दुर्लभ इतालवी जैतून की किस्म से विश्व स्तरीय तेल
बियाजियोली फार्म के पीछे के उत्पादक ने 2025 NYIOOC में इटली के मार्चे क्षेत्र की मूल कोरोन्सिना मोनोवरायटल के लिए स्वर्ण पुरस्कार का जश्न मनाया।
ऐतिहासिक रूप से मध्य-दक्षिणी इटली के कुछ वर्ग किलोमीटर में उगाया जाने वाला, कोरोन्सिना जैतून की किस्म 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में विश्व मंच पर उभरकर आया।
एक हेक्टेयर में फैले 65 प्राचीन जैतून के पेड़ों से पिसा गया कोरोन्सिना एकल-प्रजाति का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपने विश्व प्रतियोगिता पदार्पण में स्वर्ण पुरस्कार जीता।
उत्कृष्टता की खोज में अभी भी बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कुछ गहरा, यहाँ तक कि आदिम भी, उभार सकता है। जब मैं अपना तेल चखता हूँ तो मुझे प्राचीन प्रतिध्वनियाँ सुनाई देती हैं।
"यह हमारा पहला अनुभव था," बाइगियोली फार्म के विशेषज्ञ चखने वाले और मालिक, जियानकार्लो बाइगियोली ने कहा। "हालांकि हम पहले से ही जानते थे कि हमारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अच्छा है, न्यूयॉर्क में स्वर्ण पुरस्कार ने इस बात की पुष्टि की कि हम कोरोन्सिना को विश्व मंच पर लाने के लिए जो कुछ भी करना चाहिए, वह कर रहे हैं।"
"यह एक बहुत ही दुर्लभ किस्म है, जो इटली में भी सबसे अज्ञात किस्मों में से एक है, और फिर भी इसमें अपनी एक खास ताकत है," उन्होंने आगे कहा। "हमारे तेल ने जजों को इन विशेषताओं के कारण भी प्रभावित किया: एक स्पष्ट सुगंध, जिसमें आर्टिचोक और ताज़े घास की महक है, और वह विशिष्टता जो आपको कहीं और नहीं मिलती।"
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलएक पेशेवर चखने वाले के रूप में वर्षों के प्रशिक्षण और अभ्यास के बाद, बियागियोली ने 2000 के दशक की शुरुआत में कृषि मंत्रालय द्वारा बनाए गए जैतून के तेल चखने वाले विशेषज्ञों के राष्ट्रीय रजिस्टर में नामांकन कराया।
बाइगियोली ने कहा, "मैं इस किस्म को सचमुच समझना चाहता था। वर्षों तक, इसकी सुगंध की तीव्रता की कीमत पर, इसे बहुत देर से काटा जाता था।" "तो मैंने इसकी आत्मा का सम्मान करने के लिए, कटाई को मध्य अक्टूबर, यानी पके रंग के ठीक शुरू होने पर, आगे बढ़ाने का फैसला किया।"
मार्चे क्षेत्र के केंद्र में, समुद्र तल से लगभग 500 मीटर की ऊँचाई पर बसा, बियागियोली फार्म का नया जैतून का बाग काल्डारोला और सेर्रापेट्रोना के बीच स्थित है।
"यहाँ, कोरोन्सिना का पेड़ सर्वोपरि है," बियाजियोली ने कहा। "यह चूना-युक्त मिट्टी में उगता है, जो बजरी और पत्थरों से भरी है, जिससे कोई भी कृषि कार्य कठिन हो जाता है। लेकिन यह ठीक उसी कठोर भू-भाग में है जहाँ यह पौधा अपनी पूरी अभिव्यक्ति पाता है।"
कोरोन्सिना किस्म का आकर्षक इतिहास इसके पुरस्कार विजेता स्वाद को पूरक बनाता है।
"मुझे 1453 का एक नगरपालिका अध्यादेश मिला जिसमें छोटे भूखंडों के मालिकों को दो-तिहाई हिस्से में कोरोन्सिना जैतून के पेड़ और एक-तिहाई हिस्से में अंजीर के पेड़ लगाने के लिए कहा गया था," बियाजियोली ने याद किया। "और उन्होंने यह एक कारण से किया था। उनका मानना था कि अंजीर जैतून की फल मक्खी को आकर्षित करेंगे ताकि जैतून की रक्षा हो सके।"
(फोटो: बियागियोली फार्म)
"यह दर्शाता है कि प्राचीन काल में भी, यहाँ के लोग पहले से ही गुणवत्ता वाले जैतून की तलाश में थे," बियागियोली ने कहा।
कोरोन्सिना के किसान ड्रूपेस (जैतून के फलों) की मोटी त्वचा पर भरोसा करते हैं, जो जैतून की फली को बगीचे में बसाने के लिए जैतून फली की मक्खी के लिए कहीं अधिक कठिन बना देती है।
बियागियोली के अनुसार, प्रकृति और परंपरा, आधुनिक तकनीक और ऐतिहासिक स्मृति के बीच का संतुलन, उनके पुरस्कार विजेता जैतून के तेल की गुणवत्ता को परिभाषित करता है।
