शोधकर्ताओं ने दिखाया कि कुचलने की गति उपज और गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है।
गुणवत्ता पैरामीटर क्रशिंग गति से अप्रभावित रहे, लेकिन निरंतर औद्योगिक प्रक्रिया में तेज हैमर मिल रोटर गति के साथ निष्कर्षण दक्षता और क्लोरोफिल की मात्रा बढ़ गई।
शोधकर्ताओं ने यह विश्लेषण किया है कि औद्योगिक सुविधा में संसाधित सुपर-उच्च-घनत्व से लगाए गए अर्बोसाना जैतून से प्राप्त जैतून के तेल की निष्कर्षण दक्षता, गुणवत्ता, फेनोलिक्स, वाष्पशील यौगिक और संवेदी प्रोफ़ाइल पर हैमर मिल रोटर गति को संशोधित करने का क्या प्रभाव पड़ता है।
यह अध्ययन, 'औद्योगिक हैमर मिल रोटर गति का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की निष्कर्षण दक्षता और गुणवत्ता पर प्रभाव', मार्च 2018 के जर्नल 'फूड केमिस्ट्री' में प्रकाशित होगा।
टीम में कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के सेलिना वांग और जुआन पोलारी; कोर्टो ऑलिव कंपनी के डेविड गार्सिया-अगिर्रे; और ग्रेनाडा विश्वविद्यालय की लुसिया ओल्मो-गार्सिया और अलेग्रिया कैरास्को-पैंकोरबो शामिल थे।
परिणामों से पता चला कि मुक्त वसीय अम्लता (FFA), पेरोक्साइड मान (PV), यूवी अवशोषण, डाइएसिलग्लिसराल (DAGs) और पायरोफियोफिथिन (PPP) जैसे गुणवत्ता मापदंड कुचलने की गति से अपरिवर्तित रहे, लेकिन एक निरंतर औद्योगिक प्रक्रिया में तेज़ हैमर मिल रोटर गति के साथ निष्कर्षण दक्षता और क्लोरोफिल की मात्रा रैखिक रूप से बढ़ी।
कुल फेनोल और कुछ व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों, जैसे 3,4-DHPEA-EDA और p-HPEA-EDA, के मात्रात्मक मान रोटर गति के साथ बढ़ गए। इसी तरह, ट्राइटरपेनिक यौगिकों, जैसे ओलियनोलिक एसिड और मास्लिनीक, का स्तर उच्च कुचलने की गति लागू करने पर महत्वपूर्ण रूप से बढ़ गया।
वांग ने कहा, "यह न केवल औद्योगिक स्तर की जैतून तेल प्रसंस्करण सुविधा में हैमर मिल की गति के प्रभाव पर पहला अध्ययन है, बल्कि यह एक अमेरिकी संस्थान से प्रकाशित जैतून तेल प्रसंस्करण पर पहला सहकर्मी-समीक्षित लेख भी है।" "इसने शिक्षा जगत और उद्योग के बीच सहयोग को भी प्रदर्शित किया" ताकि एक अपेक्षाकृत मामूली उत्पादन समायोजन की पहचान की जा सके, जिसे उत्पादक उपज के साथ-साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की गुणवत्ता के कुछ पहलुओं में सुधार करने के लिए नियोजित कर सकते हैं।
जब यह पूछा गया कि शोध में हथौड़े की गति के कारण फेनॉल का स्तर अधिक क्यों पाया गया, तो वांग ने कहा कि उनकी टीम ने यह परिकल्पना की थी कि "जैतून के फल पर बढ़ी हुई काटने की क्रिया ने संभावित रूप से अधिक फेनॉलिक यौगिकों को मुक्त किया, जिसके परिणामस्वरूप तेल के बुलबुलों के व्यास को कम करके, तेल/पानी इमल्शन इंटरफेस क्षेत्र को बढ़ाकर और β-ग्लूकोसाइडेज़ की क्रिया के बाद फेनॉल का लिपिड चरण में द्रव्यमान हस्तांतरण सुगम बनाकर तेल में फेनॉल का स्तर बढ़ गया।"
फेनोलिक यौगिकों का उच्च स्तर किसी तेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाएगा और उपभोक्ताओं को अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा।