विश्वविद्यालय ने नई निष्कर्षण विधि का पेटेंट कराया
जैतून को निचोड़ने से पहले उनमें सूखा बर्फ मिलाया जाता है, जिससे फल के अंदर के पानी के अणु जम जाते हैं और उपज बढ़ जाती है।
पीसा विश्वविद्यालय ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल निकालने के लिए एक नई विधि का पेटेंट कराया है।
प्रोफेसर जियान्पाओलो एंड्रिच के नेतृत्व में एक शोध समूह ने 2008 में जैतून से तेल निकालने की अधिक प्रभावी विधि की खोज शुरू की। अपने नए खोजे गए तरीके में, ठोस कार्बन डाइऑक्साइड, जिसे आमतौर पर "ड्राई आइस" कहा जाता है, को जैतून में दबाने से पहले मिलाया जाता है। इससे फल के अंदर के पानी के अणु जम जाते हैं, जिससे जैतून की कोशिका भित्तियाँ ढह जाती हैं।
शोध में पाया गया कि यह विधि पारंपरिक तरीकों की तुलना में औसतन 9 प्रतिशत अधिक तेल की उपज प्रदान करती है। इसके अतिरिक्त, तेल में औसतन 6 प्रतिशत अधिक विटामिन ई और ऑक्सीकरण के प्रति अधिक प्रतिरोध पाया गया। चूंकि कार्बन डाइऑक्साइड हवा से भारी होता है, इसलिए गैसीय रूप में यह मशीनिंग के दौरान गूदे को इन्सुलेट करता है, जिससे यह ऑक्सीकरण से सुरक्षित रहता है।
एंड्रिच ने कहा, "हमारे पेटेंट का उपयोग करके उत्पादित जैतून का तेल, उपयोग की गई कच्ची सामग्री, अचार वाले जैतून के प्रकार और उनके उत्पादन क्षेत्र से अधिक निकटता से संबंधित है, और इसलिए यह एक ऐसे विशिष्ट उत्पाद जैसा दिखता है जिसकी स्पष्ट और निर्विवाद इंद्रियात्मक विशेषताएं उपभोक्ता द्वारा सबसे आसानी से पहचानी और पहचानी जा सकती हैं।"
शोधकर्ताओं का कहना है कि यह सफलता उद्योग के लिए बहुत सारे फायदे ला सकती है। इसका मतलब यह हो सकता है कि शुरुआती फसल से उत्पादित तेल अधिक आर्थिक रूप से व्यवहार्य होंगे, क्योंकि गैसीय कार्बन डाइऑक्साइड के ऑक्सीकरण-संरक्षण गुणों द्वारा अधिक पॉलीफेनॉल और टोकोफेरोल की मात्रा संरक्षित रहेगी।