ग्रीस के शुरुआती फसल के जैतून के तेल

प्रारंभिक कटाई के तेल, अपनी कड़वी स्वाद, कम अम्लता और उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण, थोड़ी अतिरिक्त कीमत चुकाने लायक हैं। अगर आप उन्हें ढूंढ सकें।

प्रारंभिक कटाई वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल अन्य एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों की तुलना में अधिक महंगे और मिलना मुश्किल हो सकते हैं, क्योंकि अधपके जैतून से कम तेल निकलता है और उन्हें सीधे पेड़ों से ही तोड़ने की आवश्यकता होती है। फिर भी, अधिक से अधिक लोग उनके कड़वे स्वाद, अत्यंत कम अम्लता, और उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को पैसे के लायक मान रहे हैं।

Agronews के अलेक्जेंडर बिकस के अनुसार, शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल की कीमत पारंपरिक जैतून के तेल से कम से कम एक यूरो अधिक होती है। बिकास ने लिखा कि ग्रीस के लकोनिया में होली एपोस्टल्स एग्रीकल्चरल कोऑपरेटिव की नीलामी, जिसमें इस महीने एथिनोएलिया और मेसिनीया कोरोनेइकी जैतून से बने तेल इतालवी कंपनी अल्टा मरेना को €4.60 प्रति किलो पर बेचे गए, "ग्रीस में जैतून के तेल की कीमतों का एक पैमाना है," जिससे उन्हें उम्मीद है कि सीज़न में बाद में उत्पादित होने वाले ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लगभग €3.60 में बिकेगा।

बिकास ने यह भी उल्लेख किया कि पिछले साल ग्रीस में कच्चे फलों से जैतून के तेल का बहुत सीमित मात्रा में उत्पादन हुआ था। हालांकि, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि इसकी उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री "फार्मास्यूटिकल उपयोग और इटली, अमेरिका और इंग्लैंड के गोरमेट रेस्तरां" दोनों के लिए "मांग वाले विदेशी बाजारों" को आकर्षित करती है।

एक प्रामाणिक शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल के लिए बहुत अधिक कुशल लोगों की आवश्यकता होती है और इसमें उन लोगों का जुनून और उस क्षेत्र की विशेषताएं होती हैं- इमानुएल कार्पाडाकिस, टेरा क्रेटा

एलिओनेस हेलेनिक ऑलिव प्रोडक्ट्स के मालिक, आर्जिरिस बौरास ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि उनका मानना ​​है कि शुरुआती कटाई वाले जैतून का तेल ग्रीक दुकानों में लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इटालियंस शुरुआती कटाई वाले ग्रीक तेल का उपयोग "निम्न-श्रेणी के जैतून के तेल को मिलाने और बेहतर बनाने" के लिए करना पसंद करते हैं। दूसरी ओर, कई किसान बस मौसम के पहले तेल को अपने परिवार और दोस्तों के लिए रख लेते हैं, जिससे बाज़ार के लिए बहुत कम बचता है।

फिर भी, एग्रोन्यूज़ (Agronews) अपरिपक्व जैतून निचोड़ने के कई फायदे बताता है: फलों को जल्दी इकट्ठा करने से पेड़ों को आराम मिलता है जिससे हर साल अधिक उपज होती है; जल्दी कटाई से ओलावृष्टि, पाले और इसी तरह की मौसम संबंधी समस्याओं से जैतून को नुकसान का खतरा कम हो जाता है, जिससे किसानों का जोखिम कम होता है; और शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल के उत्कृष्ट पोषण मूल्य को दुनिया भर में स्वीकार किया जाता है, जो इसे जैतून तेल के किसानों और उत्पादकों के लिए एक "सुपर-हथियार" बनाता है।

अपरिपक्व जैतून में क्लोरोफिल की अधिक मात्रा शुरुआती फसल के तेल को, जिसे ग्रीक में "अगौरेलियो" कहा जाता है, और अधिक हरा-भरा और स्वस्थ पॉलीफेनोल्स से भरपूर बनाती है। एक हालिया अध्ययन के सार के अनुसार, "जैतून के तेल में ओलियोकैंथल और ओलियसीन के उच्च स्तर का शुरुआती फसल के समय के साथ सकारात्मक सहसंबंध है।"

स्थानीय कृषि उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए, उत्तरी ग्रीस में हल्किडिकी की क्षेत्रीय इकाई ने एथेंस के राष्ट्रीय और कैपोडिस्ट्रियन विश्वविद्यालय के फार्माकोग्नोसी और प्राकृतिक उत्पादों की रसायन शास्त्र विभाग से 2014-15 की हल्किडिकी की शुरुआती जैतून तेल की कटाई के 32 नमूनों का विश्लेषण करवाया। डॉ. प्रोकॉपियोस मैगियाटिस द्वारा विकसित न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस (एनएमआर) विधि का उपयोग करके किए गए अध्ययन के परिणामों ने, ओलियोकैंथल और ओलियसिन की प्रचुरता को देखते हुए, अन्य ग्रीक और विदेशी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की तुलना में हल्किडिकी के शुरुआती फसल के जैतून के तेल के उच्च पोषण मूल्य को साबित किया।

