रसायनशास्त्र को इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की उत्पत्ति से जोड़ना
Unaprol द्वारा प्रायोजित शोध के अनुसार, इतालवी जैतून के तेलों में रासायनिक यौगिक जैतून की किस्म और खेती के स्थान पर निर्भर करते हैं।
30 जनवरी को फेरमो में 2015 संस्करण के एनोलिएक्सपो एड्रियाटिका मेले
का उद्घाटन किया गया। मेले के दौरान ओइनोलॉजी और जैतून पिसाई के क्षेत्र में तकनीकी विकास पर चर्चा की गई।
कार्यक्रम के उद्घाटन सम्मेलन में पेरुज़िया विश्वविद्यालय के प्रो. मौरिज़ियो सर्विलि ने पिछले पांच वर्षों में इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के 5,000 नमूनों की रासायनिक संरचना पर किए गए शोध के परिणाम प्रस्तुत किए।
कुल वसा अम्ल संरचना की तुलना में ओलिक एसिड का माध्यिका प्रतिशत 75 प्रतिशत था; विश्लेषित तेलों में फेनोलिक यौगिकों की मात्रा 300 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक थी, जिसकी माध्यिका 452 मिलीग्राम/किग्रा थी; α-टोकोफेरोल का माध्यिका मान 209 मिलीग्राम/किग्रा था।
परिणामों से, शोधकर्ताओं ने कहा, हम रासायनिक यौगिकों और जैतून की किस्मों और उत्पादन क्षेत्रों के बीच मजबूत संबंध का अनुमान लगा सकते हैं। सर्विलि ने कहा, "कुछ इतालवी ईवीओओ (EVOOs) की संवेदी विशेषताओं को अद्वितीय माना जा सकता है और दुनिया के अन्य जैतून-उगाने वाले क्षेत्रों में इसे दोहराना मुश्किल है," "क्योंकि उनमें ओलिक एसिड की उच्च मात्रा और α-टोकोफेरोल और स्क्वालेन जैसे फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति होती है।"
प्रोफेसर सर्विली का शोध यूनप्रोल (जैतून उत्पादकों के संघों का राष्ट्रीय संघ) के सहयोग से किया गया था, जो तेल निष्कर्षण प्रौद्योगिकी और स्थिरता में नए तरीकों को विकसित करने में भी मदद कर रहा है। (मिलिंग के दौरान जैतून का केवल एक छोटा प्रतिशत ही निकाला और उपयोग किया जाता है — तेल कुल द्रव्यमान के 20 प्रतिशत से कभी अधिक नहीं होता है — जबकि बाकी को फेंक दिया जाता है।)
"इटालियन जैतून तेल क्षेत्र की लाभप्रदता में वृद्धि," यूनप्रोल के अध्यक्ष डेविड ग्रानेरी ने सम्मेलन के दौरान कहा, "यूनप्रोल द्वारा समर्थित अध्ययनों के लिए, मिलिंग में जैतून के अधिक तर्कसंगत और पूर्ण उपयोग के माध्यम से, आपूर्ति श्रृंखला और उससे जुड़ी संबंधित उद्योगों में नए आर्थिक अवसर पैदा करके बेहतर हो सकती है।"
ग्रानेरी ने कहा कि पिछले तीन वर्षों में यूनप्रोल ने वैज्ञानिक अनुसंधान में €1 मिलियन से अधिक का निवेश किया है।