प्राचीन जैतून के पेड़ों से मिशेलिन मान्यता तक, क्रोएशियाई उत्पादक कृषि पर्यटन को पुनर्परिभाषित करते हैं।

सफलता जैसी कोई खुशी नहीं, और क्रोएशिया के निवेस और गोरान मोरोविच अच्छी तरह जानते हैं कि इसे कैसे हासिल किया जाता है। यह जोड़ा स्प्लिट में रहता है, जो दल्माटिया का सबसे बड़ा शहर है, जहाँ उन्होंने अपने-अपने पेशों में सफल करियर बनाया। निवेस एक शिक्षिका के रूप में कार्य करती हैं, जबकि गोरान, एक स्नातक सिविल इंजीनियर, ने एक उद्यमी के रूप में खुद को प्रतिष्ठित किया।

उन्होंने विशेष ध्यान आकर्षित किया जब उन्होंने डुगी ओटोक के ज़मान गाँव में गोरान की पैतृक भूमि पर 400 साल पुराने पारिवारिक जैतून के बाग का जीर्णोद्धार शुरू किया, और धीरे-धीरे नई पौधरोपण के साथ संपत्ति का विस्तार किया।

"हमने 17 साल पहले शुरुआत की थी," मोरोविच ने याद किया। सदियों पुराने ओब्लिका और ड्रॉबनीका के पेड़ों के साथ-साथ, उन्होंने अतिरिक्त भूखंड खरीदे और पाँच हेक्टेयर में 1,100 जैतून के पेड़ लगाए, जिसमें मुख्य रूप से देशी किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया गया। उन्होंने कोराटिना को भी पेश किया, जो असाधारण रूप से सफल साबित हुई।

"कोराटिना तेल लाभकारी गुणों वाले पॉलीफेनोल्स से भरपूर होता है," निवेस ने कहा।

ईयू विनियम 432/2012 के तहत, जैतून के तेल जो प्रति लीटर 250 मिलीग्राम से अधिक पॉलीफेनोल्स, जिसमें हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल शामिल है, ओलियोरोपिन और ओलेओकैंथल, स्वास्थ्य दावा कर सकते हैं कि उत्पाद में लाभकारी गुण हैं। गोराण ने उल्लेख किया कि अरिस्टोइल परियोजना ने लगातार तीन वर्षों तक जैतून के तेल के नमूने एकत्र किए और पाया कि क्रोएशियाई जैतून के तेल में इतालवी तेलों की तुलना में दोगुने पॉलीफेनोल्स और स्पेनिश तेलों की तुलना में पांच प्रतिशत अधिक पॉलीफेनोल्स थे।

छह साल पहले, प्रयोगशाला के विश्लेषणों से पता चला कि मोरोविच के कोराटिना तेल में प्रति लीटर 1,648 मिलीग्राम तक पॉलीफेनॉल थे, जो क्रोएशिया में दर्ज किया गया सबसे ऊंचा स्तर था।

मोरोविच के जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, विशेष रूप से कोराटिना से बने, पॉलीफेनोल्स में सबसे समृद्ध तेलों में से हैं। उनका ड्रॉबनीका तेल और दोनों किस्मों के मिश्रण भी गुणवत्ता में कोराटिना के बराबर हैं।

भूमि की बनावट, विशेष रूप से ज़मान के उत्तरी हिस्से में, जैतून की खेती के लिए बहुत उपयुक्त है। प्रखर तीखेपन, कड़वाहट और फलों जैसे स्वाद के अलावा, इन तेलों में उल्लेखनीय संतुलन और सामंजस्य भी दिखाई देता है। परिणामस्वरूप, उन्हें अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में कई पुरस्कार मिले हैं।

मोरोविच ने कहा, "NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में, हमने अपनी कोराटिना से ज्यादातर गोल्ड अवार्ड जीते हैं," उन्होंने यह भी कहा कि वे इस साल फिर से दुनिया के सबसे बड़े ऑलिव ऑयल गुणवत्ता मूल्यांकन में अपने तेल जमा करने की योजना बना रहे हैं।

उन्होंने कहा, "सबसे अच्छा तेल हमेशा जैतून उगाने वालों के हाथों से ही बनता है।" जैतून को हाथ से काटा जाता है और उसी दिन उनकी अपनी मिल में कोल्ड एक्सट्रैक्शन का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। दबाने से पहले, प्रत्येक फल की हाथ से फिर से जांच की जाती है, जिसमें उसके डंठल हटा दिए जाते हैं और किसी भी क्षतिग्रस्त या दोषपूर्ण जैतून को निकाल दिया जाता है।

"केवल स्वस्थ फल ही गुणवत्तापूर्ण तेल का उत्पादन करता है," निवेस और गोरन ने जोर देकर कहा। उन्होंने उपज और तेल वसूली दरों, दोनों से संतुष्टि व्यक्त की, जो पिछले वर्ष की तुलना में बेहतर हुई थीं।

