अधिक मुनाफे का एक जवाब शायद पत्तों में हो सकता है।

उत्पादन के मौसम में ग्रीस की किसी भी तेल मिल में जाने पर, जैतून से पत्तियाँ हटाने के बाद संपत्ति के एक कोने में जैतून की पत्तियों का एक विशाल ढेर जमा हुआ दिखाई देता है।
यह ठोस उप-उत्पाद उत्पादक के लिए नगण्य महत्व का होता है, और यह आमतौर पर मिट्टी के उर्वरक के रूप में काम आता है। लेकिन यह मामूली बची हुई सामग्री उत्पादक के कम मुनाफे में इज़ाफ़ा करके एक अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है।

सूखी जैतून की पत्तियों का उपयोग जापान, कोरिया और अमेरिका जैसे देशों में चाय बनाने के लिए किया जाता है। 2006 में, केवल एक ही ग्रीक उत्पादक था जो जापान को €3.5 प्रति किलो की दर से जैतून की पत्तियाँ निर्यात करता था, और तब से केवल कुछ अन्य लोगों ने ही ऐसा उद्यम शुरू किया है। यह काम कोई बहुत कठिन नहीं है, इसकी एकमात्र शर्त यह है कि विदेशी पदार्थों की उपस्थिति से बचने के लिए पत्तियाँ जैविक जैतून के बागों से आनी चाहिए।

जैतून की पत्ती की चाय काफी लोकप्रिय हो रही है और इसे उच्च पोषण मूल्य वाला माना जाता है। ग्रीस के उत्पादकों को व्यावहारिक रूप से अप्रयुक्त जैतून की पत्तियों की बड़ी मात्रा का लाभ उठाने पर विचार करना चाहिए और अपनी आय में, कम से कम थोड़ी सी, वृद्धि करनी चाहिए।