मोंटे रोसो: इसट्रिया की लाल पहाड़ी पर एक पारिवारिक सपने का पुनर्जन्म

क्रोएशिया के इस्ट्रियन प्रायद्वीप के दूर पश्चिम में, स्लोवेनियाई सीमा के पास, सुरम्य मोंटे रोसो एस्टेट पर, फसल का मौसम साल के आधे से भी अधिक समय तक चलता है। यह मई में चेरी के साथ शुरू होता है, गर्मियों में अंजीर, अगस्त में बादाम, सितंबर में अंगूर और अंत में जैतून के साथ जारी रहता है।

"हमने 20 सितंबर को जैतून की कटाई शुरू की और उम्मीद है कि मध्य नवंबर तक इसे पूरा कर लेंगे," कहते हैं इस संपत्ति के सह-मालिक और प्रबंधक दावर डुबोकॉविच।

एक आधुनिक इस्त्रीय सफलता की कहानी

यह संपत्ति 62 हेक्टेयर में फैली हुई है, जिनमें से 40 हेक्टेयर में जैतून के पेड़ लगे हैं — जो इसे क्रोएशिया के दस सबसे बड़े और सबसे उत्पादक बागानों में से एक बनाता है। डुबकोविच कहते हैं, "हमें इस साल लगभग 300 टन जैतून और लगभग 33,000 लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की उम्मीद है।"

उनके परिवार की कहानी एक सदी से भी अधिक पुरानी है, जो द्वीप ह्वार से जुड़ी है, जहाँ से उनके दादा पेटार ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के पतन के बाद स्लोवेनिया चले गए थे। भूमि सुधारों का सामना करते हुए, जिन्होंने उनके बड़े पैमाने पर संपत्ति रखने के अधिकार छीन लिए, पेटार ने ह्वार में अपने परिवार की संपत्ति को ल्यूब्लियाना में एक साधारण जीवन के लिए बदल दिया, जहाँ उन्होंने शराब और जैतून का तेल बेचा और गोस्टिलना डल्माटिया नामक एक शराबखाना खोला।

दशकों बाद एक और यूगोस्लाविया के विघटन के बाद, दावोर अपनी जड़ों की ओर लौट आए — जैतून, अंगूर, बादाम, अंजीर और अन्य भूमध्यसागरीय फसलों की खेती करते हुए।

अपने साथी उरोश गोर्जैंक के साथ मिलकर, डुबकोविच ल्यूब्लियाना स्थित एक सफल कंपनी ओल्मा चलाते हैं। वे कहते हैं, "दो दशक पहले, इस्त्रिया ने सिर्फ समुद्र तटों और धूप से परे गैस्ट्रोनॉमी, खेल और सतत पर्यटन की ओर रुख किया — और इसके शानदार परिणाम मिले।"

भूमि का रूपांतरण

सावुड्रिया के ऊपर, मनोरम क्र्वेनी वर्ह (लाल टीला) पर, भागीदारों ने 62 हेक्टेयर परित्यक्त सरकारी भूमि को पुनः प्राप्त किया। डुबोकॉविच याद करते हैं, "इसमें कागजी कार्रवाई, निवेश और फील्डवर्क के वर्षों लगे।" परीक्षण के बाद, यह भूमि, जो कभी झाड़ियों से ढकी और कचरे से भरी थी, उपजाऊ साबित हुई।

क्रोएशिया, स्लोवेनिया और इटली के विशेषज्ञों से परामर्श करने के बाद, उन्होंने 14,000 जैतून के पेड़, 50,000 अंगूर की बेलें, 2,000 चेरी के पेड़, 600 बादाम और 600 अंजीर के पेड़ लगाए। 50 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हवादार सूक्ष्म जलवायु, चूना-युक्त, खनिज-समृद्ध लाल मिट्टी के साथ, आदर्श साबित हुई।

डुबोकॉविच बताते हैं, "ये सभी परिस्थितियाँ — साथ ही विशेषज्ञ देखभाल — स्वस्थ फल और प्रीमियम तेल देती हैं।"

स्वस्थ जैतून, उच्च पॉलीफेनोल्स

इस्ट्रिया के कई उत्पादकों के विपरीत, जिन्होंने जैतून की फल मक्खी और अन्य कीटों से जूझ रहे थे, मोंटे रोसो बच गया। "हमने मानक पीले पैनलों के बजाय फेरोमोन ट्रैप और भ्रम विधियों का इस्तेमाल किया। यह पूरी तरह से काम कर गया," वह कहते हैं।

उनका प्रमुख तेल, ग्रैंड सेलेक्शन, जो शुरुआती-कटाई वाले लेक्किनो और इस्टार्स्का ब्जेलीका से बनाया जाता है, अपनी घास जैसी सुगंध और उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री के लिए जाना जाता है — प्रति लीटर 250 मिलीग्राम से अधिक, जो स्वास्थ्य दावों के लिए ईयू मानक को पूरा करता है। इस तेल को न्यूयॉर्क में NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में पुरस्कृत किया गया था।

