अपने जैतून के तेलों की गुणवत्ता के लिए राष्ट्रीय और वैश्विक मान्यता, उनकी पैकेजिंग और छवि में बदलाव, जैतून की खेती और प्रसंस्करण के नए तरीके, और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में उत्पाद की बढ़ी हुई उपस्थिति, ये एक्स्ट्रेमादुरा के जैतून क्षेत्र के रूपांतरण के कुछ घटक हैं, एक ऐसा बदलाव जो जैतून के तेल को इस स्पेनिश समुदाय की अर्थव्यवस्था में एक अधिक प्रासंगिक उत्पाद बनाने में मदद कर रहा है।
यह रूपांतरण, जैतून के बागों की गहन खेती से उत्पन्न निरंतर वृद्धि का परिणाम है। इसने खेती की जाने वाली भूमि को इस हद तक बढ़ाने में मदद की है कि अब जैतून एक्स्ट्रेमादुरा की सबसे बड़ी फसल बन गई है।
गहन और अति-गहन जैतून की खेती ऐसे लाभ प्रदान करती है, जिन्होंने पिछले कुछ वर्षों में एक्स्ट्रेमादुरा में इसके प्रसार में योगदान दिया है। गहन और अति-गहन विधियाँ यंत्रीकरण को सुगम बनाती हैं, जिससे प्रबंधन आसान हो जाता है और लागत की बचत होती है। उनकी सिंचाई फसलों को स्थिरता प्रदान करती है। कम कटाई लागत, बढ़ती वैश्विक मांग और कुछ अन्य जैतून उत्पादक क्षेत्रों में कम उत्पादन के बीच, इसे एक अधिक लाभदायक प्रयास बनाती है।
एक्स्ट्रेमादुरा के जैतून क्षेत्र की क्रांति का नेतृत्व बादाजोज़ कर रहा है, जो अंडालूसिया के बाहर स्पेन का शीर्ष जैतून तेल उत्पादक है। बादाजोज़ एक्स्ट्रेमादुरा के जैतून उत्पादन का 88.6 प्रतिशत, स्पेन के उत्पादन का 3.5 प्रतिशत और दुनिया के उत्पादन का 1.7 प्रतिशत हिस्सा है।
2006 और 2017 के बीच बादाजोज़ के जैतून के बागानों का क्षेत्रफल लगभग 25 प्रतिशत बढ़ गया। हालांकि पारंपरिक बागान अभी भी क्षेत्र के कुल क्षेत्रफल का लगभग 80 प्रतिशत हिस्सा हैं, लेकिन गहन, सिंचित बागान पारंपरिक बागानों के 9 प्रतिशत की तुलना में 67.5 प्रतिशत की तेज़ गति से बढ़ रहे हैं।
बाडाजोज़ और कासेरेस एक्स्ट्रेमादुरा में जैतून का तेल उत्पादन करने वाले मुख्य प्रांत हैं, जहाँ 2017/18 अभियान में कुल 73,000 टन जैतून की कटाई हुई, और यह आंकड़ा जल्द ही 100,000 तक पहुंचने की उम्मीद है। इस वृद्धि का जैतून मिलों पर प्रभाव पड़ा है, जो बेहतर गुणवत्ता के साथ अधिक उत्पादन को संभालने के लिए अपनी सुविधाओं को अनुकूलित कर रही हैं और जैतून पर्यटन पर भी दांव लगा रही हैं। निजी लेबल जैतून तेल ब्रांडों ने भी इस क्षेत्र में काफी वृद्धि की।
एक्स्ट्रेमादुरा में जैतून के तेल और टेबल जैतून के लिए कई अधिकृत जैतून की किस्में हैं, जिनमें मन्ज़ानिला डे सेविला, कॉर्निकाब्रा, पिकुअल, मोरिसका, कोर्नेज़ुएलो और वर्डियाल डे बदाजोज़ शामिल हैं।
मंज़ानिला कासेरेना इस क्षेत्र का जैतून का सितारा है और इसने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एक्स्ट्रेमाडुरा ब्रांडों को बढ़ावा देने में मदद की। कुछ परियोजनाएं अज़ुलेहो या पिको लिमोन जैसी दुर्लभ किस्मों को पुनर्जीवित कर रही हैं, जो सदियों पुराने पेड़ों पर उगाई जाती हैं।
गाटा-हुर्डेस और एसीते मोनटेरूबियो जैतून के तेल के लिए समुदाय के दो डीओपी (DOPs) हैं और इन्हें अलिमेंटोस दे एक्स्ट्रेमादुरा द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, जो समुदाय का भौगोलिक नामों के लिए प्रचार निकाय है। दोनों ही फलयुक्त सुगंध वाले उत्कृष्ट तेल का उत्पादन करते हैं।
गाटा-हुर्डेस केवल हाथ से काटे गए मन्ज़ानिला कासेरेन्या किस्म के जैतून से प्राप्त EVOO की रक्षा करता है।
मोंटेरूबियो के जैतून के बाग़ ज़्यादा नए हैं लेकिन वे कोर्नेज़ुएलो, पिकुअल या जाबाटा किस्मों से बहुत उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल पैदा करते हैं। केवल 1 प्रतिशत से कम अम्लता वाले ईवीओओ (EVOOs) को ही प्रमाणित किया जाता है।
एक्स्ट्रेमादुरा के जैतून तेल क्षेत्र के रूपांतरण में, जैतून तेलों की गुणवत्ता में सुधार गहन खेती के तरीकों के लिए एक प्रमुख पूरक रहा है। एक बड़ा अंतर यह रहा है कि अब जैतून को पहले काटा जाता है, जिसका उद्देश्य अधिक फलयुक्त और सुगंधित तेल प्राप्त करना है जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो, भले ही इससे उपज में काफी कमी आ सकती है।
इस गुणवत्ता को स्थानीय स्तर पर पहचाना गया है, जहाँ अधिक तेलों को एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में प्रमाणित किया जाता है, और NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन सहित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भी। कुछ कंपनियाँ पहले से ही इटली या संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे अंतरराष्ट्रीय बाजारों में तेल का निर्यात कर रही हैं।
नवाचार भी इस उद्योग के केंद्र में है। इसका एक उदाहरण इकोलिबोर है, कासेरेस की एक कंपनी जिसने असामान्य रूप से उच्च फेनोलिक स्तर वाला जैतून का तेल बनाया, जिसे मुख्य रूप से एक्स्ट्रेमादुरा के टेरोइर (स्थानीय जलवायु और मिट्टी) का श्रेय दिया जाता है।
अपेक्षा है कि अगले कुछ वर्षों में लगभग 20,000 नए जैतून के बागों के हेक्टेयर लगाए जाएंगे और ऐसा लगता है कि एक्सट्रेमाडुरा में जैतून तेल क्षेत्र का भविष्य का रास्ता गहन और अति-गहन रोपण द्वारा निर्धारित किया जाएगा, जो अधिक पेशेवर फसलों के लिए प्रतिस्पर्धी मूल्य विकल्प प्रदान करेगा, जबकि उच्च उत्पादन लागत वाले पारंपरिक जैतून के बागों के लिए यह एक और चुनौती होगी।