कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस मास्टर मिलर प्रमाणपत्र पाठ्यक्रम अपनी ग्यारहवीं संस्करण के लिए सितंबर में रॉबर्ट मोन्डावी संस्थान में लौट रहा है।
यह पाठ्यक्रम मिलिंग प्रक्रिया को सुलभ बनाने में एक बड़ा पहला कदम है ताकि हम नवाचार कर सकें और बेहतर तेल का उत्पादन कर सकें।
चालीस प्रतिभागी अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल उद्योग, जैतून तेल रसायन विज्ञान और कटाई तथा पिसाई की सर्वोत्तम प्रथाओं के बारे में जानेंगे। इस कार्यक्रम का लक्ष्य जैतून उत्पादकों और मिल मालिकों को सुझाव और मार्गदर्शन प्रदान करना है ताकि वे अधिक कुशलता से उच्च गुणवत्ता वाला तेल उत्पादन कर सकें।
इस वर्ष का कोर्स चार दिनों के बजाय तीन दिनों में होगा और इसकी लागत पिछली बार से कम होगी।
यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के निदेशक और पाठ्यक्रम के प्रशिक्षकों में से एक, डैन फ्लिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमने इसे लोगों के लिए और अधिक किफायती बनाने के लिए थोड़ा अलग प्रारूप आज़माने का फैसला किया है। हम अभी भी मानते हैं कि पाठ्यक्रम की लागत एक अच्छा निवेश है और यह उच्च गुणवत्ता और बेहतर दक्षता के कारण कई गुना वसूल हो जाएगा।"
यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के एक हालिया सर्वेक्षण के अनुसार, 90 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने माना कि पाठ्यक्रम की सामग्री उनकी गुणवत्ता या दक्षता में सुधार करेगी और 72 प्रतिशत ने कहा कि पाठ्यक्रम से उनके अपने संचालन के लिए उच्च लाभप्रदता की "बहुत संभावना" है।
"इस कक्षा के बिना, हम उच्च गुणवत्ता वाला, पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नहीं बना पाते," बॉन्डोलियो के सह-मालिक और एक पिछले प्रतिभागी, मैल्कम बॉन्ड ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "इस सेमिनार की कीमत एक सौदा है। एक निवेश के रूप में, पहले साल की फसल ने कक्षा की लागत कई गुना वसूल कर दी।"
फ्लिन के अनुसार, तीन दिनों के दौरान एक ही सामग्री को अधिक कुशलता से शामिल किया जाएगा। पहले दो दिन सिल्वेराडो सेंसरी थिएटर में आयोजित किए जाएंगे और वे अधिक अकादमिक होंगे। आखिरी दिन में स्थानीय मिलों की कई क्षेत्रीय यात्राएं शामिल होंगी, जहाँ उपस्थित लोग देखेंगे कि उन्होंने जो सीखा है उसे व्यवहार में कैसे लाया जा रहा है, और उन्हें नेटवर्क बनाने और जैतून का तेल और वाइन सहित विभिन्न स्थानीय उत्पादों को आज़माने का अवसर मिलेगा।
"यह कोर्स मिलिंग के लिए उपलब्ध कुछ सबसे उन्नत दृष्टिकोणों को कवर करता है, लेकिन बुनियादी मूल बातों को भी कवर करता है," कोर्तो ऑलिव्स में संचालन के उपाध्यक्ष और मास्टर मिलर, डेविड गार्सिया-अगिर्रे, जो पहले इसमें शामिल हो चुके हैं, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
"मैंने तुरंत ही यह सीखा कि कैलिफ़ोर्निया के उद्योग में प्रचलित मिलिंग की बहुत सी पुरानी 'मान्यताओं' सच नहीं थीं या किसी भी सबूत से समर्थित नहीं थीं। यह कोर्स मिलिंग प्रक्रिया को सुलझाने की दिशा में एक बहुत बड़ा पहला कदम है ताकि हम नवाचार कर सकें और बेहतर तेल का उत्पादन कर सकें।"
