मार्चे ने इतालवी मोनोवेरायटल्स की 12वीं प्रदर्शनी की मेजबानी की।

12वां इतालवी राष्ट्रीय मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल प्रदर्शनी 20 और 21 जून को मार्चे के सैन बेनेडेटो डेल ट्रोंटो में आयोजित की जाएगी। यह ASSAM (मार्चे कृषि-खाद्य क्षेत्र सेवा एजेंसी) और मार्चे क्षेत्र द्वारा आयोजित है, और यह इस वर्ष के मिलान एक्सपो के अनुरूप कई कार्यक्रमों में से एक है।

इस प्रदर्शनी का उद्देश्य इतालवी जैतून की खेती की जैव विविधता के मूल्य को बढ़ाना और इतालवी देशी किस्मों के विशाल चयन से प्राप्त मोनोवेरायटल ईवीओओ (EVOOs) की विशेषता को निर्धारित करने में मदद करना है।

मोनोवेरायटल जैतून का तेल वे होते हैं जो जैतून की एक ही किस्म, या कल्टीवेर का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं। आनुवंशिक विरासत से संबंधित विभिन्न रासायनिक और ऑर्गनोलिप्टिक विशेषताएं उन क्षेत्रों की मिट्टी और जलवायु की स्थितियों के अनुरूप होती हैं, जहां विभिन्न कल्टीवेर सदियों से पनप रहे हैं।

बारबरा अल्फेई इस कार्यक्रम के लिए वैज्ञानिक समिति की अध्यक्ष और विशेषज्ञों के उस समूह की पैनल लीडर हैं, जिसने इटली के कई क्षेत्रों से नमूने चुने। अल्फेई ने कहा, "मोनोवेरायटल ईवीओओ (Monovarietal EVOOs) विशिष्ट जीनोटाइप गुणों को उजागर करने की अनुमति देते हैं।"
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इटालियन जैतून की खेती का धरोहर अत्यंत विविध है," अल्फेई ने आगे कहा। यह विभिन्न आनुवंशिक और क्षेत्रीय पहचानों से युक्त उत्पादों को बाज़ार में लाने का अवसर प्रदान करता है, जो इतिहास, संस्कृति और परंपराओं से समृद्ध हैं। इसका अनुभव उपभोक्ताओं और रेस्तरां उद्योग दोनों द्वारा किया जा सकता है और इसकी सराहना की जा सकती है, ताकि दैनिक जीवन में अधिक जागरूक उपयोग और गैस्ट्रोनॉमी में सर्वोत्तम संयोजनों की अधिक सावधानीपूर्वक खोज की जा सके।"

इटली के उत्तर से लेकर दक्षिण तक, प्रत्येक किस्म की अपनी अनूठी विशेषताएँ होती हैं — सुगंध, स्वाद, फैटी एसिड और फेनोलिक संरचना — और एक बार जब आप इसकी क्षमता को समझ जाते हैं, तो आप इसकी विशिष्टताओं पर भरोसा करके एकल किस्म की सराहना कर सकते हैं, या विभिन्न किस्मों के मिश्रण को प्राथमिकता दे सकते हैं। अल्फेई ने निष्कर्ष निकाला, "उत्पाद पहचान पर शोध एक लक्ष्य है जिसे उत्पादक अब एक अत्यधिक विकसित हो रहे और प्रतिस्पर्धी बाज़ार में खुद को अलग दिखाने के लिए अपना रहे हैं। उन्हें एक गतिशील, लगातार बदलते परिदृश्य की ज़रूरतों को पूरा करना होता है।"

अब तक प्रदर्शनी के बारह संस्करणों ने इतालवी मोनोवेरायटल जैतून तेलों के डेटाबेस (जो फिलहाल केवल इतालवी में ऑनलाइन उपलब्ध है) में योगदान दिया है, जिसमें वर्तमान में 2,400 से अधिक एकल-प्रजाति के जैतून तेल शामिल हैं और यह हर तेल के लिए मुख्य फैटी एसिड, पॉलीफेनॉल और ऑर्गनोलिप्टिक प्रोफाइल का विवरण प्रदान करता है।

2015 के पैनल ने 15 इतालवी क्षेत्रों और ग्रीस — अपनी कोरोनेइकी किस्म के साथ एक अतिथि — से 62 विभिन्न किस्मों के 186 तेल के नमूनों का विश्लेषण किया। इस संस्करण में पिछले साल की तुलना में 40 प्रतिशत कम तेल प्राप्त होने के बावजूद, पैनल द्वारा उच्च प्रतिशत को अनुमति दी गई है।

पिछली अनोखी फसल के अलावा, जिसने कई जैतून के तेलों की गुणवत्ता को प्रभावित किया, पिछले संस्करणों में कई किस्मों में पॉलीफेनोलिक सामग्री में क्रमिक वृद्धि देखी गई, जो उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने में उत्पादकों की बढ़ती प्रतिबद्धता के कारण संभव हुआ। दूसरे शब्दों में, वर्षों के दौरान, प्रदर्शनी में प्रस्तुत एकल-किस्मी ईवीओओ (EVOOs) में कड़वाहट और तीखेपन की तीव्रता में लगातार वृद्धि हुई, साथ ही उनकी पोषण संबंधी विशेषताएं भी बेहतर हुईं।

यह बैठक कई चखने वालों को मोनोवेरायटल ईवीओओ (EVOOs) की संवेदी विशेषताओं की अपनी समझ को गहरा करने और उत्पादकों के लिए ऐसे उत्पादों का प्रदर्शन करने का एक मूल्यवान अवसर प्रदान करेगी, जो एक कठिन वर्ष के बावजूद, गुणवत्ता के उच्च मानकों तक पहुँच गए।

अधिक जानकारी के लिए, कार्यक्रम की वेबसाइट देखें।