मेनोर्का: मिट्टी, समुद्र और हवा से आकार मिली जैतून तेल की पहचान

स्पेन के बेलिएरिक द्वीपसमूह के उत्तरी मेनोर्का में स्थित, सोन फेलिप संवर्धित जैव-विविधता और पुनर्जननशील कृषि के माध्यम से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के लिए एक विशिष्ट द्वीपीय प्रोफ़ाइल परिभाषित करने का काम कर रहा है।

उत्पादक ने हाल ही में 2026 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपने पदार्पण पर एक सिल्वर अवार्ड जीता, जिससे उसकी कोरोनेइकी मोनोवरायटल को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों में स्थान मिला।

ये सभी तत्व – समुद्र, हवा, प्रकाश और मिट्टी – अंततः परिदृश्य के चरित्र और तेल के चरित्र का हिस्सा बन जाते हैं।- विक्टर लैबोरी, सॉन फेलिप

यह फार्म जल्दी-कटाई की रणनीति का पालन करता है, जैतून को तोड़ने के तुरंत बाद ही अपनी ही सुविधा में पीसता है, जब वे अभी भी हरे होते हैं। यह दृष्टिकोण IGP ओली डे मेनोर्का पदनाम के तहत काम करने वाले कई उत्पादकों द्वारा साझा किया जाता है, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए विशेष रूप से सख्त मानक निर्धारित करता है।

"हमारे लिए सब कुछ मिट्टी से शुरू होता है। जब मिट्टी जीवित होती है तो बाकी सब कुछ बेहतर हो जाता है: पेड़, परिदृश्य और तेल की गुणवत्ता भी," सोन फेलिप के निदेशक विक्टर लैबॉरी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "जैतून के तेल के मामले में हम इसे पॉलीफेनोल्स में स्पष्ट रूप से देखते हैं। जैसे-जैसे मिट्टी का धीरे-धीरे पुनर्जनन हुआ है, हमने अपने तेलों में पॉलीफेनॉल के स्तर में प्रगतिशील वृद्धि देखी है। वर्तमान में हम प्रति किलोग्राम लगभग 540 मिलीग्राम पर हैं, जो बहुत अधिक है।"

अपने प्राकृतिक वातावरण के लिए प्रसिद्ध और यूनेस्को बायोस्फीयर रिज़र्व के रूप में संरक्षित एक द्वीप पर स्थित, यह फार्म समुद्र, नमक और हवाओं द्वारा आकार दिया गया है जो मेनोर्का को परिभाषित करती हैं। लैबॉरी ने कहा कि ये परिस्थितियाँ सोन फेलिप के जैतून के तेलों की अनूठी विशेषता में योगदान करती हैं।

"मेनोर्का में समुद्र हमेशा पास होता है। इसकी उपस्थिति तापमान को नियंत्रित करती है और लवणता, आर्द्रता और समुद्री हवाओं जैसे कारकों को जोड़ती है," उन्होंने कहा।

उन्होंने आगे कहा, नमी के लिए बाग का सावधानीपूर्वक प्रबंधन आवश्यक है। उचित छंटाई वायु संचार बनाए रखने, पेड़ों को सांस लेने में मदद करने और समय के साथ उनके स्वास्थ्य को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है।

ट्रामोंटाना सहित उत्तरी हवाएँ, द्वीप की एक और प्रमुख विशेषता हैं। लाबोरी ने कहा कि वे कभी-कभी समुद्र से खारापन लेकर आती हैं, एक ऐसा घटनाक्रम जिसे स्थानीय रूप से 'रोसी डेन टेरा' के नाम से जाना जाता है, जो एक महीन खारा स्प्रे होता है और जो वनस्पति को प्रभावित कर सकता है।

उन्होंने कहा, "हमारे मामले में हम एक घाटी में स्थित होने के लिए भाग्यशाली हैं, जो हमें सबसे तेज हवाओं से आंशिक रूप से बचाती है।" "फिर भी, हमारा मानना है कि यह चरम वातावरण भू-दृश्य के चरित्र का हिस्सा है और संभवतः हमारे तेलों की विशेषता को भी प्रभावित करता है।"