वैश्विक जैतून तेल क्षेत्र की संक्षिप्त रूपरेखा के बाद, प्रशिक्षक इस बात से शुरू करते हैं कि खेत में जैतून के साथ क्या होता है और यह तेल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है।
फ्लिन ने कहा, "प्रसंस्करण की बात करने से पहले ही, खेत में हो रही चीजों और उनका जैतून के तेल की गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ता है, इस पर चर्चा होती है।" "इसलिए, फल में नमी की मात्रा जैसी चीजें उत्पादक के लिए यह निर्धारित करने में वास्तव में महत्वपूर्ण हैं कि उन्हें कितना तेल मिलेगा और तेल की गुणवत्ता कैसी होगी।"
इसके बाद जैतून की कटाई का सबसे अच्छा समय कैसे निर्धारित करें, साथ ही पेड़ और क्रशर के बीच फल की गुणवत्ता की रक्षा कैसे करें, इस पर सुझाव दिए जाते हैं।
फ्लिन ने कहा, "आप फल में तेल के संचय को माप सकते हैं और जब यह एक स्थिर स्तर पर पहुँच जाता है, तो और तेल का संचय नहीं होगा और उसी क्षण आपके पास संभवतः सबसे अधिक फेनोलिक सामग्री भी होगी।" "तो यह कोर्स इस बारे में बताता है कि उगाने वाला यह कैसे निर्धारित कर सकता है कि वह बिंदु कब है।"
इन चरणों के बाद पूरी मिलिंग प्रक्रिया का एक विस्तृत विवरण दिया जाएगा, जिसकी शुरुआत फल का मिल में पहुंचने पर उसके मूल्यांकन से होगी और इसका समापन अंतिम उत्पाद को संग्रहीत करने और पैकेजिंग करने के सर्वोत्तम तरीकों से होगा।
लुसेरो ऑलिव ऑयल के मिल प्रबंधक लैरी ट्रीट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जब मैंने मिलिंग शुरू की और पहली बार यह कक्षा ली […] मैंने सीखा कि हर साल फसल अलग होती है और प्रसंस्करण उपकरणों में छोटे समायोजन के साथ-साथ कटाई की तकनीकों का गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उत्पादन पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।"
इस पाठ्यक्रम में एक चखने का सत्र भी शामिल होगा, लेकिन एक अलग अंदाज़ में। उपस्थित लोग ऐसे जैतून के तेल का स्वाद चख सकेंगे जो उन फलों से निकाला गया है जिनके साथ प्रक्रिया के दौरान कुछ गड़बड़ी हुई हो। फ्लिन ने कहा कि यह मिल मालिकों को यह समझने में मदद करता है कि कुछ छोटे-छोटे अंतर स्वाद पर कितना बड़ा प्रभाव डालते हैं।
उन्होंने कहा, "कुछ स्वाद ऐसे होंगे जो यह उदाहरण देंगे कि एक ही किस्म का उपयोग करके कुछ हफ्तों के भीतर जैतून की कटाई करने से तेल के स्वाद प्रोफ़ाइल में कितना अंतर आता है।"
"हम कुछ ऐसे तेलों का भी स्वाद चखेंगे जो किसी तरह से खराब हो चुके फलों से बने हैं। अतीत में, हमारे पास ऐसे फल रहे हैं जिन्हें पाले से नुकसान पहुँचा था [और] उपस्थित लोगों ने पाया कि उस तेल की प्रोफ़ाइल में एक तरह का पके हुए फल जैसा गुण होता है और यह बहुत जल्दी ऑक्सीडाइज़ भी हो जाता है।"
फ्लिन के साथ, लियोनार्डो रावेट्टी और सेलिना वांग भी पाठ्यक्रम के प्रशिक्षकों में शामिल होंगे। रावेट्टी एक कृषि इंजीनियर हैं जिनके पास जैतून के तेल के उत्पादन और अनुसंधान का 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है। वांग यूसी डेविस ऑलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक और इसकी जैतून तेल प्रयोगशाला की प्रमुख हैं।
यह कोर्स 26 से 28 सितंबर तक चलेगा और पंजीकरण 17 सितंबर को समाप्त होगा। 10 अगस्त तक कीमत $875 है और उसके बाद $1075 है। यहां ऑनलाइन पंजीकरण करें।