चिली में अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की गुणवत्ता पर टेरोइर का प्रभाव
एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि भौगोलिक स्थिति का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में संवेदी यौगिकों की सांद्रता पर किस्मों की तुलना में अधिक प्रभाव था।
2015 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में, चिली के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों को दो "बेस्ट इन क्लास" पुरस्कारों से सम्मानित किया गया, जिससे उन्हें दुनिया के कुछ सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों के रूप में प्रतिष्ठित दर्जा प्राप्त हुआ।
दो विजेता तेल थे: लास डोसिएन्टास
का एक पिकुअल और ओलावे
द्वारा तैयार एक मिश्रण।
यह भी देखें: चिली
के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल
। चिली एक ऐसा देश है जो मुख्यतः विविध भौगोलिक क्षेत्र में फैला हुआ है, जहाँ अत्यधिक विविध जलवायु और विभिन्न प्रकार की मिट्टी संरचनाएँ पाई जाती हैं।
भौगोलिक स्थिति ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित किया, यह निर्धारित करने के लिए, चिली के शोधकर्ताओं ने जलवायु, मिट्टी की संरचना, और उर्वरक तथा सिंचाई जैसी कृषि प्रथाओं के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के संवेदी गुणों पर पड़ने वाले प्रभावों का मूल्यांकन किया।
उन्होंने यह भी देखा कि कटाई के समय फलों की पकने की अवस्था ने चिली में उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनॉल की मात्रा को प्रभावित किया है या नहीं।
इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने चिली के दो अलग-अलग भौगोलिक स्थानों में वाणिज्यिक बागानों में उगाए जाने वाले जैतून की किस्मों का चयन किया: लिमारी घाटी, एक मारिनो उपोष्णकटिबंधीय रेगिस्तान जहाँ वार्षिक वर्षा केवल 22 मिलीमीटर है; और मोलिना क्षेत्र जहाँ भूमध्यसागरीय-जैसी जलवायु है और वार्षिक वर्षा 735 मिलीमीटर है।
जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर के जनवरी 2016 के संस्करण में प्रकाशित इस अध्ययन में, दोनों क्षेत्रों की मिट्टी की संरचना में अंतर पाया गया। लिमारी घाटी की क्षारीय मिट्टी में मोलिना की मिट्टी की तुलना में Ca, Mg, K और Na की मात्रा अधिक थी; जबकि मोलिना की अम्लीय मिट्टी में अधिक लोहा और मैग्नीशियम था। इसके अतिरिक्त, लिमारी के शुष्क क्षेत्रों की विशेषता वाली दोमट मिट्टी में मोलिना की मिट्टी की तुलना में बेहतर रासायनिक उर्वरता थी।
अध्ययन के लिए, 2011-2012 और 2012-2013 के मौसम में काटे गए जैतून से दो-चरणीय सेंट्रीफ्यूगेशन प्रणाली का उपयोग करके जैतून का तेल निकाला गया और आधिकारिक विश्लेषणात्मक तरीकों के अनुसार इसे एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत किया गया।
दो भौगोलिक स्थानों से उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक सामग्री बहुत भिन्न पाई गई। लिमारी घाटी में उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मोलिना क्षेत्र में उत्पादित जैतून के तेल की तुलना में दोनों मौसमों के लिए कुल फेनॉल की मात्रा अधिक थी (2011-2012 में प्रति किलोग्राम जैतून के तेल में 473 बनाम 326 मिलीग्राम; और 2012-2013 में प्रति किलोग्राम जैतून के तेल में 493 बनाम 208 मिलीग्राम)।
मोलिना के बागों की तुलना में लिमारी घाटी के बागों में उच्च वाष्पोत्सर्जन और कम सिंचाई संभवतः दोनों क्षेत्रों के जैतून के तेल में कुल फेनोल सामग्री के अंतर को समझा सकती है।
लेखकों के अनुसार, पिछले अध्ययनों से पता चला है कि पारंपरिक वर्षा-आधारित बागानों से प्राप्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल (EVOOs) में सिंचित बागानों की तुलना में अधिक फेनोलिक सामग्री होती है। सिंचित बागानों में पानी की अधिक मात्रा फेनोलिक यौगिकों के घुलनशील होने को प्रभावित करती है और जैतून के तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पॉलीसैकराइड-लिंक्ड फेनोलिक यौगिकों के उत्सर्जन को बदल देती है।
लेखकों ने यह भी पाया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में वाष्पशील यौगिक सिंचाई और वाष्पोत्सर्जन दर की तुलना में तापमान से अधिक प्रभावित हुए। इसके अतिरिक्त, कटाई के समय जैतून की परिपक्वता बढ़ने के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फेनॉल की मात्रा कम हो गई।
अपने निष्कर्षों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने यह निष्कर्ष निकाला कि चिली में भौगोलिक स्थिति, मिट्टी और जलवायु का जैतून की किस्मों की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संवेदी गुणवत्ता पर अधिक प्रभाव पड़ा।