इटली के सहकारी संगठन: संख्या में ताकत

सितंबर के अंत में फसल काटने का काम शुरू हुआ था और अब कॉन्ट्राडा फेउडोतो के जैतून के बागों में काम के आखिरी कुछ दिन हैं, जो सहकारी समिति ला गोच्चिया डी'ओरो का मुख्यालय है।

"यह एक समुदाय है जिसमें एक हजार जैतून उत्पादक शामिल हैं, जो मुख्यतः मेन्फी क्षेत्र और एग्रीजेंटो प्रांत के अन्य कस्बों से हैं, और आंशिक रूप से ट्रापाणी प्रांत से," कंपनी के महाप्रबंधक अकर्सियो अलाग्ना ने कहा।

पिछले साल के परिणाम एक हजार से अधिक उत्पादकों के काम की बदौलत संभव हुए, जो न केवल बड़ी ज़मीनों के टुकड़ों बल्कि तीस या पचास जैतून के पेड़ों वाले बहुत छोटे बागों को भी संभालते हैं।- मैसिमिलियानो कॉन्सोलो, एग्रारिया रिवা डेल गार्डा

उन्होंने समझाया, "हमारी कार्यप्रणाली हमारे सदस्यों को उत्पादन के सभी चरणों में तकनीकी सहायता, जानकारी और प्रशिक्षण प्रदान करने में निहित है, ताकि जैतून के पेड़ों की लगातार निगरानी की जा सके।"

कटाई के कुछ घंटों बाद, जैतून को मिल में ले जाया जाता है जहाँ उनकी फिटोसेनिटरी स्थिति कंपनी के मानकों पर खरी उतरती है या नहीं, यह आकलन करने के लिए एक पहली गुणात्मक छंटनी की जाती है।

फिर, इन्हें किस्म के अनुसार, विभिन्न लाइनों के आधार पर दबाया जाता है, जिसमें मोनोवेरायटल्स; पीडीओ, पीजीआई और जैविक; और नोसेलारा, बियान्कोलिlla और चेरासुओला से बना एक मिश्रण शामिल है, जिन्हें एक साथ दबाया जाता है। ताज़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर अम्लता के निर्धारण के लिए एक दूसरा गुणात्मक चयन किया जाता है, जिसे प्राकृतिक अवसादन की एक अवधि के बाद बोतलबंद किया जाएगा।

किसानों द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पाद के उच्च मानकों को सुनिश्चित करने के लिए, सहकारी समिति ने दो मापदंडों पर आधारित एक प्रोत्साहन योजना स्थापित की: गुणवत्ता और उत्पाद श्रेणी।

अलाग्ना ने समझाया, "हम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को अम्लता के निर्धारण के अनुसार रैंक करते हैं: प्रथम-स्तरीय उत्पाद 0.2 प्रतिशत से कम होता है और द्वितीय-स्तरीय उत्पाद 0.2 से 0.5 प्रतिशत तक होता है," उन्होंने यह स्पष्ट करते हुए कहा कि एक तीसरी श्रेणी पर तो विचार भी नहीं किया जाता, भले ही वह नियामक सीमाओं के भीतर हो।

उन्होंने खुलासा किया, "मुझे कहना होगा कि अधिकांश तेल आम तौर पर प्रथम श्रेणी में आते हैं, और इस मौसम में हमने 0.17 प्रतिशत की औसत अम्लता हासिल की है।" "फिर, किसानों को एक अतिरिक्त पारिश्रमिक मिलता है जो तेल की बाजार श्रेणी के साथ बढ़ता है, पारंपरिक मिश्रण से लेकर जैविक उत्पादन तक।"

अलाग्ना ने कहा कि कंपनी का रणनीतिक विकल्प सदस्यों के काम में मूल्य जोड़ना है। "हमारा मानना है कि पारदर्शिता उपभोक्ताओं की रक्षा करने और उन्हें उत्पादों के बारे में जागरूक करने का सबसे प्रभावी तरीका है। इसीलिए, इस अभियान से, उपभोक्ताओं को प्रत्येक बोतल के गले में एक कॉलर मिलेगा जिसमें एक किसान की तस्वीर और जानकारी होगी।"

सहकारी की वेबसाइट पर किसी बोतल का बैच नंबर दर्ज करके, एक उपभोक्ता पूरी उत्पादन प्रक्रिया का पता लगा सकता है। अलाग्ना ने कहा, "चूंकि हम कई सदस्यों, कई हेक्टेयर भूमि और विभिन्न जिलों का एक सहकारी हैं, इसलिए हमारे उपभोक्ताओं को हमारी उत्पाद श्रृंखला के सभी चरणों की एक स्पष्ट निगरानी और प्रस्तुति प्रदान करना और भी महत्वपूर्ण है।"

