ब्लास मेलगारेजो कॉर्डेरो और एंड्रेस मार्टोस मेडिना

लारा कैमोज़ो
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | वाशिंगटन, डीसी से रिपोर्टिंग

मेलगारेजो – एसीटेस कैम्पोलिवा चार अलग-अलग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की किस्में बनाता है: पिकुअल, फ्रैंटोइओ, अर्बेकिना और होइब्लैंका, साथ ही मेलगारेजो कंपोजिशन डेलिकेटेसेन नामक एक मिश्रण भी। "हम इन सभी किस्मों को समझने का प्रयास करते हैं ताकि हम उत्पादन प्रक्रिया को अनुकूलित कर सकें और जैतून से सर्वश्रेष्ठ प्राप्त कर सकें। एक बार जब आप किसी किस्म को वास्तव में जान जाते हैं, तो आप एक बहुत ही जटिल जैतून का तेल बना सकते हैं। हम यही करते हैं; हम इतनी जटिलता वाली एकल किस्में बनाते हैं कि आपको लग सकता है कि उन्हें मिलाया गया है," मेलगारेजो – एसईआईटीईएस कैम्पोलिवा के एंड्रेस मार्टोस मेडिना कहते हैं।

एक बार जब आप किसी किस्म को वास्तव में जान लेते हैं, तो आप एक बहुत ही जटिल जैतून का तेल बना सकते हैं। - एंड्रेस मार्टोस मेडिना

उनके "अत्यंत संतुलित तेलों" का वर्णन "हरी जैतून की तीव्रता के साथ फलयुक्त, और पके फलों, हरे सेब, ताज़ी घास, हरी बादाम की गिरी और सुगंधित जड़ी-बूटियों के हल्के स्पर्श" के रूप में किया गया है।

कंपनी की स्थापना 1995 में श्री फ्रांसिस्को मेलगारेजो और श्रीमती जुआना कॉर्डेरो के बेटों द्वारा की गई थी। हाल ही में सेवानिवृत्त हुए जैतून तेल के प्रोफेसर और शोधकर्ता, मारिनो उसेडा के साथ मिलकर, "उन्होंने एक औसत उत्पाद को नई ऊंचाइयों पर पहुंचाया है। उनके तेल अन्य उत्पादकों के लिए भी प्रेरणा हैं, क्योंकि मारिनो उद्योग में बहुत प्रसिद्ध हैं और कई वर्षों से दूसरों को सर्वोत्तम संभव तेल बनाने में मदद करने के लिए काम कर रहे हैं," जैतून तेल विशेषज्ञ पॉल वोसेन ने कहा।

उन्हें हाल ही में स्पेनिश कृषि विभाग द्वारा "2009-2010 के लिए मीठे हरे फलयुक्त तेल की श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल" से सम्मानित किया गया। यह पुरस्कार "मेलगारेजो टीम के पेशेवर अनुभव, एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों के प्रति उनके जुनून, इसके सभी सदस्यों की उच्च योग्यता, और प्रक्रिया के हर चरण में नवाचार करने के लिए निरंतर अनुसंधान" पर आधारित था। साथ ही 2010 में, उनके डेलीकेटेसन तेल को कैलिफ़ोर्निया में एलए काउंटी मेले में बेस्ट ऑफ क्लास और स्वर्ण पदक प्राप्त हुआ। उनके जैतून के तेल में अम्लता का स्तर बहुत कम होता है, जो 0.15% से 0.17% तक होता है, और अधिकतम 0.19% तक पहुँचता है।

"मेलगारेजो – एसीटेस को जो बात अलग बनाती है, वह है जैतून के तेल के प्रति हम सभी का जुनून और वह अनुभव और प्रतिबद्धता जो इस परिवार के पास सदियों से रही है। हम अपने जैतून के बाग की साल भर देखभाल करते हैं ताकि हमें सर्वोत्तम फल मिल सके। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। फिर हम अपने जैतून के पेड़ों की कटाई ठीक उसी क्षण करते हैं जब पॉलीफेनॉल वक्र अपने चरम पर होता है (यह हर साल अलग होता है)। हम परिवहन के दौरान और अपनी सुविधाओं की सफाई में बहुत सावधानी बरतते हैं। अंत में, हम उत्पादन के मापदंडों को स्वयं फल के अनुसार (पकाव, किस्म आदि...) निर्धारित करने की कोशिश करते हैं।"

18वीं सदी में जैतून की चक्की में एक पत्थर की चक्की और एक बीम प्रेस था, जिसे फ्रांसिस्को मेलगारेजो के परदादा चलाते थे। आज इस चक्की में "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और उसकी पैकेजिंग बनाने के लिए सबसे आधुनिक मशीनरी, सुविधाएं और प्रौद्योगिकियां" शामिल हैं, जिसे संलग्न
पैकेजिंग संयंत्र में "यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल को उत्कृष्ट परिस्थितियों में संरक्षित और बोतलबंद किया जाए" उत्पादित किया जाता है।

