तुर्की उत्पादक ने देशी किस्में अमेरिकी बाजार में उतारीं

पश्चिमी तुर्की के एक पारिवारिक बाग से, ज़गोडा ऑलिव ऑयल तुर्की के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को एक व्यापक अंतरराष्ट्रीय दर्शक वर्ग तक पहुँचाने के लिए काम कर रहा है।

सेरेन सु साहिन् द्वारा स्थापित यह कंपनी 16,500 से अधिक जैतून के पेड़ों से एकल-प्रजाति के तेल का उत्पादन करती है, जिनमें अर्बेक्विना और अयवाल्क तथा ट्रिलिये जैसी तुर्की किस्में शामिल हैं।

"हमने बाग लगाया और खेत को शून्य से बनाया," साहिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैंने अमेरिका में ज़ागोडा ऑलिव ऑयल एलएलसी की स्थापना की ताकि हम अपने तेलों को अमेरिका के उपभोक्ताओं तक उन्हीं मानकों के साथ पहुंचा सकें जिनका हम घर पर पालन करते हैं।"

साहिन ने कहा कि यह ब्रांड एक पारिवारिक परियोजना से विकसित हुआ है और उस बाग से जुड़ा हुआ है जहाँ इसके जैतून उगाए जाते हैं। उन्होंने आगे कहा, इसका उद्देश्य अधिक उपभोक्ताओं को ताज़े, उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से परिचित कराना और मेज पर नियमित उपयोग को प्रोत्साहित करना है।

उन्होंने कहा, "हमें जो प्रेरित करता है वह लोगों को पहली बार वास्तव में ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चखते हुए देखना है।" "वे तुरंत अंतर को महसूस करते हैं, फिर वे इसे रोज़ाना इस्तेमाल करना शुरू कर देते हैं।"

कंपनी अपने तेल 250- और 500-मिलिलीटर की बोतलों में, साथ ही विशेष खाद्य बाजारों के लिए उपहार सेट में भी बेचती है। साहिन ने कहा कि ज़ागोडा विभिन्न बिक्री चैनलों, जिसमें उपभोक्ता, खुदरा विक्रेता और थोक भागीदार शामिल हैं, के लिए बोतल के आकार, लेबलिंग और प्रस्तुति को अनुकूलित करता है।

खेत पर, जैतून को जल्दी काटा जाता है और उसी दिन पीसा जाता है, यह एक ऐसा अभ्यास है जिसका उद्देश्य ताजगी, सुगंध और स्थिरता को संरक्षित करना है।

"हम जल्दी कटाई करते हैं, फलों को सावधानी से संभालते हैं, और जल्दी मिलिंग करते हैं," साहीन ने कहा। "एक ही दिन मिलिंग करना आवश्यक है क्योंकि जैतून तोड़ते ही समय की गणना शुरू हो जाती है।"

उत्पादक दो-चरणीय सतत निष्कर्षण प्रणाली का उपयोग करता है, जिसमें आम तौर पर तीन-चरणीय प्रणालियों की तुलना में कम अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है और यह उन प्राकृतिक यौगिकों को संरक्षित करने में मदद कर सकता है जो बनावट और तीव्रता में योगदान करते हैं।

साहिन ने कहा कि उपकरण प्रक्रिया का केवल एक हिस्सा है। फलों को संभालना, मिलिंग की स्थितियाँ और निष्कर्षण के बाद भंडारण भी तेल की अंतिम गुणवत्ता निर्धारित करते हैं।

"प्रणाली मायने रखती है," उन्होंने कहा, "लेकिन निरंतरता इस बात से आती है कि हम इसे कितनी जानबूझकर चलाते हैं।"

गुणवत्ता नियंत्रण बाग में ही शुरू हो जाता है और मिलिंग, भंडारण और पैकेजिंग से होकर जारी रहता है। साहिन ने कहा कि फार्म प्रमाणित जैविक है, जबकि कंपनी के पास ISO 9001 और ISO 22000 प्रमाणपत्र हैं।

तेलों का वार्षिक परीक्षण अयदिन कमोडिटी एक्सचेंज प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है, जो इस क्षेत्र में एक मान्यता प्राप्त सुविधा है। ज़ागोडा परिणाम ऑनलाइन प्रकाशित करती है ताकि ग्राहक उन्हें सीधे देख सकें।

