कुछ जैतून के तेल में फाइटोस्टेरॉल के स्तर पर मिट्टी का सबसे अधिक प्रभाव हो सकता है।
एक नए अध्ययन से पता चलता है कि मिट्टी की गुणवत्ता जैतून की किस्म या खेती के तरीकों की तुलना में जैतून के तेल में स्टेरिल ग्लूकोसाइड के स्तर को अधिक प्रभावित कर सकती है।
फाइटोस्टेरॉल पौधों में पाए जाने वाले ऐसे यौगिक हैं जो कोलेस्ट्रॉल के समान होते हैं। इनकी सबसे अधिक सांद्रता वनस्पति तेलों, बीन्स और मेवों में पाई जाती है। 200 से अधिक विभिन्न फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जिनमें स्टेरिल ग्लूकोसाइड और अन्य स्टेरॉल व्युत्पन्न शामिल हैं। वैज्ञानिक रूप से यह सिद्ध हो चुका है कि फाइटोस्टेरॉल व्युत्पन्न पाचन तंत्र में अवशोषण के लिए कोलेस्ट्रॉल के साथ प्रतिस्पर्धा करके प्लाज्मा और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चरल एंड फ़ूड केमिस्ट्री में हाल ही में प्रकाशित
एक अध्ययन के लेखकों ने यह निर्धारित करने के प्रयास में विभिन्न जैतून की किस्मों, बागानों के स्थानों, खेती के तरीकों और नमूना लेने के समयों की तुलना की कि कौन से तत्व जैतून के तेल में स्टेरिल ग्लूकोसाइड के स्तर को प्रभावित करते हैं। प्रारंभिक निष्कर्ष बताते हैं कि पेडोक्लाइमेट - जिसका अर्थ है मिट्टी का पानी, पोषक तत्व और वायुकरण - स्टेरिल ग्लूकोसाइड की सांद्रता पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।
इंस्टिटुटो डी ला ग्रासा, सीएसआईसी (स्पेनिश राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के वसा और वसा व्युत्पannों के संस्थान) के शोधकर्ताओं ने मैड्रिड के बाहरी इलाके में मन्ज़ानारेस नदी के पास स्थित आठ अलग-अलग बागानों में उगाई गई कॉर्निकाब्रा, मन्ज़ानिला कासेरेना, मन्ज़ानिला कास्टेलाना, और पिकुअल जैतून की किस्मों से प्राप्त वर्जिन तेलों का विश्लेषण किया। बागानों में आम तौर पर प्रति हेक्टेयर 300 पेड़ लगाए गए थे और अध्ययन में पारंपरिक और जैविक दोनों कृषि विधियों को शामिल किया गया था। उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए फलों को हाथ से तोड़ा गया और कटाई के 24 घंटों के भीतर तेल निकाला गया। जैतून को कुचलने के लिए एक एबेनकोर® हैमर मिल का उपयोग किया गया, जिससे प्रति घंटे 700 ग्राम तेल के पेस्ट को संसाधित किया गया। तेल के चौंतीस नमूनों का विश्लेषण किया गया।
स्टेरिल ग्लूकोसाइड के स्तर पर मिट्टी की विशेषताओं - पेडोक्लाइमेट - की तुलना में फल की किस्म और खेती की विधि कम महत्वपूर्ण साबित हुई। एक और दिलचस्प निष्कर्ष जैतून के तेलों में स्टेरिल ग्लूकोसाइड डेरिवेटिव्स की एक विस्तृत विविधता की उपस्थिति थी, जैसा कि पहले देखा गया था। अध्ययन में उपयोग की गई कार्यप्रणाली कुशल और लागत प्रभावी थी, और इस प्रकार इसे जैतून के तेलों में स्टेरिल ग्लूकोसाइड के स्तर के नियमित परीक्षण के लिए आसानी से लागू किया जा सकता है।
चूंकि वे नियमित आहार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं और स्वयं भी आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए स्टेरिल ग्लूकोसाइड अन्य फाइटोस्टेरॉल्स के साथ मिलकर कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करते हैं, जो बदले में हृदय रोग, स्ट्रोक और हृदयाघात के जोखिम को कम कर सकता है। यह अध्ययन उन अनगिनत प्रमाणों में एक और प्रमाण है जो यह दर्शाते हैं कि जैतून का तेल, अपने आवश्यक वसायुक्त अम्ल और फाइटोस्टेरॉल और एंटीऑक्सीडेंट सहित अल्पज्ञात यौगिकों की सांद्रता के साथ, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और उससे जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के प्रबंधन और कमी के लिए, साथ ही कई अन्य बीमारियों के लिए एक रणनीतिक खाद्य तत्व है। /end/