बूट के दूसरे सिरे पर, इटली की सबसे बड़ी झील इटालियन आल्प्स की तलहटी में स्थित है — एग्रारिया रिवা डेल गार्डा के जैतून के बागों के लिए एक भूमध्यसागरीय नखलिस्तान, यह एक ऐसा ब्रांड है जिसे अक्सर NYIOOC में 2014 और 2016 में कुछ स्वर्ण पुरस्कारों और 2017 में एक रजत पुरस्कार के साथ सम्मानित किया जाता है।

इस उच्च-गुणवत्ता वाले PDO गार्डा ट्रेंटिनो को जीवन देने वाली कासालिवा किस्म गार्डा झील के सबसे उत्तरी तट पर काम करने वाले किसानों द्वारा उगाई जाती है।

व्यापार विकास प्रबंधक मैसिमिलियानो कॉन्सोलो ने कहा, "सहकारी समिति 360 सदस्यों से बनी है, जिनमें से लगभग सौ बेसलाइन आपूर्तिकर्ता हैं।" "हालांकि, योगदानकर्ताओं की संख्या मौसम के अनुसार काफी भिन्न हो सकती है, और पिछले साल के परिणाम एक हजार से अधिक उत्पादकों के काम के कारण संभव हुए, जो न केवल बड़ी भूमि के टुकड़ों बल्कि तीस या पचास जैतून के पेड़ों वाले बहुत छोटे बागों का भी संचालन करते हैं।"

सहकारी प्रणाली आंतरिक और बाहरी दोनों तरह के कई तकनीशियनों पर भरोसा कर सकती है, जो पूरे वर्ष, लगातार उन सदस्यों और योगदानकर्ताओं पर नज़र रखते हैं जिन्हें सहायता की आवश्यकता होती है। वे सामान्य कृषि प्रथाओं और पिछले कुछ वर्षों में लगातार बढ़ रहे मौसमी मुद्दों के कारण उत्पन्न असाधारण आवश्यकताओं के लिए तकनीकी सहायता प्रदान करते हैं।

"कटाई की शुरुआत कई सौ किसानों के मूल्यांकन के आधार पर होती है जिनके पास बहुत अलग-अलग खेत हैं, और हम उन जैतून के बागों को प्राथमिकता देते हैं जो उनके अनुसार सबसे अच्छी स्थिति में हैं," कंसोलो ने बताया। वे एक वैज्ञानिक प्रणाली पर भी भरोसा करते हैं जो अधिकांश उत्पादकों की तरह वेराइसन के समय के बजाय जैतून में वसा की मात्रा की गणना पर विचार करती है।

"हमारे तकनीशियन हर हफ्ते खेतों से जैतून इकट्ठा करते हैं, जिन्हें किस्म, रोशनी, मिट्टी के प्रकार आदि के अनुसार छाँटा जाता है। इसलिए, हम जैतून को एक मशीन में डालते हैं जिससे एक गूदा (पल्प) प्राप्त होता है, जिसे एक अन्य उपकरण में डाला जाता है जो वसा द्रव्यमान स्तर की गणना करता है। प्राप्त ग्राफ़ के आधार पर हम तय करते हैं कि फसल काटने का समय कब है," उन्होंने खुलासा किया।

यह कटाई अक्टूबर के मध्य में शुरू हुई और नवंबर के अंत में आखिरी जैतून तोड़े गए। कटाई के लिए चुने गए पहले उत्पादकों को सबसे अधिक पारिश्रमिक मिलता है और उनके जैतून से 'उलिव्हा 1111' का निर्माण होगा, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल पीडीओ गार्डा ट्रेंटिनो का एक सीमित संस्करण है।

"हमारी तीन-चरणीय गुणात्मक नियंत्रण पर आधारित प्रोत्साहन प्रणाली के अनुसार, किसान अपने जैतून के पेड़ों से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए कंपनी के दिशानिर्देशों का पालन करने की पूरी कोशिश करते हैं," कोंसोलो ने कहा।

"पहली छँटनी मिल में फलों के प्रवेश पर एक दृश्य जांच के साथ होती है, फिर प्राप्त तेल के एक नमूने को रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया जाता है और एक अन्य नमूने का मूल्यांकन चखने वाले पैनल द्वारा किया जाता है। इन तीन जांचों के अंत में, उत्पाद को एक स्कोर मिलता है जिसके साथ एक संबंधित पारिश्रमिक जुड़ा होता है। इसलिए हमारा मूल्यांकन पूरी तरह से और केवल गुणवत्ता पर आधारित है," कंसोलो ने निष्कर्ष निकाला।