शिमोन लावी से भेंट, और पवित्र वृक्ष के बारे में वह एक

शिमोन लावी, एक पौधा वैज्ञानिक और जैतून के प्रसिद्ध विशेषज्ञ, ने नवंबर 2011 के भूमध्यसागरीय आहार मंच में भाग लिया। लावी यरूशलेम की हिब्रू विश्वविद्यालय के मानद प्रोफेसर हैं और कृषि अनुसंधान के लिए वोल्काणी केंद्र से जुड़े हैं, जहाँ वे कभी उप-निदेशक थे। मध्य भूमध्यसागरीय आहार मंच के लिए वह वैज्ञानिक समिति में थे, पर्यावरण और जैतून की पुरानी किस्मों पर केंद्रित एक कार्य समूह में शामिल थे, और इज़राइली प्लांट बोर्ड की ओर से Re.C.O.Med संधि पर हस्ताक्षर किए।

प्रोफेसर लावी, उनकी पत्नी जो युवाओं के लिए थिएटर में एक महत्वपूर्ण हस्ती हैं, और लावी के सहयोगी जोहर केरेम, एक अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) की बैठक के लिए मैड्रिड की यात्रा करने से पहले फोरम के लिए यूरोप में थे। प्रो. लावी IOC के साथ इजरायल के प्रतिनिधि और 2000 तथा 2008 में इसके अध्यक्ष के रूप में जुड़े रहे हैं।

प्रोफेसर लावी का मानना है कि लंबे समय में दुनिया का अधिकांश जैतून का तेल, कम से कम प्रतिस्पर्धी मूल्य वाला जैतून का तेल, दक्षिणी गोलार्ध से ही आएगा। यूरोप में, वे केवल स्पेन को ही ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और दक्षिण अमेरिकी देशों की बढ़ती संख्या के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए देखते हैं, जो बाड़ के किनारे पेड़ लगाकर, सिंचाई और यांत्रिक साधनों का उपयोग करके जैतून उगा रहे हैं। लावी अपना समय गहन खेती के लिए बनाए गए उच्च उपज वाले जैतून के पेड़ों को विकसित करने में बिताते हैं, और पौधों का चयन करने की उनकी क्षमता उन्हें एक तरह का दिग्गज बनाती है।

जोहार केरेम ने सिर्फ़ देखकर ही एक पेड़ का अंदाज़ा लगाने की इस अद्भुत क्षमता के बारे में बताया। लावी ने कहा कि यह सहज ज्ञान से ज़्यादा अनुभव का नतीजा था और अगर आप इसमें अच्छे नहीं हैं, तो आपको अपनी गलती - एक कमज़ोर पेड़ - के साथ चालीस साल बाद भी जीना पड़ता है।

लावी अपना समय बाग़बानों को बाग़ों की योजनाओं में मदद करने, सिंचाई और कटाई के समय का अध्ययन करने, स्नातकोत्तर छात्रों को सलाह देने और भूमध्यसागरीय आहार मंच (मेडिटेरेनियन डाइट फोरम) जैसे सम्मेलनों में भाग लेने में भी बिताते हैं।

क्या आप इज़राइल में जैतून के तेल के बारे में बता सकते हैं? कितना उत्पादन और खपत होता है?

शिमोन लावी: इज़राइल में उत्पादन अब, एक अच्छे साल में, 9 से 10 हज़ार लीटर तेल के बीच होता है, और हम लगभग 17 हज़ार लीटर की खपत करते हैं। अब तक हम आयात करते थे, पिछले कुछ वर्षों में लगभग 50 प्रतिशत। और एक खराब साल में, हम केवल चार हज़ार टन का उत्पादन करते हैं, बेशक आयात बहुत ज़्यादा था। अब इस साल, काफी नए बागों में फल आने लगे हैं, इसलिए यह लगभग 10,000 है, अगले साल शायद 11,000 हो जाएगा, इसलिए आयात थोड़ा कम हो रहा है। लेकिन, हमें आयात करते रहने में साल लगेंगे। तीन-चौथाई पारंपरिक हैं, जिनकी उपज कम है। आज उत्पादन का लगभग 60 प्रतिशत लगभग 25 प्रतिशत क्षेत्र से आता है।

क्या आपने एक नई जैतून की किस्म विकसित की है?

