ट्यूनीशियाई निर्माता जैतून तेल की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए परंपरा और प्रौद्योगिकी का मिश्रण करते हैं।
उत्तर-पश्चिमी ट्यूनीशिया की हरी-भरी पहाड़ियों में, लेस मोंटाग्नेस डु नॉर्ड हाथ से कटाई, जैविक खेती और आधुनिक मिलिंग का संयोजन करके अपने चेतोई जैतून के तेल को अंतरराष्ट्रीय बाजारों में ला रहा है।
ट्यूनीशिया के सबसे हरे-भरे हिस्सों में से एक, नेबूर के पहाड़ी उत्तरी क्षेत्र में, एक जैतून तेल उत्पादक अपने तेलों की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए परंपरा और नवाचार को संतुलित कर रहा है। लेस मोंटाग्नेस डू नॉर्ड ने अपने चेतोई मोनोवरायटल सिर्टा जैतून के तेल के साथ 2026 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में एक रजत पुरस्कार जीता।
हम दुनिया को ट्यूनीशियाई जैतून का तेल पेश करना चाहते हैं। हमारे पास कुछ अनोखा है, और हमारा मानना है कि यह और अधिक मान्यता का हकदार है।
"हमारा जैतून का तेल संचित ज्ञान और समृद्ध अनुभव का परिणाम है," संपत्ति की सह-मालिक इमेन दाचरावी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
दाचरावी ने कहा कि परिवार के 100 हेक्टेयर जैतून के पेड़ उनके दादा-दादी की विरासत हैं, जिन्होंने मुख्य रूप से चेतोई जैतून की खेती की, साथ ही अर्बेकिना और अर्बोसाना की थोड़ी मात्रा में भी। उन्होंने कहा, "हमारे क्षेत्र में जैतून की खेती मेरे दादा-दादी से मेरे माता-पिता को, और अब हम तक चली आ रही है।"
चेतोई, जो ट्यूनीशिया की प्रमुख किस्मों में से एक है, प्रबल, उच्च-पॉलीफेनॉल युक्त जैतून के तेलों के उत्पादन के लिए जानी जाती है, जिनमें तीव्र कड़वाहट और तीखापन होता है, ये गुण आमतौर पर देश के उत्तरी क्षेत्रों से जुड़े होते हैं।
एल केफ़ के पास स्थित, यह ऐतिहासिक शहर एक प्रसिद्ध ओटोमन किले के प्रभुत्व में है, नेबूर एक लंबे इतिहास को मेल्लेग बांध द्वारा आकार दिए गए कृषि परिदृश्य के साथ जोड़ता है। यह जलाशय स्थानीय खेती, जिसमें जैतून के विशाल बाग और अनाज की फसलें शामिल हैं, का समर्थन करता है, जिससे मौसमी शुष्कता का मुकाबला करने में मदद मिलती है। ट्यूनीशिया के अन्य हिस्सों की तुलना में, इस क्षेत्र के अपेक्षाकृत प्रचुर जल संसाधन उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून उत्पादन में योगदान करते हैं।
लेस मोंटाग्नेस डू नॉर्ड में लगभग 10,000 पेड़ों की सिंचाई की जाती है, जो बदलते जलवायु परिस्थितियों में अधिक सुसंगत उपज और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक रणनीतिक विकल्प है।
दाचराउई ने कहा कि जब उन्होंने और उनके भाई ने 2019 में फार्म का काम संभाला, तो उन्होंने विशेष रूप से गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, जिसका उद्देश्य अपने उत्पाद को न केवल घरेलू बाजार में बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में स्थापित करना था।
"हम दुनिया को ट्यूनीशियाई जैतून का तेल पेश करना चाहते हैं। हमारे पास कुछ अनोखा है, और हमें विश्वास है कि यह और अधिक मान्यता का हकदार है," उन्होंने कहा। "प्रतियोगिताएं हमें आत्मविश्वास हासिल करने और हर साल बेहतर करने के लिए प्रेरित करने में मदद करती हैं। वे हमें अपने देश और हमारे क्षेत्र की समृद्धि को प्रस्तुत करने में भी मदद करती हैं।"