कटाई अर्ध-यांत्रिक है, जिसमें एक बैगी शेकर प्रतिदिन 8–10 टन फल इकट्ठा करता है। जैतून को ताजगी सुनिश्चित करने के लिए तुरंत क्रोएशियाई और स्लोवेनियाई इस्ट्रिया की मिलों में संसाधित किया जाता है।

डुबोकॉविच कहते हैं, "यह अब तक का हमारा सबसे अच्छा मौसम है।" "फल स्वस्थ हैं, उपज अच्छी है, और तेल गहरे और संतुलित हैं।"

पर्यटकों के लिए एक गंतव्य

मोंटे रोसो ने एक वफादार अनुयायी वर्ग बनाया है। डुबोकॉविच कहते हैं, "हम जापान से दुबई तक व्यक्तियों, कंपनियों, वितरकों और ग्राहकों को बेचते हैं।" "हमारी अधिकांश बिक्री विशेष दुकानों, वाइन बार और हमारे अपने एस्टेट स्टोर के माध्यम से होती है — सुपरमार्केट में कभी नहीं।"

विज़िटर ब्रांड की सफलता का केंद्र हैं। "यहाँ आने वाले मेहमान देखते हैं कि तेल कहाँ से आता है। वे हमारे सबसे अच्छे राजदूत बन जाते हैं," वे आगे कहते हैं।

एस्टेट के बगल में एक टेस्टिंग स्क्वायर व्यक्तिगत आगंतुकों और समूहों का मार्गदर्शित टेस्टिंग और पेयरिंग अनुभवों के लिए स्वागत करता है। केम्प्सिंकी और पेट्रम रिज़ॉर्ट होटलों के पास होने के कारण इस संपत्ति पर प्रामाणिक स्थानीय उत्पादों के इच्छुक अंतरराष्ट्रीय मेहमानों की एक निरंतर धारा आती रहती है।

यह पूछे जाने पर कि क्या क्रोएशियाई और स्लोवेनियाई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बहुत महंगा है, डुबकोविच दृढ़ता से कहते हैं: "उच्च-गुणवत्ता वाले तेल, विशेष रूप से जो पॉलीफेनोल्स से भरपूर होते हैं, सस्ते नहीं हो सकते। लेट-हार्वेस्ट और मिश्रित तेल पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, जिन पर अक्सर खराब लेबलिंग होती है।"

वह चेतावनी देते हैं कि शेल्फ रिफाइंड सीड ऑयल से मिलाए गए मिलावटी तेलों से भरे रहते हैं। "यूरोपीय संघ में, रिफाइंड जैतून तेल और पोमेस तेल को अलग श्रेणी के रूप में प्रतिबंधित किया गया है, लेकिन मिश्रण के रूप में नहीं। इससे उपभोक्ताओं में भ्रम पैदा होता है और ईमानदार उत्पादकों को नुकसान होता है," वे कहते हैं।

मोंटे रोसो विशेष रूप से प्रीमियम फिनिशिंग ऑयल पर ध्यान केंद्रित करता है — वे तेल जो पकाने के बजाय व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए होते हैं। "ये वे तेल हैं जो मापनीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं," डुबोकॉविक जोर देते हैं।

आगे की ओर देखते हुए

उनका मानना है कि जैतून के तेल में क्रोएशिया और स्लोवेनिया का उज्ज्वल भविष्य है। "मजबूत राष्ट्रीय और क्षेत्रीय विपणन आवश्यक है। क्रोएशिया पहले से ही खुद को एक खाद्य और वाइन गंतव्य के रूप में स्थापित करने में अच्छा कर रहा है," वे कहते हैं। "रेस्तरां और होटलों को घरेलू तेलों को गर्व से पेश करना चाहिए।"

क्र्वेनी वर्ह में अपने बागों में घूमते हुए, डुबकोविच कहते हैं कि यह काम अभी भी उनमें ऊर्जा भर देता है। "हमने एक टिकाऊ, दीर्घकालिक संपत्ति बनाई है। जैसा कि हमारे दिवंगत सलाहकार, प्रोफेसर इवो मिल्कोविच ने मुझसे कहा था, आपको 15 साल में ही पता चलेगा कि आपने सब कुछ सही किया है या नहीं — तब तक बदलाव करना बहुत देर हो सकता है। मुझे लगता है कि हमने किया।"

वह आगे कहते हैं, मोंटे रोसो क्रोएशिया, स्लोवेनिया और इटली की साझा विरासत का प्रतीक है — ये तीन राष्ट्र भूमि, संस्कृति और उत्कृष्टता की खोज से जुड़े हुए हैं।

क्या वह आज फिर से शुरुआत करेंगे? "शायद उतनी युवा हिम्मत के साथ नहीं," वह हँसते हैं। "लेकिन मोंटे रोसो के बिना, जीवन बहुत कम दिलचस्प होता।"