मेलगारिजो जैतून मिल पेगालाजार में स्थित है, जो जेन का एक प्रांतीय शहर है। "हमारा जैतून का बाग़ अंडालुसियाई पर्वत श्रृंखला में स्थित है, जो चीड़, अखरोट और होल्म ओक के पेड़ों से घिरा हुआ है। यहाँ फसल काटना बहुत मुश्किल है, इसलिए जहाँ हम मशीनों से जैतून नहीं तोड़ सकते, वहाँ हम यह हाथ से करते हैं। यह निचले इलाकों में फसल काटने से कहीं अधिक महंगा है, हालाँकि यह जैतून का बाग़ पीढ़ियों से हमारे परिवार का रहा है — हमें इसे संरक्षित करने के लिए अपनी पूरी कोशिश करनी होगी। हमारे जैतून के तेल की कीमतें इसकी गुणवत्ता और उत्पादन लागत पर आधारित हैं। जब उपभोक्ता मेलगारेजो जैतून के तेल की एक बोतल देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह एक असली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, क्योंकि हम जो भी तेल बनाते हैं उसमें हम अपना जुनून, ज्ञान और इतिहास डालते हैं। वे हर बूंद में हमारी विरासत का एक अंश चखेंगे। हमें लगता है कि हमारे पूर्वज भी इसे इसी तरह पसंद करते।"

"इन वर्षों में, हमने दो तरह की चुनौतियों का सामना किया है: किस्म की चुनौती
और सामाजिक चुनौती। किस्म की चुनौती पिकुअल किस्म की खराब प्रतिष्ठा
पर आधारित है — पिकुअल को तेलों का बदसूरत बत्तख का बच्चा माना जाता है — किताबें आपको बताती हैं कि इसकी रासायनिक संरचना बहुत अच्छी है, लेकिन इसकी ऑर्गनोलैप्टिक विशेषताएं मध्यम गुणवत्ता की हैं, जो सच नहीं है। जब आप जानते हैं कि इसे कैसे उगाना है, तो पिकुअल किस्म बहुत जटिल होती है। यह टमाटर, केला, मसालों और पुदीने के हल्के संकेतों के साथ बहुत मीठी हो सकती है, और यह न तो कड़वी होती है और न ही बहुत तीखी," श्री मेडिना बताते हैं। मेलगारेजो परिवार ने दुनिया को यह दिखाने के लिए कि इस जैतून की किस्म क्या करने में सक्षम है, 'अरोमास दे पिकुअल' परियोजना बनाई।

"एक और चुनौती जिसका हम सामना करते हैं, वह हमारा समाज है। यहाँ आस-पास, कोई भी दिसंबर से पहले जैतून के पेड़ों की कटाई नहीं करता है। आमतौर पर वे तब कटाई करते हैं जब जैतून पूरी तरह से पके होते हैं, हालांकि उनसे मिलने वाले तेल की गुणवत्ता अच्छी नहीं हो सकती है। कई लोगों ने हमारे तरीकों की आलोचना की और यहाँ तक कि हमें पागल भी कहा, क्योंकि उपज बहुत कम थी और तेल का स्वाद भयानक होगा। फिर भी हमने वही करना जारी रखा जो हमें सही लगा, और आज हम यहाँ हैं, 'स्पेन का सबसे अच्छा जैतून का तेल'।
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हर साल, ऑलिव ऑयल टाइम्स उन जैतून तेल उत्पादकों की उपलब्धियों की सराहना करता है जो उद्योग में उत्कृष्ट योगदान देते हैं। ये व्यक्ति या
कंपनियाँ बाकी उद्योग के लिए अनुसरण करने हेतु उत्कृष्टता के मानक निर्धारित करती हैं और
जैतून
तेल उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध गुणवत्ता, विविधता, मूल्य और शैक्षिक जानकारी को प्रभावित करती हैं।

अक्सर इन नेताओं ने बड़ी और स्थायी चुनौतियों पर काबू पाया है, या नवाचार के माध्यम से किसी उत्पाद श्रृंखला में, अपने समुदाय में या दुनिया भर में जैतून के तेल की गुणवत्ता को आगे बढ़ाने के नए तरीके खोजे हैं।

अतीत पर नज़र डालते हुए, हम उस जैतून तेल निर्माता को पहचानते हैं जिसने जैतून तेल की सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित या प्रचारित करने में कामयाबी हासिल की है। भविष्य की ओर देखते हुए, हम उस उत्पादक को सम्मानित कर रहे हैं जो हमारे जीवन और आने वाली पीढ़ियों के जीवन में जैतून तेल की जगह सुनिश्चित करने के लिए काम करता है।

ओलिव ऑयल टाइम्स प्रोड्यूसर ऑफ द ईयर पुरस्कार पूरे संगठन या किसी विशेष जैतून तेल निर्माता को प्रदान किया जा सकता है। यह इस तथ्य को पहचानता है कि जैतून तेल का उत्पादन कई हाथों को शामिल करने वाला एक सहयोगात्मक प्रयास और व्यक्तिगत रचनात्मकता की एक व्यक्तिगत अभिव्यक्ति, दोनों हो सकता है।

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