फ्रांसीसी जैतून तेल उत्पादकों के लिए, कम ही अधिक है।

फ्रांसीसी जैतून उत्पादकों और उगाने वालों को अन्य देशों के समकक्षों से क्या अलग बनाता है?

फ्रांसीसी उत्पादक आपको बता सकते हैं — वे अपने यूरोपीय पड़ोसियों की तुलना में बहुत कम जैतून का तेल उत्पादन करते हैं और उनके उत्पादन व गुणवत्ता मानक बहुत कड़े हैं। हालांकि, वे अपनी प्रसिद्ध प्रोवेंस की विरासत और अपने अनूठे जैतून के तेल से अच्छी तरह परिचित हैं। फ्रांसीसी उत्पादक धैर्य, जुनून और दृढ़ता के साथ इसकी खेती कर रहे हैं।

और इसके परिणाम सामने आ रहे हैं।

फ़्रांस हर साल लगभग 5,000 टन उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल पैदा करता है, जिसमें से 90 प्रतिशत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होता है। जैतून के तेल का अधिकांश हिस्सा नामित क्षेत्रों में छोटे डोमेन से आता है; फ़्रांस में सुव्यवस्थित भौगोलिक क्षेत्र जो अपेलेशन डी'ओरिजिन कंट्रोले (AOC) के लिए आवश्यक बहुत ही विशिष्ट स्वाद, विशेषताओं और विनिर्देशों को दर्शाते हैं।

फिर भी फ्रांस में जैतून के तेल की 95 प्रतिशत खपत स्पेन से होती है।

यहाँ के जैतून तेल उत्पादक जानते हैं कि बड़ा बेहतर नहीं है। L'association Française Interprofessionelle (AFIDOL) के साथ काम करते हुए, जो AOC लेबल के तहत सर्वोत्तम संभव गुणवत्ता प्राप्त करने में उनकी मदद करती है, फ्रांसीसी जैतून तेल उत्पादक इस गर्मी में अपने उत्पाद को उपभोक्ताओं तक पहुँचा रहे हैं। नया संचार कार्यक्रम जनता को प्रोवेंस के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के सभी पहलुओं के बारे में शिक्षित करेगा।

AFIDOL के बोर्ड सचिव, जीन-बेनोइट ह्यूजेस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स से बात की।

क्या आप AFIDOL में अपनी भूमिका का वर्णन कर सकते हैं?

मैं AFIDOL में तकनीकी आयोग के लिए काम करता हूँ। मैं जैतून के निष्कर्षण और खेती की तकनीकों में शामिल हूँ – एक डोमेन (खेत) स्थापित करना, सिंचाई, छंटाई, लागत विश्लेषण, रोगों से संबंधित प्रश्न, मशीनरी का चयन, आदि। मैंने हाल ही में एक जैविक मॉड्यूल स्थापित करने पर काम किया।

क्या आप इस समय किसी विशेष परियोजना पर काम कर रहे हैं?

हाँ, हमें आखिरकार एहसास हो गया है कि फ्रांस में हमारी पहचान की समस्या है। हमें यह समझने में बहुत समय लगा लेकिन अब हम जानते हैं और हम फ्रांस और विदेशों दोनों में अपने विपणन तरीकों को बेहतर बनाने पर काम कर रहे हैं। अब हम निर्यात पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। यह हमारे लिए रोमांचक है।

कैथरीन और जीन-बेनोइट ह्यूजेस

क्या आपके मन में कोई विशेष देश है?

फिलहाल हम यूनाइटेड किंगडम पर बारीकी से ध्यान दे रहे हैं। ब्रिटिश लोगों का जैतून के तेल के प्रति बहुत सकारात्मक रवैया है। हमें उन्हें यह दिखाना है कि फ्रांसीसी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग कैसे करें। हमारे पास कुछ बेहतरीन विचार हैं जिन पर हम काम कर रहे हैं।

AFIDOL फ्रांस में विज्ञापन पर काफी खर्च कर रहा है। आपकी राय में यहाँ जैतून के तेल को बढ़ावा देने के लिए सबसे अच्छे तरीके क्या हैं?

हमारे पास विज्ञापन पर खर्च करने के लिए लगभग 150,000 यूरो हैं। हम इस समय रेडियो का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह पत्रिकाओं और निश्चित रूप से इंटरनेट के माध्यम से प्रचार जितना प्रभावी है, खासकर जब युवा वर्ग में ब्लॉग फूड कल्चर लोकप्रिय हो रहा है। हमें उपयोग के बारे में अधिक बात करने और इस बारे में कम बात करने की ज़रूरत है कि जैतून का तेल कितना कड़वा है, इसका स्वाद कैसा है आदि।

बेशक हम, उत्साही उत्पादक, अपने फलयुक्त, हरे, फलयुक्त काले आदि के बारे में बात करेंगे, लेकिन उपभोक्ता यह जानना चाहते हैं कि वे वास्तव में तेल का क्या कर सकते हैं, यही उन्हें रुचिकर लगता है। आखिरकार, हम उत्पादक उत्पादन और गुणवत्ता बढ़ाने के उद्देश्य से एक ही प्रकार का तेल बना रहे हैं। लेकिन, हमें ग्राहकों की जरूरतों को शामिल करने, गुणवत्ता और लागतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

