनीकरण किया जाएगा।
"हाल के वर्षों में जैतून की खेती में काफी बदलाव आया है, और हमारी राय में, यह निर्विवाद है कि जलवायु परिवर्तन के कारण तापमान में तीव्र वृद्धि हुई है," अगोस्टिनी ने कहा। "जब हम बच्चे थे, [मेरा भाई और मैं] जैकेट पहनकर जैतून की कटाई करते थे। आज, हमारे बच्चे टी-शर्ट में फल तोड़ते हैं, और हमें सुविधाओं में एयर कंडीशनिंग का उपयोग करना पड़ता है।"
उन्होंने समझाया, "हमने नवीनतम पीढ़ी की मशीनरी अपनाई है जो उत्पादन के प्रत्येक चरण के दौरान जैतून का तापमान कम करके काम कर सकती है।" "हमने इस प्रणाली का अध्ययन पिएरालिसी के विशेषज्ञ तकनीशियनों के साथ किया। जैसा कि हमने अब तक किया है, हम मार्चे की इस कंपनी के साथ काम करना जारी रख रहे हैं, जो मिलिंग उपकरण के उत्पादन में विश्व की अग्रणी है, और यह हमारे क्षेत्र के साथ हमारे बंधन को और भी दर्शाता है।"
आगामी जैतून तेल अभियान नई मिल के उद्घाटन के साथ शुरू किया जाएगा। कटाई आमतौर पर सितंबर के अंतिम सप्ताह में एस्कोलाना टेनेरा से शुरू होती है, जो जल्दी पकने वाली किस्म है।
"अस्कोलाना से, हमें टमाटर की पत्तियों और घास की मनमोहक सुगंध वाला एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलता है और इसमें नाक और स्वाद के बीच एक बेहतरीन संतुलन होता है। हमारे ग्राहक इसकी सुगंध और सामंजस्य की बहुत सराहना करते हैं," अगोस्टिनी ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "इस किस्म की बारीकी से निगरानी करने की जरूरत है, क्योंकि यह जैतून की फल मक्खी के हमलों का शिकार हो सकती है, क्योंकि इसमें गूदे-पत्थर का अनुपात बहुत अधिक होता है।" "यह विशेषता कम उपज का कारण भी बनती है, जिसका औसत सात प्रतिशत है जो अनुकूल मौसम में नौ प्रतिशत तक पहुँच सकता है।"
फ्रैंटोयो अगोस्तिनी के जैतून के बाग़ मध्य इतालवी क्षेत्र ले मार्के से एड्रियाटिक सागर का नज़ारा प्रस्तुत करते हैं। (फोटो: फ्रैंटोयो अगोस्तिनी)
पिछले सात वर्षों में, कंपनी ने इस क्षेत्र में और उत्तर की ओर पहाड़ी इलाकों में अतिरिक्त भूमि का अधिग्रहण करके अपनी उत्पादन क्षमता बढ़ाई है।
"चूंकि हमारे अधिकांश जैतून के बाग जैविक रूप से प्रबंधित हैं, इसलिए हमने उत्तर की ओर और ऊँची ऊँचाइयों पर जाने का फैसला किया, जो हमें मक्खी के हमलों जैसे कुछ मुद्दों से बचने में मदद करते हैं," अगोस्टिनी ने कहा। "हम मार्चे क्षेत्र में जैतून की खेती में दृढ़ता से विश्वास रखते हैं और इसमें निवेश करना जारी रखे हुए हैं।"
"पिछले कुछ वर्षों में, हमने कई परियोजनाओं के साथ इस क्षेत्र और इसके तेलों को दुनिया भर में सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया है," उन्होंने आगे कहा। "हमने वास्तव में इस क्षेत्र को वैश्विक स्तर पर प्रदर्शित करने के लिए काम किया है, लेकिन मुझे कहना होगा कि इस क्षेत्र ने हमारे साथ भी वैसा ही किया है।"
अपने काम के प्रति अगोस्टिनी का जुनून तब झलकता है जब वह अपनी ज़मीन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के बारे में बात करते हैं। और फिर भी, कुछ साल पहले तक, उनका पेशेवर और जीवन का सफर एक अलग दिशा ले सकता था।
कानून में डिग्री और कर कानून में मास्टर डिग्री हासिल करने के बाद, उन्होंने एक सफल इंटर्नशिप की, जिसके बाद उन्होंने कई कंपनियों में आवेदन किया। फर्मों से जवाब का इंतजार करते समय, वह घर वापस आ गए, और एक दिन उनके पिता ने कुछ कंपनी ईमेल का जवाब देने में उनकी मदद मांगी।