हमारे पास उनकी कई किस्में हैं। प्रमुख जैतून, जिसका अब दुनिया भर में उपयोग किया जाता है, उसे बार्निया कहा जाता है। वह शेकर (हिलाकर फल तोड़ने वाली मशीन) के लिए एक बड़ा जैतून है। हमारे पास एक नई किस्म है जो बाड़ के लिए है और वह अस्कल किस्म है, जो जाहिर तौर पर, मेरा मानना है, दुनिया के आधे हिस्से पर कब्ज़ा करने जा रही है, क्योंकि यह एकल पेड़ और बाड़ दोनों के लिए बहुत अनुकूलनीय है और इसमें 28 से 30 प्रतिशत तक तेल की मात्रा है और प्रति हेक्टेयर 20 टन की उपज है। इसे पूरे इज़राइल में लगाया जा रहा है। मैंने स्पेन, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका के साथ समझौतों पर हस्ताक्षर किए हैं, और इटली के साथ हमारी बातचीत चल रही है, वे इसका परीक्षण करना चाहते हैं।

इटली को क्या करना चाहिए?

इटली में एक समस्या है क्योंकि ऐतिहासिक रूप से वहां की ज़मीन के टुकड़े बहुत छोटे हैं - ठीक इज़राइल के पारंपरिक हिस्सों की तरह। बहुत सारे बाग़ पहाड़ी इलाकों में हैं। अब उन इलाकों में, सबसे अच्छी गहन खेती जो आप कर सकते हैं, वह है शेकर का उपयोग करना। हेजरो (hedgerow), वह इस तरह के काम के लिए नहीं है। यह एक समस्या है। इटली को बुटीक तेलों में विशेषज्ञता हासिल करनी होगी, यानी उन खास ग्राहकों के लिए महंगे तेल जो नाम के लिए भुगतान करने को तैयार हैं, वगैरह। चाहे यह जायज़ हो या नहीं, यह बात नहीं है। लेकिन जैसे कुछ लोग एक बोतल वाइन के लिए 200 डॉलर देने को तैयार हैं क्योंकि उसकी प्रतिष्ठा है और मुझे लगता है कि यह ही वह दिशा है जिसमें इटली को आगे बढ़ना होगा। यूरोपीय देशों में, मुझे लगता है कि लंबे समय में एकमात्र देश जो थोक में भी प्रतिस्पर्धा कर पाएगा, वह स्पेन है, क्योंकि उनके पास बड़े क्षेत्र हैं, जो एकल स्वामित्व वाले भी हैं और ऐसे इलाके भी हैं जहाँ आप पूरी तरह से यंत्रीकरण कर सकते हैं। मुझे यकीन है कि इटली में भी कुछ ऐसे क्षेत्र हैं जहाँ आप ऐसा कर सकते हैं। जहाँ तक मुझे पता है, वह फ्लोरेंस क्षेत्र, पेरुजिया के आसपास का इलाका है, और यह इतना आसान नहीं है।

आपके सहकर्मी ने कहा कि मुझे आपसे गेथसेमेन जैतून के बारे में पूछना चाहिए।

यह मेरे साथ हुई सबसे मज़ेदार चीजों में से एक थी। मुझे यरूशलेम नगर पालिका के जनसंपर्क विभाग से फोन आया। उन्होंने कहा, 'देखिए, गेथ्सेमनी से पूछा गया है कि क्या वे जैतून के विशेषज्ञ को बुला सकते हैं। एक पवित्र पेड़ के साथ कुछ गड़बड़ है।' मैंने कहा, 'ठीक है, अगली बार जब मैं यरूशलेम विश्वविद्यालय की सीनेट में जाऊँगा, तो मैं आ जाऊँगा।' तो मैं गया, और वहाँ एक टहनी थी जो सूख रही थी। ऐसा होता है। तो, मैंने कहा 'ठीक है', और मैंने बगीचे की एक बड़ी कैंची ली और उस टहनी को एक निश्चित बिंदु तक काट दिया, और वे इससे हैरान रह गए, [उन्होंने कहा] 'क्या होगा?' मैंने कहा, 'देखिए, आज से लगभग एक साल बाद, इस जगह से आपको एक नई टहनी मिलेगी।' और, बेशक, ऐसा ही हुआ।

तो मैं वहाँ के पवित्र स्थान का सेलिब्रिटी बन गया, और वेटिकन के अखबार में लिखा गया कि इज़राइली वैज्ञानिक ने पवित्र जैतून को बचाया, और मुझे व्यक्तिगत रूप से बहुत अपमानित महसूस हुआ। आप जानते हैं उस समय, मैंने एक अध्ययन प्रकाशित किया था जिस पर मैंने पाँच साल काम किया था और जिसे मैं वैज्ञानिक दृष्टिकोण से वास्तव में एक बेहतरीन काम मानता था, और जैसा कि आमतौर पर होता है, जब आप इस तरह का कुछ प्रकाशित करते हैं तो आपको दस, बीस पुनर्मुद्रण के अनुरोध मिलते हैं, और उस बेवकूफी भरी बात के लिए मेरे बारे में पूरी दुनिया में, हर अखबार में लिखा गया।