लुक्का में, बायोडायनामिक और जैविक खेती थोड़ी जादू कर देती है।

टस्कनी की लहराती पहाड़ियों पर बिखरे छोटे, मध्ययुगीन कस्बे लंबे समय से सपनों की दुनिया रहे हैं। यहाँ का भोजन, शराब, जैतून का तेल — हरे-भरे परिदृश्य और प्राचीन गांवों के साथ मिलकर, ये अच्छी इतालवी जीवनशैली की परिभाषा हैं। यहाँ ईमानदारी के साथ भोजन के प्रति जुनून बहुत अधिक है, और इसने चिड़चिड़ी और पुराने ज़माने की लुक्का को खेती के एक ऐसे प्रगतिशील तरीके का केंद्र बना दिया है जो आधुनिक तरीकों को त्यागता है। इटली में कहीं और की तुलना में लुक्का में अधिक बायोडायनामिक फार्म हैं, और ला फैब्रिका दी सैन मार्टिनो इस उत्साही समूह में सबसे आगे है, जो ऐसे तरीकों से जैतून का तेल, वाइन और शहद का उत्पादन करता है जो निश्चित रूप से अनभिज्ञ लोगों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

सैन मार्टिनो के मालिक, ज्यूसेपे फेरुआ घोषणा करते हैं, "कुछ लोग कहते हैं कि हम जादूगरनी हैं!" अपनी आदत की मुस्कान के साथ, वह उन काफी असामान्य तरीकों को समझाते हैं जिनके कारण कोई ऐसा निष्कर्ष निकाल सकता है। हम एक ऐसे जैतून के पेड़ के सामने हैं जो इस संपत्ति पर 500 से अधिक वर्षों से खड़ा है और अपनी विभिन्न शाखाओं पर उगने वाले जैतून की 3 किस्मों से अकेले ही हर साल 20 लीटर तेल का उत्पादन करता है। हमारे चारों ओर, जमीन मिश्रित कतरनों की एक परत से ढकी हुई है, जिसमें 27 अलग-अलग पौधे और बीज हैं, और प्रत्येक मिट्टी को पोषित करने के लिए एक विशिष्ट नुस्खे का एक तत्व है।

इस फार्म को डेमेटेर का समर्थन प्राप्त है, जो जैव-गतिशील प्रमाणन के लिए सख्त मानकों को परिभाषित करने वाली अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी है, जो सभी 1924 में रुडोल्फ श्टाइनर (वाल्डोर्फ स्कूलों के संस्थापक भी) द्वारा मूल रूप से निर्धारित दिशानिर्देशों पर आधारित हैं। फसल नियंत्रण के नए विकसित हो रहे रासायनिक तरीकों के विकल्प के रूप में बनाई गई, स्टेनर की विधि सभी कीटनाशकों और उर्वरकों का त्याग करती है और इसके बजाय मिट्टी का इस तरह से उपचार करती है कि यह मिट्टी के भीतर और उसके आसपास के खेत में एक समृद्ध और संतुलित जैव-विविधता बनाए रखे। इसे कृषि की पहली आधुनिक प्रणाली माना जाता है जो वास्तव में टिकाऊ है।

इस समग्र दृष्टिकोण के लिए फार्म पर जीवन से बने खाद और गोबर के व्यापक उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसमें हॉर्सटेल, कैमोमाइल, नेटल और यहां तक कि कुचले हुए क्वार्ट्ज जैसी सामग्रियों को शामिल किया जाता है। गिउसेपे इन निर्देशों का पालन करते हैं और इन्हें मिट्टी में बिखेरने से पहले महीनों तक एक जानवर के सींग में दफनाए रखते हैं। स्टीनर के एक और सिद्धांत, जिसे एंथ्रोपोसोफी कहा जाता है, के अनुसार, उनकी प्रक्रिया का हर कदम, बुवाई से लेकर कटाई और मिट्टी को फिर से उपजाऊ बनाने तक, पृथ्वी के चारों ओर चंद्रमा के दीर्घवृत्त में परिक्रमा करने के चक्र द्वारा नियंत्रित होता है।

"यह ज्वार-भाटे की तरह है," गिउसेपे समझाते हैं, यह दिखाते हुए कि जनवरी में हाथ से तोड़े गए जैतून को उनमें मौजूद तरल पदार्थ की मात्रा को अधिकतम करने के लिए चंद्र चक्र के बिल्कुल सही दिन पर काटना चाहिए। अपनी 18वीं सदी की हवेली के अंदर, जहाँ वह एक कृषि पर्यटन (agriturismo) भी चलाते हैं, गिउसेपे मुझे वह विस्तृत कैलेंडर दिखाते हैं जो उन्हें आकाश के चक्रों में मार्गदर्शन करता है और यह निर्धारित करता है कि प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को कब शुरू करना है।

वह अपनी रसोई में खुली आग पर ग्रिल से ब्रेड के कुछ स्लाइस निकालते हैं, उन पर अपने तेल की ताज़ा बैच की भरपूर मात्रा डालते हैं, और मुझे उसका स्वाद चखने के लिए कहते हैं। फ्रैंटोइयो, लेक्किनो और मोराइओलो जैतून के उनके मिश्रण का शुद्ध, फलों जैसा स्वाद आनंददायक रूप से सामंजस्यपूर्ण है, और मुझे यकीन हो जाता है कि इस ब्रह्मांडीय कटाई में कुछ तो बात है।