हल्किडिकी के नमूनों में औसत पॉलीफेनॉल की मात्रा 495 मिलीग्राम/किग्रा थी, जबकि अंतर्राष्ट्रीय औसत 330 मिलीग्राम/किग्रा थी। यानी'स लिमिटेड पीडीओ हल्किडिकी अर्ली हार्वेस्ट में सबसे उच्च स्तर था: 1026 मिलीग्राम/किग्रा।

2013 से, 15 अक्टूबर तक मिलिंग सहित, उपयुक्त उच्च गुणवत्ता और उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा करने वाले कुछ तेल को "अगौरेलियो चाल्किडिकिस" के रूप में PDO दर्जे से विभूषित किया गया है। हल्किडिकी के शुरुआती फसल के तेलों में पहचाने गए पॉलीफेनोल्स को महत्वपूर्ण सूजन-रोधी, एंटीऑक्सीडेंट, हृदय-संरक्षणात्मक और तंत्रिका-संरक्षणात्मक गुणों का श्रेय दिया गया है।

हल्किडिकी के बाहर के शुरुआती फसल के जैतून के तेलों में भी स्वास्थ्य लाभों से जुड़ी उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री देखी गई है। उदाहरण के लिए, कंपनी की वेबसाइट के अनुसार, NMR विधि का उपयोग करके गवर्नर ब्रांड के अनफ़िल्टर्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के एक परीक्षण में "ग्रीस में अब तक दर्ज किए गए फेनोलिक यौगिकों का उच्चतम स्तर," 1141 मिलीग्राम/किग्रा पाया गया। इस तेल का उत्पादन करने वाली ऑलिव फैक्ट्री के सह-मालिक जॉर्ज डाफ्निस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि कोर्फू में लियोनोलिया जैतून की शुरुआती कटाई हर साल अक्टूबर के मध्य में शुरू होती है।

"अर्ली हार्वेस्ट" (प्रारंभिक कटाई) का मतलब ग्रीस के विभिन्न हिस्सों में कटाई के विभिन्न समयों से हो सकता है, क्योंकि जलवायु, जैतून की किस्म और ऊँचाई में भिन्नता होती है। आर्जिरिस बौरास ने समझाया कि साल का पहला जैतून का तेल हल्किडिकी से आता है, जो ग्रीस के सबसे बड़े टेबल जैतून, हरे होंड्रोलिया के लिए अधिक प्रसिद्ध है। एलिओनेस अर्ली हार्वेस्ट सीमित मात्रा में हाथ से चुने गए जैतून से बनाया जाता है, जिसकी कटाई सितंबर के मध्य से ही शुरू हो जाती है, उन्हें उसी दिन निचोड़ा जाता है, और हल्किडिकी में बोतलबंद किया जाता है। बोरास के अनुसार, एलिओनेस अर्ली हार्वेस्ट (अम्लता 0.17) की शेल्फ लाइफ 18 महीने तक होती है, जो कई अर्ली हार्वेस्ट तेलों के लिए सामान्य 9-10 महीनों की तुलना में अधिक है, क्योंकि हल्किडिकी में एंटीऑक्सीडेंट का उच्च स्तर ऑक्सीकरण में देरी करता है।

अक्टूबर के मध्य में भी शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल का उत्पादन होना संभव है, जैसे कि मिलित्सा लिमिटेड रिलीज अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या एस्टी अर्ली हार्वेस्ट, जिसे 2014 के NYIOOC में स्वर्ण पुरस्कार मिला था। ये दोनों दक्षिणी पेलोपोनेस में हाथ से काटे गए कोरोनेइकी जैतून से बनाए जाते हैं।

हालांकि, ग्रीस के अधिकांश हिस्सों में शुरुआती फसल के जैतून के तेल के उत्पादन के लिए मध्य अक्टूबर का समय अधिक आम है। उदाहरण के लिए, द ऑलिव टेबल का ऑर्गेनिक अर्ली हार्वेस्ट सिंगल एस्टेट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मेसेनिया में क्रिश्चियानोपोलिस के पहाड़ी गांव में स्थित पारिवारिक स्वामित्व वाले कोरोनेइकी जैतून के बागों से आता है, जो मिलित्सा से थोड़ा उत्तर-पश्चिम में है, जहाँ कच्चे जैतून अक्टूबर के दूसरे या तीसरे सप्ताह से हाथ से तोड़े जाते हैं और कटाई के कुछ ही घंटों के भीतर पीसे जाते हैं।

अगले कुछ हफ्तों में, क्रीट के कोलिम्वारी में टेरा क्रेटा अपना पहला अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन पेश करना शुरू कर देगा, जिसमें मध्य-अक्टूबर में काटे गए कोरोनेइकी जैतून से उत्पादित केवल 4,000 बोतलें मसालेदार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होगा। मार्केटिंग मैनेजर इमानुएल कार्पाडाकिस ने इस बात पर जोर दिया कि "वैज्ञानिक सहायता" के साथ "पेशेवर किसानों का एक विशेष समूह" जैतून को काटने के कुछ ही घंटों के भीतर मिल में लाएगा। उन्होंने कहा, "एक प्रामाणिक शुरुआती फसल के जैतून के तेल के लिए बहुत अधिक कुशल लोगों की आवश्यकता होती है और इसमें उन लोगों का जुनून और क्षेत्र की विशेषताएं समाहित होती हैं।"