प्राकृतिक जैतून का तेल संरक्षक, सिंथेटिक के जितना ही प्रभावी
शोधकर्ताओं ने पाया कि ओलेओरेसिन में सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट्स से जुड़े समान स्वास्थ्य जोखिमों के बिना प्रतिस्पर्धी एंटीऑक्सीडेंट गुण थे।
एक नए अध्ययन में पाया गया है कि परिष्कृत जैतून के तेल में टमाटर के छिलके के अर्क को मिलाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
ट्यूनीशिया की सफाक्स विश्वविद्यालय और आयची ग्रुप इंडस्ट्री के शोधकर्ताओं ने तेलों में ओलियोरेसिन और सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट जोड़ने के स्थिरीकरण प्रभावों की तुलना की।
टमाटर के औद्योगिक उप-उत्पादों के अर्क का उपयोग लंबे समय तक भंडारण के दौरान होने वाली ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के खिलाफ एक प्रभावी स्थिरकारी के रूप में किया जा सकता है।
जब जैतून के तेल को रिफाइन किया जाता है, तो उसके कुछ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट आंशिक रूप से समाप्त हो जाते हैं और इसलिए तेल को खराब होने से बचाने के लिए उनका पूरक डाला जाना चाहिए। जैतून के तेल को तब रिफाइन करना आवश्यक है जब उसकी गुणवत्ता सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए बहुत कम हो। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पादित 50 प्रतिशत से अधिक जैतून का तेल रिफाइन किया जाता है।
शोधकर्ताओं के समूह ने पाया कि ओलियोरेसिन में सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के बिना प्रतिस्पर्धी एंटीऑक्सीडेंट गुण थे।
ओलियोरेसिन टमाटर के छिलकों से निकाला गया लाइकोपीन-युक्त अर्क है। एक निश्चित बिंदु तक, यह यौगिक जैतून के तेल को ऑक्सीकरण से बचाता है, यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिससे तेल खराब हो जाता है। अध्ययन में पाया गया कि 250 μg/g (तेल के प्रति ग्राम में ओलियोरेसिन के माइक्रोग्राम) का अनुपात सबसे उपयुक्त है।
"इन परिष्कृत तेलों के प्राथमिक ऑक्सीकरण के खिलाफ टमाटर के छिलके के ओलेओरेसिन (टीपीओ) का सुरक्षात्मक प्रभाव उनकी लाइकोपीन सामग्री से काफी हद तक संबंधित था," अध्ययन में शामिल शोधकर्ताओं में से एक, नूरेद्दीन अलौच ने रिपोर्ट में लिखा। "इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि लाइकोपीन युक्त-टीपीओ में सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट के बराबर एक प्रतिस्पर्धी मुक्त कट्टरपंथी स्कैविंग क्षमता होती है।"
अध्ययन में सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्सीऐनिसोल (BHA) और ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यून (BHT) की तुलना TPO से की गई। इन दोनों सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट्स को मानव कार्सिनोजेन (कैंसर पैदा करने वाला) के रूप में लेबल किया गया है। BHA पर कई यूरोपीय संघ (EU) देशों, जापान और कैलिफ़ोर्निया में प्रतिबंध है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों के नियामक खाद्य उत्पादों में BHT की थोड़ी मात्रा की अनुमति देते हैं।
टीपीओ एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है जो फ्री रेडिकल्स को कैप्चर करता है और जैतून के तेल में लिपिड ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करता है, जब इसे परिवहन और भंडारण किया जा रहा होता है।
हालांकि, 1000 μg/g से अधिक की सांद्रता पर, 11वें सप्ताह के बाद अर्क की प्रभावशीलता कम होने लगती है।
टीपीओ और अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट्स ने खाद्य पदार्थों और इमल्शन में उच्च सांद्रता और उच्च ऑक्सीजन तनाव पर प्रॉक्सिडेटिव गुण प्रदर्शित किए हैं।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि सभी सांद्रताओं पर TPO की प्रभावशीलता घटती है, लेकिन 19वें सप्ताह के बाद यह पूरी तरह से समाप्त नहीं होती है।
"टीपीओ घटकों और मुख्य रूप से कैरोटीनोइड्स, जैसे कि लाइकोपीन, से यह उम्मीद की गई थी कि वे [परिष्कृत जैतून के तेलों] के भीतर होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को रोकने वाले शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करेंगे।" अलौच ने लिखा। "हालांकि, लंबे भंडारण की अवधि के लिए, कैरोटीनोइड्स ने प्रॉक्सिडेंट एजेंट के रूप में काम किया होगा।"
इसके बावजूद, अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि एक संरक्षक के रूप में TPO का उपयोग करना अभी भी सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट विकल्पों की तुलना में अधिक वांछनीय है।
अल्लौच ने लिखा, "टमाटर के औद्योगिक उप-उत्पादों से प्राप्त टीपीओ अर्क का उपयोग [परिष्कृत जैतून के तेल] के लिए एक प्रभावी आहार संबंधी स्थिरीकरणकर्ता के रूप में, लंबे भंडारण के दौरान होने वाली ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के खिलाफ, सिंथेटिक संरक्षक के बजाय किया जा सकता है।"
यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित यह अध्ययन, महाद्वीप पर ओलियोरेसिन की बढ़ती लोकप्रियता के समय में आया है। डच सेंटर फॉर द प्रमोशन ऑफ इम्पोर्ट्स (CBI) के अनुसार, कई यूरोपीय संघ और यूरोपीय मुक्त व्यापार संघ के देशों में ओलियोरेसिन की मांग बढ़ गई है।
सीबीआई द्वारा इस वृद्धि के लिए बताई गई एक वजह पूरे यूरोप में सिंथेटिक सामग्री की जगह प्राकृतिक सामग्री का उपयोग है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में भी स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता प्राकृतिक रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं, जो पहले से ही जैतून के तेल का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
"अधिक अमेरिकी उपभोक्ता 'फ्री-फ्रॉम' की ओर बढ़ रहे हैं और अधिक प्राकृतिक या कम संसाधित खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं," नेचुरल प्रोडक्ट्स इनसाइडर मैगज़ीन की एक प्रबंध संपादक, जूडी बिज़ोज़ेरो ने कहा।
"दिलचस्प बात यह है कि 71 प्रतिशत 'फ्री-फ्रॉम' उपभोक्ता खाद्य और पेय लेबल पर संरक्षक-मुक्त दावों की तलाश में हैं, जो खाद्य संरक्षक के रूप में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के क्षेत्र में नवाचार के लिए दरवाजा खोलता है।"