जैतून के तेल उत्पादन में अगली क्रांति
एक विशेषज्ञ का अनुमान है कि मिल में आवश्यक समय और ऊर्जा में नाटकीय कमी जैतून के तेल उत्पादन में अगली बड़ी बदलाव होने की संभावना है।
एक विशेषज्ञ का अनुमान है कि मिल में आवश्यक समय और ऊर्जा में नाटकीय कमी जैतून के तेल उत्पादन में अगली बड़ी बदलाव होने की संभावना है।
हालांकि पिछले दशक में सुपर हाई डेन्सिटी (एसएचडी) जैतून के बागानों का प्रसार निस्संदेह सबसे महत्वपूर्ण बदलाव था, अगुस्ती रोमेरो का कहना है कि अब मलेक्सेशन प्रक्रिया - जिसके द्वारा कुचले हुए जैतून में तेल की बूंदें एक साथ जुड़ जाती हैं - एक क्रांति के लिए तैयार है।
आईआरटीए (IRTA), जो कि कैटेलन कृषि, खाद्य और जलीय कृषि अनुसंधान संस्थान है, में जैतून तेल अनुसंधान टीम के सदस्य और ऑलिव जापान 2014 के निर्णायक, रोमेरो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि आज का अधिकांश शोध मिलिंग को अधिक कुशल बनाने पर केंद्रित है, और विशेष रूप से इस चरण पर, "जो बहुत लंबा है और जिसमें बहुत अधिक ऊर्जा का उपयोग होता है।"
उन्होंने कहा, "अगले कुछ वर्षों में हम मिलिंग में बहुत बड़े बदलाव देखने जा रहे हैं और खबर यह है कि हम अल्ट्रासाउंड या अन्य नई तकनीक का उपयोग करके मैलेक्सेशन प्रक्रिया से बचने जा रहे हैं जो तेज और अधिक ऊर्जा कुशल है।"
"विचार जैतून के कुचले हुए द्रव्यमान के अंदर कुछ गति उत्पन्न करने का है ताकि तेल की छोटी बूंदों को एक साथ हिलाया जा सके और आप यह मैलेक्सेशन या अल्ट्रासाउंड, पल्स या माइक्रोवेव द्वारा कर सकते हैं। कोई भी नई तकनीक जो बूंदों को गति में लाती है, उपयोगी हो सकती है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग जैतून के पेस्ट को लंबे स्क्रू से गुजारने का प्रयोग कर रहे हैं, जिसे फ्लैश मैलेक्सिंग कहा जाता है।"
रोमेरो ने कहा कि स्पेन में, जैसे कि कैटेलोनिया में आईआरटीए (IRTA) और अंडालूसिया में आईएफएपीए (IFAPA) में शोधकर्ता, साथ ही इटली और दुनिया के अन्य हिस्सों में भी, मैलाक्सेशन के ऐसे विकल्पों का परीक्षण कर रहे हैं।
रोमेरो ने कहा, "और इस प्रक्रिया में इस तरह का कोई भी बदलाव, 'शुरुआत में अंतिम वर्जिन जैतून के तेल में कई छोटे बदलावों को दर्शा सकता है,' 'क्योंकि अगर इसमें कम समय लगता है और तापमान स्पष्ट रूप से कम है, तो जैतून के द्रव्यमान में मौजूद कुछ अल्प घटक - जैसे स्टेरोल, पॉलीफेनोल्स, वर्णक, अल्केन और अल्कोहल - जो अब एक निश्चित अनुपात में तेल में जाते हैं, वे इसके बजाय एक अलग अनुपात में जा सकते हैं। तो शायद तेल और उसके गुणों में थोड़ा बदलाव आएगा और हमें इस पर ध्यान देना होगा।"