ट्रास-ओस-मोंटेस उत्पादक गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं

पश्चिमी यूरोप के एक कोने के भी एक कोने में जैतून तेल के देश का एक बहु-पुरस्कार विजेता इलाका है। जैसा कि इसका पुर्तगाली नाम बताता है, ट्रास-ओस-मोंटेस ए अल्टो डौरो उत्तर-पूर्वी पुर्तगाल में डौरो नदी के ऊँचे घाटियों में पहाड़ों के पार स्थित है।

ट्रास्मोंटानोस को साहसी और मेहनती कहा जाता है, ये गुण कथित तौर पर कठोर मिट्टी और प्रतिकूल जलवायु के बीच सदियों से संघर्ष का परिणाम हैं। चाहे यह एक सटीक रूढ़ि हो या नहीं, कुछ न कुछ इस क्षेत्र को प्रीमियम जैतून तेल के लिए अंतरराष्ट्रीय सुर्खियों में बनाए रखता है।

ट्रास-ओस-मोंटेस ई अल्टो डौरो क्षेत्र में 34,000 से अधिक उत्पादक और 80 लेबल शामिल हैं और इसने पुर्तगाल के 2008-09 के 50,000 टन जैतून तेल उत्पादन का 30% हिस्सा आपूर्ति किया। हाल के महीनों में इसने तीन महाद्वीपों पर सफलता के साथ अपनी पुरस्कार-ट्रॉफी में इज़ाफ़ा किया है।

इटली में निर्मित सर्वश्रेष्ठ EVOO (एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) के लिए गाइड फ्लोस ओली ने इस साल ट्रासमोन्तानो उत्पादक मारिया एंड्रेड को अपनी विश्व शीर्ष 20 में स्थान दिया। यह गाइड जैतून तेल उत्पादन करने वाले फार्मों को 0-100 तक की रैंकिंग देती है और पुर्तगाल का सबसे उच्च-रेटेड फार्म भी अज़ेते ट्रास-ओस-मोंटेस DOP का ही था — रोम्यू दा सोसिएदाडे क्लेमेंटे मेनेरेस, 92 अंकों के साथ। 2010 की गाइड में शामिल 17 पुर्तगाली उत्पादकों में से नौ इसी DOP से थे। (DOP, EU वर्गीकरण PDO, या संरक्षित उत्पत्ति नामकरण के बराबर है।)

अपने जोआओ दास बारबास ईवीओओ के साथ, मारिया एंड्रेड ने शंघाई विश्व एक्सपो के इतालवी पैविलियन में आयोजित पहले विश्व ईवीओओ प्रतियोगिता में पीडीओ श्रेणी में दूसरा स्थान भी हासिल किया।

और अमेरिका में, पोर्का डे मुर्सा जैतून के तेल को एक बार फिर दुनिया के सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में सम्मानित किया गया। इस ट्रास-ओस-मोंटेस DOP उत्पाद ने 2010 के लॉस एंजिल्स अंतर्राष्ट्रीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल प्रतियोगिता में मीडियम, लोटे 50 श्रेणी में रजत पदक जीता। उसी DOP की मैग्ना ओलिया ने मीडियम, कोब्रान्सोसा श्रेणी में कांस्य पदक जीता।

चुनौतियाँ

ब्रैंको

इन सभी सफलताओं के बावजूद, ट्रास-ओस-मोंटेस ई अल्टो डौरो (AOTAD) के जैतून उत्पादकों के संघ के अध्यक्ष, एंटोनियो ब्रैंको का कहना है कि इस क्षेत्र में कुछ बड़ी समस्याएं हैं।

इनमें से एक यह है कि पुर्तगाल के पास अपनी जैतून तेल उद्योग को बढ़ावा देने और उसकी रक्षा करने के लिए कोई राष्ट्रीय अंतर-पेशेवर निकाय नहीं है। ब्रैंको के अनुसार, सरकार गुणवत्तापूर्ण निर्यात बढ़ाने की तुलना में घरेलू खपत के लिए आयातित जैतून के तेल पर पुर्तगाल की निर्भरता को कम करने को लेकर अधिक चिंतित है। वह चाहेंगे कि पुर्तगाल विदेशों में अपने तेल को बढ़ावा देने के लिए और अधिक काम करे और एक यूरोपीय संघ के नियम के कार्यान्वयन में तेजी लाए, जिसमें जैतून के तेल की बोतलों पर मूल देश का नाम दिखाना अनिवार्य है।