उन परिस्थितियों के अनुकूल होने ने फार्म के विकास को आकार दिया है, जो भूमध्यसागरीय फलों, सब्जियों और अन्य विशेषताओं की एक श्रृंखला का भी उत्पादन करता है। लाबोरी ने कहा, "हमने सीखा कि पर्यावरण के साथ मिलकर काम कैसे करें, न कि उसके खिलाफ।"

एक द्वीप पर खेती के लिए लचीले तंत्रों की आवश्यकता होती है, खासकर जब सूखे वर्ष और अधिक गर्म होते जा रहे हैं। जल प्रबंधन केंद्रीय है, और लाबोरी ने कहा कि फार्म जल-प्रवेश में सुधार करने और मिट्टी में नमी बनाए रखने के लिए कुशल ड्रिप सिस्टम और कीलाइन डिज़ाइन जैसी सिंचाई रणनीतियों का उपयोग करता है।

कीलाइन डिज़ाइन एक भू-दृश्य-योजना दृष्टिकोण है जिसका उद्देश्य अपवाह को धीमा करके, जल-प्रवेश को बढ़ाकर और मिट्टी की नमी व उर्वरता को बढ़ाकर कृषि भूमि में जल वितरण में सुधार करना है।

सोन फेलिप पूरे वर्ष पौधों की आवरण बनाए रखते हैं ताकि मिट्टी को अत्यधिक गर्मी से बचाया जा सके, उसकी संरचना में सुधार हो और पानी धारण करने की क्षमता बढ़े।

"ये सभी तत्व - समुद्र, हवा, प्रकाश और मिट्टी - अंततः परिदृश्य के चरित्र और तेल के चरित्र का हिस्सा बन जाते हैं," लाबोरी ने कहा।

यह परियोजना एक दशक से अधिक समय में विकसित की गई एक दीर्घकालिक दृष्टि का परिणाम है। लाबोरी ने कहा कि शुरुआत से ही उद्देश्य भविष्य की पीढ़ियों के लिए एक असाधारण वातावरण को संरक्षित करना और यूरोप की प्रमुख जैव-विविधता-केंद्रित पुनर्योजी कृषि परियोजनाओं में से एक का निर्माण करना था।

यह संपत्ति कई भूमध्यसागरीय जैतून की किस्मों का घर है, जिनमें अर्बेक्विना, अर्गुडेल और कोरोनेइकी शामिल हैं, जिन्हें उनकी अनुकूलन क्षमता और पूरक संवेदी प्रोफाइल के लिए चुना गया है।

"जैतून के तेल की एक बोतल के पीछे, खेत से लेकर मिल तक, साल भर बहुत मेहनत होती है," लाबोरी ने कहा। "एनवाईआईओओसी पुरस्कार जैसी अंतरराष्ट्रीय मान्यता इस बात की पुष्टि करती है कि हम सही रास्ते पर हैं।"

फार्म के सबसे विशिष्ट प्रयासों में से एक इस संपत्ति पर पाए जाने वाले एक स्वदेशी सहस्राब्दी जैतून के पेड़ का संरक्षण है। सोन फेलिप इस पेड़ की आनुवंशिक रूप से पुनरुत्पादन कर रहा है ताकि किस्म को संरक्षित किया जा सके और जिसे वह "डे ला टेरा" किस्म कहता है, उसे विकसित किया जा सके, जो एक अत्यंत विशिष्ट मेनोर्केन पहचान वाला स्थानीय रूप से जड़ें जमाए जैतून का पेड़ है।

लैबोरी ने इसे हवा और सूखे के अनुकूल एक देहाती किस्म बताया, जिसमें उपज कम होती है लेकिन उल्लेखनीय गुणात्मक क्षमता है। उन्होंने कहा कि यह पेड़ ऑस्ट्रिया के आर्कड्यूक लुडविग सालवाटोर के 19वीं सदी के वर्णनों में भी मिलता है, जो द्वीप के साथ इसके ऐतिहासिक संबंध को मजबूत करता है।