इसी को ध्यान में रखते हुए एफिडोल (AFIDOL) ने पिछले साल विपणन सर्वेक्षण किए। एफिडोल में, हम शेफ और उपभोक्ताओं को जोड़ते हैं और जोड़ते रहेंगे — उदाहरण के लिए उपभोक्ताओं को यह सिखाना कि वे न्योंस (AOC क्षेत्र) के जैतून के तेल को सोल मछली के साथ कैसे मिला सकते हैं।

फ्रांस में प्रशिक्षु शेफों के लिए हाल की प्रतियोगिता के बारे में क्या? इसका उद्देश्य क्या था और क्या यह सफल रही?

बिल्कुल सकारात्मक। यह एक सफल अभियान था, अब तक हमारे द्वारा चलाए गए सबसे अच्छे अभियानों में से एक, लेकिन यह केवल फ्रांसीसी जैतून के तेल पर आधारित नहीं था; इसका उद्देश्य भविष्य के शेफों को जैतून के तेल का उपयोग करना सिखाना था। इससे पहले कि हम लोगों को सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए प्रेरित कर सकें, हमें उन्हें शिक्षित करने, उन्हें जैतून के तेल का उपयोग करना सिखाने की आवश्यकता है।

अफिडोल जैतून के तेल के अपशिष्ट की समस्या को कैसे संबोधित कर रहा है?

सभी मिलों को प्रदूषक माना जाता है, कुछ को दूसरों की तुलना में अधिक, और उन्हें इस आधार पर कर का भुगतान करना होता है कि वे कितना प्रदूषण फैलाती हैं। यह कर अपशिष्ट के उचित उपचार और शुद्धिकरण में योगदान देगा।

अफ़िडोल अब दस वर्षों से एजेंस डी ल'ओ (Agence de L'Eau) के साथ मिलकर इस सतत प्रबंधन समस्या पर काम कर रहा है। (राज्य संचालित जल आपूर्तिकर्ता और पर्यावरण संरक्षण) हम मिल मालिकों को एक पुस्तिका प्रदान करते हैं जिसमें उन्हें अच्छे कृषि विकल्पों के बारे में बताया जाता है। बहुत कुछ डोमेन के आकार और मालिक द्वारा चुने गए विकल्प पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे 100 हेक्टेयर के डोमेन में, मुझे जैतून की भूसी के कचरे से छुटकारा पाने के लिए कम्पोस्टिंग एक प्रभावी साधन लगता है, लेकिन ऐसा करने से पहले बहुत सारे विश्लेषण करने होते हैं।

क्या आप मुझे प्रोवेंस के फ्रूटी ब्लैक जैतून के तेल के बारे में बता सकते हैं?

हाल ही में मुझे 'फ्रूटी ब्लैक' का अनुवाद करने में समस्या हुई थी। अमेरिका में 'फ्रूटी ब्लैक' का कोई बहुत अच्छा अर्थ नहीं है, मुझे एक दूसरे शब्द की ज़रूरत थी। 'फ्रूटी ब्लैक' का उपयोग करने के बजाय अब हम 'लेट हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल' का उपयोग करेंगे, हालांकि यह वास्तव में देर से काटा गया नहीं है।

लेट हार्वेस्ट जैतून के तेल के लिए, फल ज्यादा पका हुआ नहीं होता; अगर यह बहुत ज्यादा पका हुआ हो तो यह और किण्वित नहीं होगा। किण्वन (fermentation) होने के लिए हमें कुछ हद तक हरापन (green) चाहिए, सबसे अच्छा हरे और बैंगनी के बीच। इससे एक दोष (defect) पैदा होगा, लेकिन हम इसे IOC पैमाने में रखते हैं, दस में से तीन। मुझे यह जोड़ना चाहिए कि हम अवायवीय किण्वन (anaerobic fermentation) का उपयोग करते हैं। अब तेल को वर्जिन ऑलिव ऑयल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बेशक एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं, लेकिन आपको ऑलिव ऑयल पेस्ट का बहुत मजबूत स्वाद मिलता है, काले जैतून का स्वाद। थोड़ी भिन्नता में क्या बुराई है? लोगों को यह पसंद है।

AFIDOL और जैतून तेल उत्पादकों के भविष्य के बारे में आप क्या कह सकते हैं?

वर्तमान में हम, फ्रांस और विदेशों में, सभी उत्पादक एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं - कि कौन सबसे सख्त, सबसे तीखा जैतून का तेल बना रहा है, आदि। हमें इस बात से नजर नहीं हटाना चाहिए कि सबसे महत्वपूर्ण क्या है - एक संवेदी प्रोफ़ाइल, जैतून के तेल के उपयोग और जटिलता। यह वही है जिसे AFIDOL हासिल करने की उम्मीद करता है।