एक स्पेनिश कंपनी ने प्राचीन जैतून प्रेस के लिए एक "क्रांतिकारी नवाचार" विकसित किया है, जो अधिक एंटीऑक्सीडेंट युक्त जैतून का तेल बनाता है और कोई पर्यावरणीय रूप से हानिकारक अपशिष्ट नहीं छोड़ता।
परियोजना के पीछे की कंपनी, ओलियप्योर द्वारा दायर एक पेटेंट आवेदन के अनुसार, इसका आविष्कार एक हाइड्रोलिक प्रेस के भीतर सामान्य एक दिशा के बजाय दो दिशाओं में बल लगाने की अनुमति देता है – जिससे इसकी दक्षता में काफी वृद्धि होती है और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी सक्रिय घटकों, जैसे हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, टायरोसोल, कैफिक एसिड और ओलियोकैंथल की मात्रा बढ़ जाती है।
सेविल से, ओलियप्योर के वैज्ञानिक सलाहकार डॉ. राफेल डी लारा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि इस नई विधि से ओलेस्टर नामक एक जैतून का तेल बना है, जिसके बारे में कंपनी का अनुमान है कि जैतून की किस्म के आधार पर, यह मौजूदा अधिकांश एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट में लगभग एक तिहाई अधिक है।
दबाव एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए अनुकूल है
डे लारा, जो एक फार्मास्युटिकल रसायनज्ञ हैं, ने कहा कि जैतून के तेल के लिए रोमनों द्वारा उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक प्रेस का उपयोग करना, संतरे को निचोड़कर उसका रस छानने जैसा है। अब प्रमुख रूप से प्रचलित डिकैंटर सेंट्रीफ्यूज प्रक्रिया संतरे को कुचलकर फिर रस को घुमाकर निकालने के समान है।
उन्होंने कहा कि कंपनी के शोध से पता चलता है कि पारंपरिक प्रेस में जैतून के निचोड़ने से - और ओलियप्योर आविष्कार में तो और भी अधिक - फल के गूदे (मेसोकार्प) में मौजूद अधिक फेनोलिक यौगिक तेल के कणों से जुड़ जाते हैं, जबकि केंद्रापसारक प्रणालियों में ऐसा नहीं होता, जहाँ मुक्त तेल तुरंत अलग हो जाता है। ये यौगिक परिणामी तेल की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और संवेदी गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण हैं।
नए जैतून उत्पाद
डे लारा ने कहा कि ओलीस्टर जैतून के तेल की एक नई प्रीमियम श्रेणी का आधार बन सकता है। इसका स्वाद काफी तीखा है - हालांकि यह इस्तेमाल किए गए जैतून की किस्मों के अनुसार भिन्न होता है - लेकिन यह एक स्वास्थ्य और गोरमेट उत्पाद के रूप में पसंद किया जाएगा।
नई विधि का एक उप-उत्पाद जैतून का रस था जिसमें कोई तेल नहीं होता है, जिसका उपयोग एक नया संकेंद्रित अर्क, ओलेसान बनाने के लिए किया जाता है। यह "अभी तक परिभाषित नहीं किया गया" उत्पाद स्वास्थ्य खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में अत्यधिक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर है।
अपशिष्ट न्यूनतमकरण ही आविष्कार की जननी है
डे लारा ने कहा कि वह प्रेस के डिजाइन के बारे में अभी और विवरण नहीं दे सकते, सिवाय इसके कि यह "डायरेक्शनल सीक्वेंशियल कंप्रेशन" से जुड़ा एक औद्योगिक रहस्य है। उन्होंने कहा, "हाइड्रोलिक बाई-डायरेक्शनल प्रेस हमारे लिए एक बड़ी सफलता रही है।"