"मैं किसी भी रासायनिक उपचार का उपयोग नहीं करता। यहां तक कि जैविक खेती में अनुमत उपचारों का भी नहीं। मैंने शुरू करने से पहले मिट्टी का विश्लेषण कराया था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसमें कीटनाशकों का कोई अवशेष नहीं है। यह ऐसी भूमि है जिसने अपने प्राकृतिक चक्र के अलावा किसी भी बाहरी चीज़ को कभी नहीं देखा है," उन्होंने समझाया।
बाग़ को ही पाने में लंबा इंतज़ार और थोड़ी किस्मत लगी। "मुझे सही जगह खोजने में 15 साल लग गए। जिनके पास ये जैतून के पेड़ हैं, वे उन्हें कसकर थामे रहते हैं। यह समुद्र तट के रिसॉर्ट में सबसे आगे की सीट का इंतजार करने जैसा है। जब मालिक ने आखिरकार बेचने का फैसला किया, तो उसने मुझसे कहा: 'मैं अपने पिता का जैतून का बाग किसी भी अजनबी को नहीं दे रही हूँ।'"
इसीलिए बियाजियोली आने वाले वर्षों में उत्पादन क्षेत्र का विस्तार करने की उम्मीद करते हैं, हालांकि वे इस बारे में पूरी तरह से आशावादी नहीं हैं।
उन्होंने कहा, "मुझे एक और जैतून का बाग खरीदना अच्छा लगेगा, लेकिन आपको मालिकों का भरोसा जीतना होगा।" "यह पैसे का मामला नहीं है। इन पेड़ों से लगभग धार्मिक लगाव है। इन्हें किसी भी अजनबी को नहीं बेचा जाता। मैं भाग्यशाली था।"
बियाजियोली के अनुसार, कोरोन्सिना की उत्पत्ति कई सदियों पुरानी है।
बाइगियोली ने कहा, "मुझे इस क्षेत्र को अब्रूज़ो में स्थित सैन क्लेमेंटे ए कासौरिया के बासिलिका से जोड़ने वाले संदर्भ मिले।" "लगभग 1000 ईस्वी के आसपास, ऐसा माना जाता है कि सिस्टरशियन संतों ने संस्कारों और प्रकाश के लिए तेल का उत्पादन करने हेतु कुछ किस्में यहाँ लाई थीं।"
उन्होंने आगे कहा, "कोरोन्सिना शायद टोकोकलाना का एक रूपांतर हो सकता है, जो एक अब्रूज़ेस किस्म है और जिसके साथ यह आनुवंशिक और संवेदी गुण साझा करती है।" "यह केवल एक परिकल्पना है, लेकिन एक दिलचस्प परिकल्पना है।"
गियान्कार्लो बियाजियोली ने कोरोन्सिना का अपना एक हेक्टेयर का खेत खरीदने से पहले 15 साल इंतजार किया। (फोटो: बियाजियोली फार्म)
जैसे ही बाग उपलब्ध हुआ, बियागिओली ने दुर्लभ किस्म की प्राकृतिक गुणों को बढ़ाने के लिए सुधारों की एक लंबी श्रृंखला शुरू करने का फैसला किया।
उन्होंने याद किया, "मैंने मिल चुनी: एक नई, नवीनतम पीढ़ी के मोरी-टेम सिस्टम से लैस, जो ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में काम करती है।"
फार्म ने फसल की कटाई इस तरह से आयोजित की कि सभी जैतून तीन से चार घंटों के भीतर मिल तक इकट्ठा और पहुँचा दिए जाएँ।
"मैंने लगभग 20 दिनों के बाद तेल को फ़िल्टर किया, और इसे नाइट्रोजन के नीचे स्टेनलेस स्टील के टैंकों में संग्रहीत किया," बियागियोली ने कहा। "फिर मैंने सब कुछ छोटे 250 मिलीलीटर की बोतलों में भर दिया, जो रेस्तरां उद्योग के लिए आदर्श हैं, ताकि तेल हमेशा ताज़ा रहे।"
कोरोन्सिना मोनोवरायटल अब कई शेफों की बढ़ती रुचि के कारण स्थानीय रूप से नए समर्थक बना रहा है। विश्व मंच पर प्रदर्शित होने के बाद, जैतून का तेल अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों को भी आकर्षित कर रहा है।
"मैंने नॉर्वे को कुछ बोतलें भेजीं। मैं उत्तरी यूरोपीय लोगों द्वारा जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्वास्थ्य पहलुओं पर दिए जाने वाले ध्यान से प्रभावित हुआ। वहां, इसे सिर्फ एक सामग्री के रूप में नहीं बल्कि एक स्वास्थ्य सहयोगी के रूप में देखा जाता है," बियागियोली ने कहा।
बियागियोली का मानना है कि इस छोटे से क्षेत्र के बाहर कोरोन्सिना अपनी आत्मा खो देती है।
"यहाँ से ले जाकर कहीं और उगाने पर, इसका तेल कुछ और ही बन जाता है। टेरोइर ही सब कुछ है। इसे कहीं और ले जाने का मतलब है उस चीज़ को खत्म करना जो इसे अनोखा बनाती है," उन्होंने कहा।
बियागियोली के अनुसार, जैतून का तेल बनाना एक कहानी कहने जैसा है।
"उत्कृष्टता की खोज में अभी भी बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कुछ गहरा, यहाँ तक कि आदिम, उभार सकता है। जब मैं अपना तेल चखता हूँ तो मुझे प्राचीन प्रतिध्वनियाँ सुनाई देती हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।