ट्यूनीशिया दुनिया के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादकों में से एक है, लेकिन इटली और स्पेन जैसे पारंपरिक निर्यातकों की तुलना में प्रीमियम अंतरराष्ट्रीय बाजारों में इसकी उपस्थिति सीमित बनी हुई है।
लेस मोंटाग्ने दु नॉर्ड एक प्रमाणित जैविक उत्पादक है। दाचराउई के अनुसार, फार्म का लक्ष्य भूमि और मिट्टी से घनिष्ठ रूप से जुड़े रहना है। "हम कीटनाशकों या रसायनों का उपयोग नहीं करते हैं, और हम भूमि की प्राकृतिक लय का सम्मान करते हैं। यह हमें एक अधिक प्रामाणिक जैतून का तेल बनाने की अनुमति देता है," उन्होंने कहा।
साथ ही, कंपनी पारंपरिक प्रथाओं को आधुनिक प्रौद्योगिकी के साथ संतुलित करने का काम करती है। जैतून को उनकी अखंडता और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए हाथ से काटा जाता है, जबकि इस संपत्ति में उन्नत तकनीक से लैस अपना स्वयं का सतत-चरण जैतून तेल मिल भी संचालित होता है।
दाचराउई ने कहा, "परिणाम एक अधिक सुसंगत और उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जो वैश्विक स्तर पर प्रतिस्पर्धा के लिए तैयार है।"
यह दृष्टिकोण एक लंबवत एकीकृत मॉडल में निहित है जिसमें खेती, कटाई, मिलिंग और बॉटलिंग सभी आंतरिक रूप से प्रबंधित किए जाते हैं, जिससे उत्पादन के हर चरण पर कड़ा नियंत्रण और अंतिम उत्पाद की बेहतर ट्रेसबिलिटी संभव होती है।
निष्कर्षण के बाद, तेल को स्टेनलेस स्टील के टैंकों में संग्रहीत किया जाता है और ताजगी तथा संवेदी अखंडता को बनाए रखने के लिए आमतौर पर कुछ महीनों के भीतर बेच दिया जाता है। दाचराउई ने कहा कि कंपनी लंबे समय तक स्टॉक रखने से बचती है।
"उत्पादन के तीन या चार महीने के भीतर हर बूंद पहले ही बिक चुकी होती है। हम पिछले सीज़न का कोई भी तेल नहीं रखते," उन्होंने कहा।
यह रणनीति, जो गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने वाले उत्पादकों के बीच आम है, तेल के इंद्रिय गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है और यह सुनिश्चित करती है कि उपभोक्ताओं को एक ताज़ा उत्पाद मिले।
परिवार के नए दृष्टिकोण के हिस्से के रूप में, युवा पीढ़ी ने तेल को बाजार में प्रस्तुत करने के तरीके को भी परिष्कृत किया है, बोतल और लेबल के डिज़ाइन से लेकर ब्रांड के नाम तक: सिर्ता।
सिर्टा प्राचीन नुमिडियन शहर को संदर्भित करता है जो कभी उत्तरी अफ्रीका के केंद्र में स्थित था, जो एक साझा क्षेत्रीय विरासत को दर्शाता है जो आधुनिक राष्ट्रीय सीमाओं से भी पहले की है। "हम एक ऐसा नाम चाहते थे जो उच्चारण और याद रखने में आसान हो, लेकिन हमारे मूल से भी जुड़ा हो," दाचराउई ने कहा। "सिर्ता उत्तरी अफ्रीका और हमारी पहचान के साथ उस संबंध को दर्शाता है।"
दृश्य पहचान भी इसी तरह की तर्कशैली का अनुसरण करती है। बोतल के डिज़ाइन में हरे और सुनहरे रंगों का संयोजन है, जिसका उद्देश्य नेबूर की उपजाऊ भूमि और, जैसा कि दाचराउई ने कहा, "जैतून के तेल का सोना" दोनों को दर्शाना है।
लेस मोंटाग्ने डू नॉर्ड के लिए, सिल्वर अवार्ड उनके दृष्टिकोण की पुष्टि और अधिक अंतरराष्ट्रीय दृश्यता की दिशा में एक कदम, दोनों है। दचराउई ने कहा, "मुझे बहुत गर्व महसूस हुआ।" "अपने आप पर गर्व, अपने परिवार पर गर्व, और ट्यूनीशियाई जैतून के तेल का प्रतिनिधित्व करने पर गर्व।"
"बहुत प्रतिस्पर्धा है। चुनौती यह है कि हम अपना सर्वश्रेष्ठ दें और उच्च स्तर पर बने रहें," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।