हालांकि अवधारणात्मक रूप से सरल, इसमें बाज़ार में उपलब्ध नहीं होने वाली इंजीनियरिंग शामिल है। एक पायलट प्रेस के सफल परीक्षणों के बाद, अब सेविल में एक प्रदर्शन मॉडल बनाया जा रहा है और यह एक साल के भीतर तैयार हो जाना चाहिए।
डे लारा ने कहा कि यह डिजाइन जैतून के तेल उत्पादन के अपशिष्ट (स्पेनिश में अल्पेचिन) की मात्रा को कम करने पर किए गए पिछले काम का परिणाम था, जो स्पेन में, विशेष रूप से सेविल की गुआडियारा नदी घाटी में, एक प्रमुख पर्यावरणीय प्रदूषक रहा है।
हालांकि यह तीन-चरणीय डिकैंटर सेंट्रीफ्यूज प्रणाली के तहत अधिक समस्या है, लेकिन स्वच्छ दो-चरणीय प्रणाली, जो अब स्पेन में प्रमुख है, भी कुछ अपशिष्ट जल उत्पन्न करती है जिसमें तेल होता है।
डे लारा ने कहा कि नई प्रक्रिया के अलग करने वाले कारकों में से एक यह है कि इसके एकमात्र अपशिष्ट उत्पाद - जैतून की त्वचा, पत्थर और कुछ गूदा - पर्यावरणीय रूप से निष्क्रिय हैं और पुन: उपयोग किए जा सकते हैं, जैसे कि पत्थर के अवशेषों के मामले में ईंधन के लिए।
ओलियप्योर – जो इस परियोजना को आगे बढ़ाने के लिए भागीदारों की तलाश कर रहा है – अपनी वेबसाइट पर दावा करता है कि वर्तमान तरीकों की तुलना में, यह "उसी उपज और उत्पादन लागत के साथ उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल" और "शून्य अवशेष" प्रदान करता है।
स्वास्थ्य संबंधी दावों का मूल्यांकन
स्पेनिश सरकार से वित्त पोषण प्राप्त एक संयुक्त निजी-सार्वजनिक परियोजना का हिस्सा बने विश्वविद्यालय के शोधकर्ता अब ओलीस्टर और ओलीसान तथा उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों का मूल्यांकन कर रहे हैं।
पाब्लो दे ओलाविडे विश्वविद्यालय में, वैज्ञानिक रेसवेराट्रॉल जैसे पॉलीफेनोल्स और कोएंजाइम क्यू10, विटामिन सी और विटामिन ई सहित एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा, और चूहों द्वारा इन्हें ग्रहण करने के प्रभाव का अध्ययन कर रहे हैं।
विश्वविद्यालय ने एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा, "हमें यह जानने के लिए 2013 में परियोजना के अंत तक इंतजार करना होगा कि क्या हमारे पास एक नया जैतून का तेल है जो बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है और बढ़ी हुई एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी क्षमता प्रदान करता है और लिपिड और प्रोटियोमिक प्रोफाइल में सुधार करता है।"
इस बीच, सेविल विश्वविद्यालय के फार्माकोलॉजी विभाग के शोधकर्ता इन उत्पादों के हृदय संबंधी लाभों और उच्च रक्तचाप तथा एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संभावित उपयोग का मूल्यांकन कर रहे हैं।
मई में इटली में आयोजित यूरोपीय एथेरोस्क्लेरोसिस सोसायटी कांग्रेस में, उस विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने "नया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (ओलिस्टर®) या जैतून के अपशिष्ट जल का अर्क (ओलियसन) ने एपोई चूहों में एंडोथीलियल डिसफंक्शन और एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक में सुधार किया" शीर्षक से एक पोस्टर प्रस्तुत किया।
स्रोत:
ओलियप्योर
यूनिवर्सिटी पाब्लो डे ओलाविडे प्रेस विज्ञप्ति (स्पेनिश में)
, कांग्रेस पोस्टर सारांश, सेविल विश्वविद्यालय फार्माकोलॉजी विभाग