कंपनी का सत्यापन पर ध्यान ऐसे समय में आया है जब कई उपभोक्ता खुदरा जैतून तेल बाजार में गुणवत्ता की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना जारी रखे हुए हैं।

साहिन ने कहा, "निम्न-गुणवत्ता वाले तेल अभी भी कई शेल्फों पर हावी हैं," उन्होंने यह भी कहा कि कंपनी विश्वास बनाने के लिए प्रयोगशाला के परिणामों और सीधे ग्राहक संबंधों का उपयोग करती है।

ज़ागोडा को 2026 NYIOOC में उनके आयवाल्लिक मोनोवरायटल के लिए स्वर्ण पुरस्कार और उनके ट्रायली के लिए रजत पुरस्कार मिला, एक ऐसा सम्मान जिसे सहिन ने कहा कि इसने संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक उपभोक्ताओं और विशेष खरीदारों के बीच ब्रांड का परिचय कराने में मदद की।

उन्होंने कहा, "कई लोगों को यह एहसास नहीं है कि जैतून के तेल में गुणवत्ता की श्रृंखला कितनी व्यापक है।" "हमारे लिए एक परिवार के रूप में, पुरस्कार केवल मान्यता नहीं हैं। वे देखभाल और प्रयास की पुष्टि हैं, और वे जिम्मेदारी भी जोड़ते हैं।"

भूमध्यसागर के कई उत्पादकों की तरह, ज़गोडा भी तेज़ी से अनिश्चित होती जा रही खेती की परिस्थितियों के अनुकूल हो रहा है। शाहिन ने कहा कि मौसम के अंत में होने वाली बारिश, सर्दियों में अचानक पड़ने वाली कड़ाके की ठंड और गर्मियों की लंबी सूखा अवधि फूल खिलने, फल लगने, पकने और कटाई के समय को प्रभावित कर सकती हैं।

उन्होंने कहा, "सबसे बड़ी चुनौतियां कृषि संबंधी हैं।"

फिर भी, साहिंन ने कहा, कठिन मौसम कभी-कभी ऐसे तेल दे सकते हैं जिनमें संकेंद्रित सुगंध और मजबूत संरचना होती है, विशेष रूप से जब कम उपज उच्च फलों की गुणवत्ता के साथ मेल खाती है।

कंपनी की प्रतिक्रिया में जल प्रबंधन, मृदा स्वास्थ्य संबंधी प्रथाएं और कटाई की योजना शामिल है, जिसे गुणवत्ता और निरंतरता दोनों की रक्षा के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह बाहरी परिस्थितियों में बदलाव होने पर व्यवधान को कम करने के लिए पहले से ही पैकेजिंग और लॉजिस्टिक्स की भी योजना बनाती है।

साहिन के लिए, स्थिरता उत्पादन की अर्थव्यवस्था से जुड़ी हुई है। उन्होंने कहा कि कंपनी अपने तेलों की कीमतें जैविक खेती, शुरुआती-कटाई श्रम, उसी दिन मिलिंग, भंडारण और पैकेजिंग की वास्तविक लागतों के आधार पर निर्धारित करती है, न कि कम कीमत वाले स्तरों तक पहुंचने के लिए मानकों में कटौती करके।

"हम कम कीमत वाले स्तर को हासिल करने के लिए उस मानक को कमजोर नहीं करते," उन्होंने कहा। "इसके बजाय, हम ऐसे चैनल और प्रारूप चुनते हैं जो तेल का सही ढंग से उत्पादन करने की वास्तविक लागत का समर्थन कर सकें।"

कंपनी के विस्तार के साथ, साहिन ने कहा कि लक्ष्य सावधानी से बढ़ना है और साथ ही उन उपभोक्ताओं को तुर्की किस्में पेश करना जारी रखना है जो उनसे अपरिचित हो सकते हैं।

उन्होंने कहा, "हम गुणवत्ता को पहले रखते हुए सोच-समझकर बढ़ना चाहते हैं।" "हम अमेरिकी दर्शकों के एक व्यापक समूह के लिए तुर्की किस्मों को पेश करना जारी रखना चाहते हैं, और लोगों को यह जानने में मदद करना चाहते हैं कि जब वे वास्तव में ताज़ा हों तो उनका स्वाद कैसा होता है।"

---