डुगी ओटोक की जलवायु और मिट्टी स्थानीय तेलों को विशिष्ट स्वाद देती हैं। एक असामान्य कारक भी भूमिका निभाता है: बर्फ। द्वीप पर बर्फबारी दुर्लभ है, ऐतिहासिक रिकॉर्ड के अनुसार औसतन प्रति वर्ष 3.3 दिन होती है, लेकिन उत्पादकों का मानना है कि जिन वर्षों में बर्फबारी होती है उन वर्षों में फसलें बेहतर होती हैं। बर्फ कीटों को कम करने में मदद करती है, विशेष रूप से जैतून की फली की मक्खियों और छेदकों को, और कली विभेदन में सहायक होती है।

पूर्व डल्माटियन रोमांस भाषा में, बर्फ को "नाई" कहा जाता था। इस शब्द को औसत बर्फीले दिनों की संख्या के साथ मिलाकर, मोरोविच ने अपने ब्रांड का नाम नाई 3.3 रखा।

बाद में यही नाम विला नाई 3.3 को दिया गया, जो एस्टेट पर बनी एक साधारण लेकिन आकर्षक संरचना है। मूल रूप से जैतून की चक्की के रूप में कल्पित, इस परियोजना का विस्तार तब हुआ जब प्रसिद्ध क्रोएशियाई वास्तुकार निकोला बासिक ने बगीचे के शीर्ष पर स्थित एक लक्जरी विला की कल्पना की। भू-भाग की प्राकृतिक बनावट के अनुसार, इमारतें परिदृश्य में लगभग अदृश्य रूप से घुल-मिल जाती हैं।

साइट पर खोदा गया पत्थर निर्माण में उपयोग किया गया, जिससे परियोजना के स्थायी चरित्र को सुदृढ़ता मिली। मिल के साथ-साथ, उसी छत के नीचे 'द लीडिंग होटल्स ऑफ द वर्ल्ड' के मानकों के अनुसार निर्मित आवास सुविधाएं भी हैं।

विला नाई 3.3 आठ अतिथि कक्ष प्रदान करता है — तीन सुइट और पांच छोटे कमरे — जो 16 अतिथियों तक को समायोजित कर सकते हैं। सभी कमरों में प्रकृति के साथ सामंजस्य में डिज़ाइन किए गए इंटीरियर हैं और वे जैतून के बाग की ओर खुलने वाली विशाल छतों पर खुलते हैं।

गोराण ने कहा, "मेहमानों को शांति और प्राकृतिक परिवेश का आनंद लेने में बहुत खुशी होती है।" दो समुद्री जल के पूल उपलब्ध हैं: एक आउटडोर इन्फिनिटी पूल और एक इनडोर पूल, दोनों ही नीचे से पंप किए गए समुद्री जल से भरे होते हैं। ये सुविधाएँ समुद्र तल से 64 मीटर ऊपर स्थित हैं।

इस संपत्ति में जैतून से प्राप्त उत्पादों पर आधारित उपचारों के साथ एक वेलनेस और स्पा क्षेत्र भी शामिल है। जो मेहमान फसल कटाई में भाग लेते हैं, वे पहले ताज़ा तेलों का स्वाद ले सकते हैं, जबकि जैतून की पत्ती की चाय हमेशा उपलब्ध रहती है।

गैस्ट्रोनोमिक पेशकश में दो रेस्तरां शामिल हैं। ग्रोटा 11000 विशेष रूप से खुली आग और अंगारों पर व्यंजन तैयार करता है, जबकि फाइन डाइनिंग रेस्तरां में द्वीप के फार्म और आसपास के समुद्र से प्राप्त सामग्री का उपयोग किया जाता है। एस्टेट के बगीचे पूरे वर्ष विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां उगाते हैं।

इस संपत्ति को 8 अक्टूबर को अंतरराष्ट्रीय मान्यता मिली, जब पेरिस में विला नाई 3.3 को तीन मिशेलिन कीज़ से सम्मानित किया गया। गोरन ने कहा, "यह अब तक क्रोएशियाई आतिथ्य को मिली सबसे बड़ी मान्यता है।"

कीज़ के अलावा, विला नाई 3.3 मिशेलिन के सर्वश्रेष्ठ-डिज़ाइन किए गए होटल पुरस्कार के लिए भी एक फाइनलिस्ट था। हालांकि शीर्ष पुरस्कार दुबई में अटलांटिस रॉयल को मिला, मोरोविच ने उल्लेख किया कि दुनिया भर में वर्तमान में केवल 143 होटलों के पास तीन मिशेलिन कीज़ हैं।

निवेस और गोरन अब अधिकाधिक व्यक्तिगत रूप से मेहमानों का स्वागत करते हैं, जिनमें से कई हवाई जहाज या यॉट से आते हैं। यह संपत्ति वेनिस और डबरोवनिक के बीच, टेलास्चिचा नेचर पार्क और कोर्नाटी नेशनल पार्क के पास स्थित है।

यह जोड़ा स्थायी रूप से स्प्लिट से डुगी ओटोक के ज़्मैन में जाने की योजना बना रहा है, जहाँ उन्होंने जैतून की खेती, वास्तुकला और कृषि-पर्यटन को संयोजित किया है, और सदियों से चली आ रही एक पारिवारिक परंपरा को जारी रखा है।

जैसा कि एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी ओइनोलॉजिस्ट ने एक बार कहा था, परंपरा "एक ऐसा प्रयोग है जो सदियों तक चलता है और आने वाली पीढ़ियों को सौंपा जाता है, जो इसे और निखारती रहती हैं।"

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