एक और समस्या यह है कि पुर्तगाल में 'अज़ेते' (जिसका पुर्तगाली में अर्थ जैतून का तेल है) का व्यावसायिक उपयोग परिष्कृत जैतून के तेल और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मिश्रण को संदर्भित करता है। ब्रान्को ने कहा, "यह पुर्तगाली उपभोक्ताओं के लिए भ्रमित करने वाला है इसलिए AOTAD चाहता है कि 'azeite' का उपयोग केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और VOO को संदर्भित करने के लिए किया जाए।"

अलहेइरा डी मिरांडेला

ट्रांसमोंटानोस अपनी भरपूर मेज़ों के लिए प्रसिद्ध हैं, जो स्थानीय वाइन, जैतून के तेल और सॉसेज से लदी रहती हैं, और यह एक ऐसी अवधारणा है जिसका ब्रैंको लाभ उठाने की संभावना देखते हैं। उनका दृष्टिकोण एक क्षेत्रीय ब्रांड बनाने का है जो जैतून का तेल, वाइन, पनीर, शहद, ब्रेड और स्थानीय मांस और सॉसेज जैसे पारंपरिक अल्हेइरा डी मिरांडेला सहित गुणवत्तापूर्ण स्थानीय उत्पादों को बढ़ावा दे।

AOTAD इस क्षेत्र में एक नए DOP को अपनाने के लिए भी काम कर रहा है, जो डोरू क्षेत्र को कवर करेगा, और स्पेन के पड़ोसी कास्टिला वाई लियोन क्षेत्र के साथ संभावित संयुक्त पर्यटन और विपणन पर भी काम कर रहा है। यह DOP सदस्यों को उत्पादन और गुणवत्ता डेटा, जैतून के पेड़ों के लिए खतरों जैसी उपयोगी जानकारी, और एक ऑनलाइन ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म तक पहुंच देने वाले एक सोशल मीडिया नेटवर्क में 1.3 मिलियन यूरो ($1.8m) का निवेश भी कर रहा है।

इन सभी पहलों के साथ यह आश्चर्य की बात नहीं है कि AOTAD पिछले साल के फ्लोस ओलेई "क्रिस्टीना टिलियाकोस" पुरस्कार का विजेता था, जो जैतून की खेती के प्रचार
और प्रसार में उत्कृष्टता को मान्यता देता है।

विभाजन

इस क्षेत्र में जैतून के तेल का उत्पादन कम से कम 16वीं सदी से महत्वपूर्ण रहा है, लेकिन अज़ेटे दे ट्रास-ओस-मोंटेस डीओपी का अस्तित्व 1994 तक नहीं हुआ था। यह अब पुर्तगाल के छह डीओपी में से एक है और जैतून के तेल उत्पादन का देश का दूसरा सबसे बड़ा क्षेत्र है।

गाइड के अनुसार अज़ेते दे ट्रास-ओस-मोंटेस PDO में मुख्य जैतून की किस्में — कोब्रान्सोसा (30%), वेर्डेअल ट्रांसमोंटाना (25%), मडुरल (20%), कॉर्डोविल (10%) — ये "मसालों, बादाम और अन्य सूखे मेवों की सुगंध वाले बहुत ही परिष्कृत और जटिल तेल" का उत्पादन करते हैं।

यह डीओपी 3100 वर्ग किलोमीटर, लगभग 6000 डीओपी फार्म और 47,000 हेक्टेयर डीओपी जैतून के बागानों में फैला हुआ है। जैतून और जैतून तेल का उत्पादन क्षेत्रीय अर्थव्यवस्था को प्रति वर्ष 30 मिलियन यूरो ($41 मिलियन) से अधिक बढ़ाता है। लेकिन इनमें से कोई भी किसान केवल जैतून से अपनी आजीविका नहीं चलाता है — वे पशुपालन भी करते हैं और अन्य उत्पाद भी उगाते हैं। वे सभी अपने जैतून क्षेत्र की 17 सहकारी समितियों में से किसी एक या 100 स्थानीय मिलों में से किसी एक को बेचते हैं।