"मुझे कुछ साल पहले विश्वविद्यालय के बाद क्या करना है, इस बारे में अपने दोस्तों के साथ हुई बातचीत याद है। मुझे यकीन था कि मैं यहाँ वापस नहीं आऊँगा, क्योंकि उस समय मुझे इस नौकरी में कोई भविष्य नजर नहीं आ रहा था," उन्होंने कहा। "फिर भी, उन दिनों, अपने पिता के साथ काम करते हुए, मुझे एहसास हुआ कि खाद्य क्षेत्र में कई चीजें बदल गई थीं। उपभोक्ताओं ने उच्च गुणवत्ता के प्रति जागरूकता और बढ़ती रुचि दिखाई, और मैंने इसमें बड़ी संभावनाएं देखीं। मुझे नहीं पता था कि रुकूँ या जाऊँ।"
"फिर, मैंने अपने भाई से बात की, जो पहले से ही कंपनी में काम कर रहा था, और वह एक निर्णायक मोड़ था। हमने अपने विचार साझा किए, और उस बातचीत ने मुझे रात भर जागने पर मजबूर कर दिया," अगोस्टिनी ने खुलासा किया। "हमारे दादा-दादी ने बहुत मेहनत की और बलिदान दिया ताकि आज हमारी कंपनी बन सके, और पूरे परिवार ने बहुत प्रयास किया। अगर मैं एक अलग रास्ता चुन लेता, तो उन सब का क्या होता? मैंने रुकने का फैसला किया, और यह मेरे द्वारा लिया गया सबसे अच्छा फैसला था। आज, मेरा मानना है कि तेल कृषि द्वारा हमें दिए गए सबसे आकर्षक उत्पादों में से एक है।"
फ्रैंटोयो अगोस्टिनी ले मार्चे के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को अंतरराष्ट्रीय दर्शकों तक बढ़ावा देने के लिए काम कर रहा है। (फोटो: फ्रैंटोयो अगोस्टिनी)
अगोस्टिनी का मानना है कि पारिवारिक व्यवसाय में एक खास उद्यमी ताकत होती है। उन्होंने देखा कि, एक ओर, इसमें शामिल भावनाओं के कारण इसे प्रबंधित करना अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकता है; दूसरी ओर, यह पीढ़ीगत निवेश के लिए परिस्थितियाँ बनाता है।
"उदाहरण के लिए, जब आप पारंपरिक जैतून का बाग लगाते हैं, जैसा कि हमने कुछ साल पहले किया था, तो आप जानते हैं कि पेड़ दस साल में उत्पादन देने लगेंगे," उन्होंने कहा। "एक पारिवारिक कंपनी के रूप में, हमें इतने लंबे समय की योजना में निवेश करने की प्रेरणा मिली। मेरी राय में, यह हमारे जैसे व्यवसाय के लिए एक प्रमुख संपत्ति है।"
कंपनी अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का निर्यात 18 देशों में करती है, और इसका बाज़ार लगातार बढ़ रहा है। वर्तमान में, सबसे अधिक मात्रा जर्मनी, क्रोएशिया और नीदरलैंड में बेची जाती है। जापान, कनाडा, मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ रोमानिया, लिथुआनिया, फिनलैंड और दक्षिण कोरिया में भी उत्कृष्ट विकास दर दर्ज की गई है।
अगोस्टिनी ने कहा, "विदेशी बाजारों के साथ काम करना बहुत समृद्ध करने वाला है।" "एक निर्यात प्रबंधक के रूप में, मैं यह समझने की कोशिश करता हूं कि यह उत्पाद, जो हमारी संस्कृति में इतनी गहराई से निहित है, को विभिन्न दृष्टिकोणों से कैसे व्यक्त किया जा सकता है।"
"हमने ऐसे अंतरराष्ट्रीय भागीदारों के साथ काम करने का विकल्प चुना है जो हमारे क्षेत्र को अपने देश में लाना चाहते हैं, और हम यह अपने दो सबसे प्रतिनिधि उत्पादों, अर्थात् मार्चे पीजीआई और मोनो-वैरायटल एस्कोलना टेनेरा के साथ कर रहे हैं," अगोस्टिनी ने आगे कहा।
"तीन साल पहले, जब मैं एक ऐसे देश से मिले पहले ऑर्डर की तैयारी कर रहा था जो अब हमारे स्थापित बाजारों में से एक है, तो मैं यह सोचे बिना नहीं रह सका कि दादाजी इस बात पर क्या कहेंगे कि हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल दुनिया भर में इतने सारे मेजों और इतनी सारी रसोइयों में है और क्या उन्हें हम सभी पर गर्व होता," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।