फ्लोरेंस के ऊपर पहाड़ियों में स्थिरता जड़ें जमा रही है।

फ्लोरेंस की फ्लोरेंटाइन पहाड़ियों में, टस्कन राजधानी फ्लोरेंस के ठीक उत्तर में बसी, फैटोरिया पोगियो दी फिएसोले जैतून की खेती की एक पुरानी परंपरा का दावा करती है, जो एक ऐसे स्थायित्व के दृष्टिकोण से निर्देशित है जो इस चलन से भी पहले का है।

इस संपत्ति के फ्रैंटोयो, लेक्किनो, मोरायोलो और पेंडोलिनो के जैविक मिश्रण ने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता, जिसे आर्टिचोक, जड़ी-बूटियों, अरुगुला और मिर्च के जीवंत नोट्स के साथ एक विशेषज्ञ रूप से संतुलित प्रोफ़ाइल के लिए मान्यता मिली।

"एट्रस्कन सबसे अधिक संभावना इन ढलानों पर जैतून के पेड़ों की खेती पहले से ही कर रहे थे," पिएट्रो हेबल ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "1400 में, यह संपत्ति ननियों के एक मठ का घर थी जो तेल बनाती थीं और ऊन के लिए भेड़ पालती थीं। बाद में, यह एक सामंती स्वामी के पास चली गई, और अंततः मेरे चचेरे भाई-बहनों के परिवार में आ गई।"

इस फार्म को 1931 में अल्बर्टो पासिग्ली ने अधिग्रहित किया था, जिन्हें एक दूरदर्शी उद्यमी और प्रसिद्ध मैगियो म्यूज़िकले फियोरेंटिनो महोत्सव के संस्थापकों में से एक के रूप में सराहा जाता है। उन्होंने संगीतकारों और वैश्विक विचारकों का इस संपत्ति पर स्वागत किया, जो एक जीवंत सांस्कृतिक विश्राम स्थल में विकसित हो गई। उनकी बेटी, वांडा, प्रसिद्ध गुरुओं के मार्गदर्शन में पूर्वी दर्शन और योग की छात्रा बन गईं, जो नियमित रूप से फार्म पर आते थे।

वांडा के बेटे, अल्बर्टो स्कारावेली ने, भूमि के साथ एक गहरा बंधन बनाते हुए, उसके खुलेपन की विरासत को आगे बढ़ाया। उन्होंने स्थानीय किसानों के अनुभवों से सीखा। उन्होंने सतत खेती पर हो रहे अग्रणी शोध में खुद को पूरी तरह से डुबो दिया, और जब उन्होंने इस संपत्ति की देखभाल संभाली तो इन अंतर्दृष्टियों को इसके मार्गदर्शक सिद्धांतों में बदल दिया।

"मेरे चाचा अल्बर्टो ने स्थानीय ज्ञान को अपनाया और साथ ही ऑस्ट्रेलिया से उभर रहे पर्माकल्चर के शुरुआती अध्ययनों में भी संलग्न रहे," हेबल ने बताया। "जब उन्होंने 1960 और 1970 के दशक में फार्म का प्रबंधन किया, तो हमारे क्षेत्र में रासायनिक उर्वरक और कीटनाशक आने लगे, लेकिन उन्होंने उनका उपयोग कभी न करने का विकल्प चुना, इस भूमि की पवित्रता को संरक्षित करते हुए और एक दूरदर्शी दृष्टिकोण प्रकट करते हुए।"जब उन्होंने 1960 और 1970 के दशक में खेत का प्रबंधन किया, तो हमारे