2004 के एक चर्चा पत्र में, मिन्हो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं जे. कैडिमा रिबेरो और जे. फ्रेटास सैंटोस ने बताया कि उत्पत्ति का नाम, उत्पादक का ब्रांड और जैतून के तेल की विशेषताएं (जैविक, लहसुन या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया हुआ, आदि) सभी का पुर्तगाली जैतून के तेल की कीमतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उन्होंने कहा कि लेबल पर उत्पत्ति क्षेत्र को अधिक
दृश्यता देना और ब्रांड नाम स्थापित करना उचित कदम थे, लेकिन "फ्री-राइडर्स" को रोकने के लिए इनके साथ गुणवत्ता प्रमाणन भी होना चाहिए।

मुर्सा के उत्पादकों का कृषि सहकारी (CAOM) उस व्यापक विभाजन का एक उदाहरण है जो तब से ट्रास-ओस-मोंटेस DOP के भीतर हुआ है। CAOM ने अपनी श्रृंखला में विविधता लाने, अपनी छवि को अपडेट करने और अत्यंत उच्च गुणवत्ता मानकों का पालन करने के लिए पुनर्गठन किया है। यह उच्च मूल्य वर्धित बाहरी बाजारों में निवेश के आधार पर, दो वर्षों में अपनी बिक्री की मात्रा में 20% की वृद्धि करने की उम्मीद करता है।

ब्रैंको का कहना है कि पूरे DOP में, सहकारी समितियों, मिलों और पैकर्स ने अपनी तकनीक को उन्नत किया है और फसल काटने का समय और तापमान नियंत्रण जैसे कारकों के मामले में सर्वोत्तम प्रथाओं को अपनाया है। प्रीमियम तेल पर ध्यान केंद्रित करने में क्षेत्र में जैतून के तेल चखने वालों का प्रशिक्षण एक और महत्वपूर्ण आधार था।

एक 81 वर्षीय नवागंतुक

एंड्रेड

मारिया आंद्रेडे द्वारा जीता गया फ्लोस ओली "उभरती जैतून तेल मिल" पुरस्कार "युवा" फार्मों को प्रोत्साहित करने के उद्देश्य से है। आंद्रेडे का परिवार पीढ़ियों से DOP के मिरांडेला क्षेत्र में जैतून उगाता आ रहा है, लेकिन उन्होंने 2008 में, 80 वर्ष की आयु में, अपना खुद का जैतून का तेल बनाना शुरू किया।

आंद्रेडे का 29 हेक्टेयर का जैतून का बाग लगभग पूरी तरह से जैविक रूप से खेती किया जाता है और वह "कठोर सर्दियों से बचने के लिए" जल्दी कटाई करती हैं। वह कहती हैं कि इससे उपज के मामले में उन्हें थोड़ी हानि होती है, लेकिन यह "असाधारण गुणवत्ता" में फायदेमंद होता है। फ्लोस ओली का कहना है कि उनका जोआओ दास बारबास तेल "उत्कृष्ट" है, जिसमें "एक गहरा, पारदर्शी सुनहरा पीला रंग", भरपूर सुगंध, और चिकोरी, सलाद पत्ता, पुदीना और सेज के संकेत सहित एक जटिल स्वाद है।  पुर्तगाल में 250 मिलीलीटर की बोतल 4-6 यूरो ($5.48-$8.21) में बिकती है।

इतनी सफल शुरुआत करने के बाद, मारिया आंद्रेडे कहती हैं कि अब उन पर एक बड़ी जिम्मेदारी है: "क्योंकि मैं गुणवत्ता में गिरावट नहीं आने दे सकती।" डीओपी तभी टिकाऊ रह सकता है, "जब हम गुणवत्ता में निवेश करें।"  समस्या यह है कि कई जैतून उगाने वाले "देर से कटाई करते हैं क्योंकि उपज और कीमत बेहतर होती है, लेकिन आपको गुणवत्ता तभी मिलती है जब आप पाले के आने से पहले कटाई करें, अन्यथा, तेल में सुगंध की कमी होती है।" वह कहती हैं कि लोगों को इस बात पर शिक्षित करने की जरूरत है कि डीओपी का लाभ कैसे उठाया जाए।

यह एक ऐसा विचार है जिससे ब्रैंको सहमत हैं और उन्हें उम्मीद है कि पुर्तगाली सरकार भी जल्द ही इसे अपना लेगी।