इस किस्म की पहचान पहली बार 2014 में हुई थी। जैतून के तेल के विश्लेषण के बाद, लैबॉरी ने कहा, शोधकर्ताओं ने पाया कि उस नाम के तहत कोई पंजीकृत किस्म मौजूद नहीं थी। तब से मान्यता और आधिकारिक पंजीकरण की दिशा में प्रगति हुई है, जो स्थानीय कृषि विरासत के रूप में इसके मूल्य की पुष्टि करती है।

उत्पादन सीमित बना हुआ है, लेकिन उत्पादक ने कहा कि जैतून से उच्च-गुणवत्ता वाला तेल निकलता है जिसमें तीव्र फलयुक्त स्वाद और संतुलित कड़वाहट और तीखापन होता है। लाबोरी ने इसके संवेदी प्रोफ़ाइल को अधिक वाणिज्यिक रूप से उत्पादक किस्मों की तुलना में अधिक जंगली, अधिक वनस्पति-युक्त और कम मीठा बताया।

प्राचीन किस्मों को पुनः प्राप्त करना फार्म में चल रहे व्यापक कार्य का केवल एक हिस्सा है। लाबोरी ने ज़ेइक्सा गेहूं, वर्मेला मेनोरक्विना गाय और बेलियरिक काली मधुमक्खी सहित अन्य स्थानीय रूप से अनुकूलित प्रजातियों को कृषि विरासत के उदाहरणों के रूप में बताया, जो सदियों से द्वीप के पारिस्थितिकी तंत्र द्वारा आकारित हुई हैं।

सोन फेलिप का जैतून का बाग़ मेनोर्का की गायों, मुर्गियों, घोड़ों, मधुमक्खियों और अन्य फसलों के साथ एक विविध कृषि प्रणाली में एकीकृत है। फार्म का कहना है कि यह तरीका मिट्टी की उर्वरता में सुधार करता है और साथ ही कीटों और बीमारियों के खिलाफ लचीलापन बढ़ाता है।

"हम एकल-फसली खेती से दूर जाने और एक विविध कृषि प्रणाली बनाने की कोशिश करते हैं," लाबोरी ने कहा। "हम यह भी मानते हैं कि एक द्वीप को भोजन में एक निश्चित हद तक आत्मनिर्भरता का लक्ष्य रखना चाहिए। स्थानीय रूप से उच्च-गुणवत्ता वाला भोजन उत्पादन करना उस उद्देश्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।"

यह दर्शन एक स्थानीय संस्कृति के अनुरूप है जिसमें द्वीपवासी अक्सर आयातित उत्पादों की तुलना में स्थानीय भोजन और विशेषताओं को प्राथमिकता देते हैं। लाबोरी ने कहा कि सोन फेलिप को मेनोर्का में एक ऐसा स्वागत करने वाला दर्शक वर्ग मिला है जो इस काम को महत्व देता है।

यह खेत संपत्ति भ्रमण, जैतून के तेल की चखने और अन्य ऑन-साइट अनुभवों की मेजबानी भी करता है, साथ ही मेहमानों को एक निजी विला में ठहरने की पेशकश करता है जो आगंतुकों को पुनर्योजी खेती की परियोजना में पूरी तरह से डुबो देता है। यह पहल इस संपत्ति के कृषि मिशन में एक पर्यटन आयाम जोड़ती है।

"कई लोग यह जानकर हैरान होते हैं कि एक कृषि परियोजना परिदृश्य के साथ कैसे एकीकृत हो सकती है और मेनोर्केन ग्रामीण इलाकों का एक प्रामाणिक अनुभव प्रदान कर सकती है," लाबोरी ने कहा।

उन्होंने कहा कि व्यापक लक्ष्य यह बदलना है कि लोग द्वीप पर और उससे बाहर जैतून के तेल को कैसे समझते हैं। "हम उस धारणा को बदलने में योगदान देना चाहेंगे और जैतून के तेल को इस रूप में और अधिक समझने में मदद करना चाहेंगे कि वह वास्तव में क्या है: एक परिदृश्य जो स्वाद में बदल गया है।"

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