"हेबेल ने आगे कहा, "उस समय, ग्रामीण पलायन के युग में, जब बहुत से लोग ग्रामीण इलाकों को छोड़ रहे थे, तो कई लोग बढ़ती श्रम की कमी की भरपाई के लिए रसायनों और नई मशीनरी पर निर्भर थे।" "मेरे चाचा ने एक प्रति-सांस्कृतिक विकल्प चुना, और कुछ समय के लिए उन्हें एक रूढ़िवादी समझ लिया गया, हालांकि वास्तव में वह अपने समय से बहुत आगे थे। उन्होंने सहज रूप से जैविक सिद्धांतों को अपनाया, और आज, विज्ञान ने पुष्टि कर दी है कि उनका दृष्टिकोण सही था।"

स्कारावेली की पत्नी, गैब्रिएला, ने 1990 के दशक से कंपनी का संचालन किया और 2000 के दशक तक उसका मार्गदर्शन किया, जब उनके बेटों एन्रिको और डारियो ने बागडोर संभाली। इसके तुरंत बाद, हेबेल और उनकी पत्नी अन्ना अपने चचेरे भाइयों के समर्थन में शामिल हो गए, उन्होंने खुद को जैतून के तेल के उत्पादन के लिए समर्पित कर दिया और कंपनी के संचार की देखरेख की।

हेबल ने याद किया, "पांच साल पहले तक अन्ना और मेरा जीवन पूरी तरह से अलग था। हम न्यूयॉर्क में रहते थे, जहाँ मैं रेस्तरां में काम करता था और वह शिक्षा जगत में अपना करियर बना रही थी। वहीं हमें NYIOOC का महत्व पता चला। फिर, अन्ना ने हमारे तेल को प्रवेश कराने की पहल की। एक गोल्ड अवार्ड जीतना न केवल गुणवत्ता के प्रति कंपनी की प्रतिबद्धता को प्रमाणित करता है, बल्कि यह भी कि हमारे स्थानांतरित होने का निर्णय सही था।"

कंपनी 450 से 650 मीटर की ऊंचाई पर, देशी किस्मों के 3,300 जैतून के पेड़ों वाले 17 हेक्टेयर के बागों का प्रबंधन करती है। जंगलों से घिरे, ये प्राचीन बाग क्षारीय मिट्टी में फलते-फूलते हैं।

1985 की विनाशकारी पाले से बचने के बाद, कुछ सदियों पुराने पेड़ अभी भी अडिग खड़े हैं। हालांकि, बाग के अन्य हिस्सों को भारी नुकसान हुआ था और तब से वे फिर से उगे हैं, जो अपने नए रूपों में उस प्रभाव के निशान संजोए हुए हैं।

हेबेल ने समझाया, "खेतों में इधर-उधर कुछ प्राचीन पेड़ हैं जिनकी विशाल जड़ें उस सर्दी का सामना कर गईं।" "जो पेड़ गिर गए थे, वे अपनी जड़-कलियों से फिर से उगते हैं, अपना आकार बदलते हैं और तीन या पाँच शाखाओं में बँट जाते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "उस चरम घटना के साथ, मेरे चाचा को पहले ही एहसास हो गया था कि जलवायु बदल सकती है।" "इसलिए उन्होंने ऊँचाई पर खेती करने का फैसला किया, और 650 मीटर की ऊँचाई पर उसी स्थानीय किस्म के 700 जैतून के पेड़ लगाए। आज, वे अनुकूल विकास परिस्थितियों का आनंद ले रहे हैं, और उन कई समस्याओं से बचे हुए हैं जो जलवायु परिवर्तन ने अन्य क्षेत्रों में लाई हैं।"

ये बाग़, जो अपनी पारंपरिक रोपण व्यवस्था को बनाए हुए हैं, जैविक रूप से पाले गए भेड़, मवेशी और मुर्गियों के प्राकृतिक खाद से उपजाए जाते हैं।

"हम हमेशा बिना जुताई के खेती करते आए हैं, यह एक ऐसी विधि है जो मिट्टी की संरचना की रक्षा करने, क्षरण के जोखिम को कम करने और पानी के अवशोषण में सुधार करने के लिए मिट्टी को पलटने से बचाती है," हेबेल ने बताया। "हम गर्मियों के सबसे गर्म दिनों के दौरान घास को केवल एक बार काटते हैं, जिससे जल प्रतिधारण अधिकतम होता है और जैव विविधता को समर्थन मिलता है। हमारे जैतून के बाग लाभकारी कीड़ों से जीवंत हैं। छंटाई के दौरान, हम कटे हुए टहनियों को काटकर उन्हें जमीन पर छोड़ देते हैं, ताकि वे जैविक पदार्थ का अतिरिक्त स्रोत और मल्च दोनों का काम करें।"

इन प्रथाओं और अपनी परिपक्वता से पोषित, जैतून के पेड़ सिंचाई की आवश्यकता के बिना फलते-फूलते हैं। फिर भी, सूखे के चुनौतीपूर्ण वर्षों के बाद, पिछले दो वर्षों में गर्म महीनों के दौरान अधिक बार होने वाली बारिश विशेष रूप से फायदेमंद साबित हुई है।

"हमने देखा है कि जलवायु परिवर्तन कैसे अप्रत्याशित बदलाव ला सकता है, साथ ही चरम घटनाओं का बढ़ता खतरा भी है, जैसे अचानक बादल फटना जो एक वास्तविक खतरा हो सकता है," हेबेल ने आगे कहा। "सभी परिस्थितियों में, हम हमेशा उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। यह देखते हुए कि जैतून के पेड़ों का सामना अलग-अलग परिस्थितियों से होता है और वे थोड़े अलग-अलग समय पर विकसित होते हैं, वर्ष के आधार पर एक किस्म दूसरी पर हावी हो सकती है। फिर भी, वे हमेशा हमारे मिश्रण में एक उत्तम सामंजस्य बनाने के लिए एक साथ आते हैं।"

जैतून को एक स्थानीय मिल में पीसा जाता है, जो अत्याधुनिक तकनीक से लैस है। फसल की कटाई आमतौर पर अक्टूबर की शुरुआत में शुरू होती है और नवंबर तक चलती रहती है। कंपनी पिछले तीस वर्षों से उन्हीं स्थानीय कटाई करने वालों पर भरोसा करती आई है, उनकी विशेषज्ञता का सम्मान करते हुए और सामुदायिक बंधनों को मजबूत करते हुए।

कंपनी पर्यटन का आयोजन करती है, और मेहमानों को संपत्ति की संस्कृति और इतिहास की खोज करने के लिए आमंत्रित करती है। फार्महाउस, जो कभी ननियों का घर था और बाद में योगियों और विचारकों के लिए एक प्रसिद्ध बैठक स्थल था, अब एक परिष्कृत आतिथ्य विश्राम-स्थल के रूप में खड़ा है। मेहमान एस्टेट पर मधुमक्खी के छत्तों से उत्पादित जैतून के तेल और शहद की निर्देशित चखने की प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं।

हेबेल ने कहा, "हम धीरे-धीरे भेड़ों को फिर से लाना चाहेंगे, जैसा कि संपत्ति की मूल परंपरा में था, क्योंकि उनकी उपस्थिति जैतून के बाग को लाभान्वित करेगी।" "हम वर्तमान में कई परियोजनाओं में से एक के रूप में एक छोटा झुंड संगठित करने के तरीकों का मूल्यांकन कर रहे हैं।"

हेबेल ने आगे कहा, "मेरे चाचा में संदेहवादियों के बावजूद अपने विकल्पों को आगे बढ़ाने का धैर्य था, और उनके समय से परे देखने की दूरदृष्टि थी।" ​"आज, जब हम इस पवित्र भूमि पर रहते और काम करते हैं, तो हम उस उपहार को पहचानते हैं जो उन्होंने हमें दिया, और हमें उनके रास्ते पर चलने पर गर्व है, इस अनमोल क्षेत्र की सुंदरता और स्वास्थ्य की रक्षा करते हुए उच्चतम गुणवत्ता का लक्ष्य रखते हुए।"